今天分享一款简单高效，基本不会有失败，并且口感好吃的牛奶吐司砖！
汤种的做法很简单，就是将面粉与水边搅拌边加热成糊，冷藏后再与面团结合。汤种法做出来的面包不仅具备一定的弹性，还有超柔软的组织，口感就与普通面包不是一个层级。
日式汤种牛奶软吐司 / 配方
汤种
面包粉；40g 冷水：200g
主面团
面包粉：580g 牛奶：260g 鸡蛋液：60g
食盐：10g 酵母：10g 黄油：40g
白砂糖：50g 葡萄干：80g
01
汤种200克水加40克面粉拌匀后中火边搅拌加热成糊状，保鲜膜覆盖放冰箱冷藏一晚
02
除黄油外，汤种面团同主面团食材一起放入面包桶，启动面包机10分钟
03
10分钟后放入黄油，再次启动10分钟，揉至面包有一定的韧性
04
放入容器中，盖上保鲜膜，常温下发酵至1.5倍大，因天气温度不同，用时也会不同，具体看状态
05
发酵1.5倍大戳洞不回缩的状态即可
06
取出排气，称重分成5个等份
07
擀至长舌状包入葡萄干，对折后，从一端卷至另一端捏紧
08
收口朝下，整平放入吐司盒，二次常温下发酵至八分满，如图，盖上盖
09
放入烤箱，上下火160度，70分钟，中下层，烘烤完成，即可倒出吐司至网架上待凉，以免出现回缩的状态。
【小贴士】
- 以上配方适用于1000克不粘吐司模具1份的用量；
- 配方仅供参考，温度需根据自家烤箱温度做出适当的调整；
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