一、川菜上河帮和下河帮？
川菜是中国传统四大菜系之一，因大众化、接地气深受全国人民喜爱。而作为四大菜系之一的川菜在发展过程中也分为了三大流派，即上河帮菜（蓉派川菜）、下河帮菜（渝派川菜）及小河帮菜（盐帮菜）。
上河帮菜以成都和乐山菜为主。
下河帮菜以重庆和达州菜为主。
小河帮菜以自贡和内江菜为主。
二、上河帮川菜代表菜？
1.麻婆豆腐
麻婆豆腐属于上河帮蓉派川菜中的代表菜之一，具有麻、辣、鲜、香、酥的特色，是川菜中享誉中外的经典名菜，最早创于清代同治年间，由“陈麻婆豆腐”的创始人陈刘氏所创，1999年被认定为中国名菜，2010年入选为成都非遗名录。
2.回锅肉
回锅肉在川菜地位中非常重要，一度被认为是川菜之首，制作原料选用猪后臀肉、蒜苗、青椒等，做好后具有色泽红亮、原味不失、肥而不腻的特点，被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川师大经典名菜。
3.夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，选用牛心、牛舌、牛肚、牛肉等为原材料进行卤制后切片，配以辣椒油和花椒面等辅助材料制成秘制红油浇在上面制成麻辣浓香且色泽美观的四川十大经典名菜。
4.宫保鸡丁
宫保鸡丁是在鲁菜、贵州菜和川菜中均有所收录的一道驰名中外的特色传统名菜，起源于鲁菜的宫爆鸡丁，后被清朝四川总督带入四川，经过改良形成新菜式，是成都官府菜的代表菜之一。
5.清蒸江团
清蒸江团是乐山地区的传统名菜之一，利用在嘉陵江口或者闽江乐山江段所产的江团鱼和火腿等原料，经过清蒸的方式，制成形状美观且肉质肥美细嫩的川菜传统的名贵大菜，被评为是“中国菜”之四川师大经典名菜。
三、上河帮连锁川菜文化餐厅怎么样？
福彩路上很火的一家川菜小馆子，重油重辣，不能更经典的川菜风格。毛血旺、牛腩都很赞，蒜泥白肉是第一次吃，对这个菜的印象很棒～个人口味的偏好，红油拌的椒麻鸡感觉不如新疆菜的椒麻鸡好吃。米饭也很不错。三个人吃了不到200，是性价比很高的小馆子～值得提的是点菜的菜单是铅笔写了然后擦掉重复利用的哈哈，喜欢这种节约和环保的风格。
四、川菜中上河帮下河帮小河帮是指什么河为界限？
是指沱江。
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜。调味丰富, 口味相对清淡。下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的川菜，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。
五、川菜分为上河帮、小河帮、下河帮三大帮派各指哪些地方？
小河帮川菜中河指的是沱江。小河帮川菜是流行于四川沱江流域的自贡、内江等地的菜系。 自贡自古是重要的盐产地，中国古代盐业对应这巨大的商贸利益，盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达。故盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。
川菜系分为以川西成都乐山为中间的上河帮、川东重庆为中间的下河帮、川南自贡为焦点的小河帮。
上河帮（蓉派；以成都和乐山菜为主）：其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。
下河帮（渝派；以重庆和达州菜为主）：其特点是家常菜、亲民、比较麻辣、多创新。
小河帮（盐帮菜；以自贡和内江为主）：其特点是大气、怪异、高端。（其原因是盐商）
六、上河帮下河帮小河帮区别？
上河帮、下河帮和小河帮都是江南水乡地区的地方武装组织，但它们之间存在着一些区别。上河帮主要分布在江苏、浙江、安徽等地，下河帮主要分布在湖南、江西、福建等地，而小河帮则主要分布在江苏、浙江一带。
在作风上，上河帮比较豪放、直爽，讲究武艺。下河帮则比较精细、诡秘，擅长使用暗器和毒药。小河帮则以聚众斗殴和敲诈勒索为主要活动方式。
在历史上，上河帮曾经支持过明朝的南明政权，下河帮则支持过清朝的抗清斗争，而小河帮则并没有参与历史事件。
总的来说，这三个帮派在地理位置、作风以及历史背景上都存在着一些差异。它们通过组织自救和对抗外敌的方式，形成了自己的一套规则和风格，令人不得不对它们的勇猛和智慧表示敬佩。
七、川菜下河帮起源？
川菜有三派：上河帮，小河帮，下河帮。很多人没听过这种说法，那是因为它们还有另外一个名字：蓉派川菜、盐帮菜和江湖菜。相比于后两者，人们对蓉派川菜的了解比较少。它是以川西成都、乐山地区为中心的，菜谱中多为流传久远的传统川菜，讲求用料精细准确，严格传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。
八、上河帮菜和下河帮菜的区别？
上河帮菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜。调味丰富, 口味相对清淡。
下河帮菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的川菜，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。
扩展资料：
蓉派川菜精致细腻，多为流传久远的传统川菜。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故，蓉派川菜在烹饪上多以清蒸、干伴、水煮为主。
渝菜味型方面，除了典型的麻辣味外，还包括荔枝辣香味、鱼香味、家常味、怪味味、椒麻味、陈皮味、糊辣味、红油味、咸鲜味、纯甜味、姜汁味、蒜泥味、五香味、熏香味、糟香味、酱香味、麻酱味、芥末味、豉汁味、酸甜味、麻辣味、酸辣味。
九、下河帮川菜辣子鸡来源？
辣子鸡起源于重庆，所以也有人称之为重庆辣子鸡或歌乐山辣子鸡，是下河帮川菜的辣子系列代表。这道菜的特点是麻辣中透着鲜香。盘子里的干辣椒看上去要比鸡块多，鸡块外焦里嫩，麻辣爽口。食客吃这道菜就是在享受辣椒中寻找鸡块的感觉。本菜装盘时一般将葱姜挑出，并掺杂炸好的米饼做点缀。
十、盐帮菜与川菜的区别？
盐帮菜和川菜是中国传统的两大菜系之一，它们有以下几点不同：
1. 地域不同
盐帮菜是江苏盐城地区的传统菜系，而川菜是四川地区的传统菜系。
2. 烹饪风格不同
盐帮菜注重原汁原味，追求清新爽口招牌；而川菜重口味、重油重辣、刺激口感，追求变化多样的鲜香辣味。
3. 调味不同
盐帮菜鲜明的特点是咸，味道鲜美，口感脆嫩；而川菜则以麻、辣、鲜、香、酸、甜六味为特色，以调出浓郁的麻辣味道闻名于世。
4. 菜品不同
盐帮菜以海鲜为主，如蟹粉狮子头、盐城水蟹，米粉汤等；而川菜则以川西高山草原上放牧的牛肉、羊肉、猪肉、鱼虾等为主要食材，如麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼等。
总之，盐帮菜和川菜因地域、烹饪风格、调味及主要食材等方面的不同而有所区别，都拥有独特的味道和魅力。
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