我的厨房日记：酱香琵琶骨。
今天来做酱大骨。
·先将大骨头冷水下锅焯水，撇去浮沫。焯好水后可准备一些卤料。
·首先是山楂、香叶、桂皮、小茴香、山楂，它们有助于软化肉质。
·然后放红花椒、草果，这些在华人超市都可以买到。
·卤料必不可少的是八角，喜欢吃辣的朋友可以多放一些干辣椒。准备好卤料后，用水冲洗一下，然后放进茶绿包，这样就不会吃到这些香料了。
·接下来准备卤料的酱，甜面酱和豆酱必不可少，可以增加酱香味。这里我放了六勺味极鲜，三勺老抽上色，放一颗黄冰糖提鲜。
·倒入热水，一定要是热水，有条件可以倒一罐啤酒，大火煮开后转小火煮一个小时。这时可以打开尝一下咸淡，不够的话再加一点盐。
·然后来做麻婆豆腐，将豆腐冷水下锅焯一下，去除豆腥味。豆腐焯水时，可以调一个酱料，一勺玉米淀粉、两勺生抽、一点鸡精、一点花椒粉和白胡椒粉，再加一点水，将这些酱料稀释。豆腐大概煮三十秒左右即可出锅。
·另外起锅烧油，炒一下猪肉馅，放一些料酒和白胡椒粉去腥味。肉末变色后，加入蒜末和葱末炒香，再加入一点辣豆瓣酱炒。因为要吃辣，还加了一些干辣椒段，可以将调好的料汁和豆腐一起煮。如果料汁不够，可以加一点热水，大火煮三分钟，然后尝尝咸淡，不够咸的话再加点酱油。出锅前淋一点花椒油，撒一点葱末。
·最后，将做好的酱大骨和麻婆豆腐放在一起享用。
·吃完饭啦，谢谢观看！感谢收看！
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