江南的秋季，一半都在下雨，好不容易出来个秋高气爽的好天气，是必须出去放风滴。秋天是成熟的季节，稻子黄了，南瓜熟了，桔子甜了，一派金灿灿的景象。一大早就自驾出发，去了附近的村子摘桔子。
一路走走停停，玩得不亦乐乎。回到家，累得不想动，想着随便对付一下晚饭就算了。幸好家里有南山婆的牛肉酱，配上刚才地里刚摘的芸豆，油锅里炒一炒，肯定很开胃。
芸豆，又称四季豆、刀豆、菜豆；芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。多吃芸豆，对身体健康很有好处。
南山婆的香辣牛肉酱更值得称道：它采用了关岭本地的黄牛肉，一斤牛肉只能出五两的肉酱；原生种源的辣椒，鲜、香、辣齐备，瞬间刺激你的味蕾。用它来炒鲜嫩的芸豆，非常合适。
所需食材：
芸豆400克，南山婆香辣牛肉酱一大勺，食用油少许。
制作方法：
1、芸豆清洗干净，掐去尖头。
2、用菜刀切成小段。（妈妈辈的老人家们，嫌菜刀有“刀气”，喜欢用手直接掰成段，更原生态）
3、锅烧热，倒入一勺食用油，加少许食盐爆锅。（如果您喜欢吃蒜子，用蒜末爆锅会更香）
4、倒入芸豆进行煸炒。
5、炒到芸豆的颜色变深，就是基本熟了。这是就要加入这道菜的灵魂：南山婆香辣牛肉酱！
6、舀一勺牛肉酱放入锅中。香辣酱中真的能看到大块的牛肉哦
7、迅速翻炒，使牛肉酱与芸豆完全融合。起锅装盘。
一盘香辣开胃又鲜嫩的干煸芸豆就出锅。
是不是很诱人？
芸豆烹调时一定要烧透吃，因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。芸豆特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。
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