一提到临武，对于大多数吃货来说第一反应就会联想到临武鸭。作为临武地地道道的美食原料，临武人通过演绎出了二十多种做法的全鸭宴，形成了上下游的产业链。
在全鸭宴中，临武舜华鸭业金牌厨师袁新涛最擅长的就是酱板鸭。要做好酱板鸭，选材是关键的第一步，鸭的挑选也是十分的讲究，必须要养殖75天以上的公鸭。
挑选好材料，接下来就是腌制了，把拔掉“外套”的鸭剖开，放在提前准备好的盆里，倒入酱油，放入大蒜等配料进行腌制，整个腌制过程要半个小时以上，这样才能充分入味。
接下来就是鸭子的卤制过程，这也是酱板鸭最精髓的一部分，将卤水放入大火中煮沸，放入辣椒、香料等辅料，然后将烘烤过后的酱板鸭浸泡至卤水当中。
袁新涛介绍卤水汤中放了有香叶、辣椒、炒果、小茴香、罗汉果等20多种天然香薰料。这个汤汁的做法，经过了他多年反复的实验。
经过充分吸收做出来的酱板鸭就非常入味，有口感。鸭子卤制之后，就是切块装盘了，这样一道精美的酱板鸭就完成了。
二十多年来，袁新涛不仅把酱板鸭做到了极致，也通过全鸭宴，让临武鸭以不同的形式展现在了食客的面前，现在，临武鸭从头到脚，都可以做成菜品。包括血鸭、干锅鸭杂、姜母鸭、金针菇蒸鸭公蛋以及鸭血糕等在内，做法已经达到二十多种。
随着时代的变迁，为了更好地迎合当代年轻人的生活习惯，临武舜华鸭业公司将全鸭宴做成加工食品，现在包括酱板鸭在内，全鸭宴已经有十几种产品做成了包装食品，不仅便于携带，也形成了临武全鸭宴全产业链发展。（红网时刻记者 姜姿 临武县融媒体中心 胡涛）
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