豉椒虾
卖点：
和传统的湘菜区别在于，烹调手法结合了粤菜技法，突出运用西餐的调味品，菜肴更加有营养，色泽更加鲜艳，生机盎然。
制作：
1、取基围虾500克，将背开一刀，去掉沙线，拍上干粉。
2、将色拉油烧至七成热，把基围虾放入，炸至金黄色捞出备用。
3、锅内放黄油，上火化开，放入黑椒、豉汁酱，再加入尖红椒、盐、味精，最后放入基围虾翻炒均匀。
豉汁酱配方：
阳江豆豉1500克，瑶柱泥、陈皮泥各40克，青红椒米、金华火腿泥、生抽各80克，干葱泥、鸡粉各50克，蒜泥130克，大地鱼泥、糖、海米泥各30克，尖红椒泥120克，老抽、鱼露各40克，味粉、美极鲜酱油、磨豉酱各60克，胡椒面15克，香油、啤酒各100克。
制作关键：
黑椒一定要爆香，虾要去虾肠，上菜时盘子一定要预先蒸热。
蒜香猪手
卖点：
猪手传统的做法是红烧、清炖等。此菜采用炸的烹调方法和粤式调味，与以往传统做法有较大区别。
主料：
猪手1千克。
辅料：
黄飞鸿脆椒150克，干葱碎15克，大蒜蓉200克，洋葱碎20克，红椒米20克。
调料：
色拉油1千克（实耗30克），淮盐10克，味精15克。
制作 ：
1、将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中，用白卤的方法卤制30分钟；将黄飞鸿脆椒切碎。
2、锅内注入色拉油，烧至六成热，将蒜蓉放入锅内炸成金黄色，炸香备用。
3、将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块，锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。
4、将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米，再放入炸过的猪手，烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。
白卤配方：
高汤30千克，姜、葱各500克，桂皮、草果各400克，八角300克，肉蔻150克，甘草、味精、豆蔻各100克，南姜1千克，沙姜150克，白胡椒粒、盐各50克。
制作关键：
1、猪手卤好后要冷却后再切成块，这样能保持猪手的完整性，如果没冷却，切时容易造成猪手表皮不完整。
2、白卤时间一定要掌握好，大约30分钟。
家熬功夫鱼
这道菜口味地道，肉嫩骨酥，咸香微辣，在北方很流行，适合北方人的口味，特别是北方沿海一带城市。 在南方制作这道菜可以将原料鲤鱼，换成草鱼或者其他鱼效果会更好。
用竹笆裹鱼，久煮鱼肉不碎，客人现吃现点卖法上有新意。以前做这道菜不加竹笆，由于炖鱼的时间过长，鱼肉很容易炖破，盛菜的时候，也不好掌握，从而影响造型。采用这个方法，将鱼用竹笆包裹起来，就能有效防止鱼肉炖散，同时还能将鱼腹内的配料固定住，使鱼更入味。
主料：
活鲤鱼一尾（约650克）
配料：
五花肉2片，大葱10克，生姜10克，香叶2片，八角2个，桂皮2小块，小茴香4克，干辣椒20克，蒜20克。
调料：
葱姜各5克，干辣椒8克，蒜8克，盐10克，陈醋50克，味精20克，鸡粉20克，白糖5克，黄酒50克，高汤300克（以没过鱼为宜）。
制作：
1、将鲤鱼宰杀洗净，肚内放配料，用竹笆包好，用竹签别插封好。
2、锅入适量油放入葱姜大火爆香，放入蒜和干辣椒小火煸香，烹入黄酒、盐、陈醋、味精等调料调味，加高汤烧开，放入鲤鱼，文火煨制4小时即可。
技术关键：
功夫鱼的制作讲究时间，必须用文火煨4小时以上，炖至骨酥肉鲜，注意一定要用竹笆将鱼包好。
注：
此菜批量制作时，调料可以按作者给出的一条鱼的做法同比例增加，但是同炖一条鱼的做法有略微不同。在炖一条鱼时，4个小时会把鱼汤煨干，需要中途加高汤，并且需要添加适量的调料，而在炖多条鱼时，高汤消耗相对较少，不用中途加汤，一次调足即可。
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