清 乾隆 弘历
过生日献寿桃，是以往北京人的一种风俗。据记载，用面粉蒸制寿桃这种食品，在宋代就有了。到了清代，不但有蒸法，而且出现了烤法。乾隆皇帝八十大寿时，有“大寿桃一个，内中百寿桃一品”。现代人过生日，一般都用蛋糕代替寿桃了。但其作为京味小吃或寿日面食，仍为人们所喜爱。寿桃制成后，形态逼真，味道香甜，柔软适口。
寿桃
原料：富强粉1000克，白糖100克，豆沙馅1000克，发酵粉适量。
制法：①把富强粉倒盛器中，放发酵粉拌匀，加水、白糖，和成面团、待面发酵至六成时，取出放在案板上搋透揉匀、稍饧待用。②把面团先分块，搓成条，掀成每50克1个的小面剂，再将面剂按扁，包入豆沙馅，封好口，揉成圆形，再用刀背在尖部做出寿桃嘴形，稍饧。③蒸锅上火，加水烧开，将寿桃坯上屉蒸15分钟即可，拣出码在案子上晾凉。④把食用红色素用水调好，为粉红色。用铜丝网及小刷蘸上食色，喷在寿桃尖部，似成熟的桃形即可。
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