陕北的特色小吃非常多，现就榆林十二县、市、区部分特色小吃进行整理汇总，有图片有介绍，甚至还有具体的做法，看完了有木有就想吃的冲动？
一、洋芋擦擦
陕北传统饭食之一，又名“洋芋丸子”、“山药丸子”。洋芋和山药都指的是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成一寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入自制的西红柿酱及其他调味品即可。也可以炒着吃，味道亦不错！
二、黑楞楞
黑楞楞，食物名，是陕北的一种小吃，由土豆做成沫状，去除淀粉，然后做成圆球状，放入锅内蒸熟，陪上调料便可食用。
黑愣愣，蒸好的黑楞楞呈半透明状，吃起来口感筋筋的。蘸上调好的蒜水便可食用。凉了以后切成片可炒着吃。冷热味道都很不错的。虽然去除了淀粉在营养方面有一定的影响但是丝毫不能影响其令人难忘的味道。
三、摊黄
摊黄是用小米面或者玉米面加工制作而成，将面糊摊在圆锅中，加热至颜色金黄出锅食用，圆形的摊黄出锅后，用两只手对摺，就成了半月形状了，外面看起来金黄，里面吃起来松软，而且很甜、很香，很好吃，因此很受人们的欢迎。
四、杂面
杂面是用小麦和豌豆做成的一种面食。一般的做法是将小麦和豌豆按二比一的比例搅匀“入麸”，磨成面即可。但这只不过是杂面的面粉而已。要想成为风味名吃，关键在于和面、擀面与调汤。杂面是不能用热水，只能用凉水或温温水和的，和的时候一般都要先打成面絮，然后和成面团，且稍微要硬点，不然擀面时就会粘成一块。面和好之后，都要放置一会儿，让其自然饧开，待到韧劲谐和不软不硬恰到好处时，就可以擀面了。当杂面煮熟，倒入清汤之后，吃起来杂面均匀可口，清汤酸里带香。
五、浑酒
由软黄米、大麦曲、白酒等原料制成。将软黄米掏净用冷水浸泡一小时捞出，摊在蒸笼布上，旺火蒸熟，取出放凉，把大麦曲碾末，白酒与熟软黄米一同拌匀，瓷坛内用酒涮一下装入拌好的米，盖严坛盖保温，放在热处发酵。把发酵好的酒坛封严放在院内（冷冻后更甜），吃时用勺子把酒米舀出用冷水和开，入锅烧开即成，吃时可以加入熟米（炒米），味道甘醇微酸，香郁扑鼻。
六、黄馍馍
黄馍馍流行于陕西省陕北地区的一种汉族传统名小吃，原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化。因其颜色呈黄色，所以名为“黄馍馍”。陕北有些地方用小米面作为黄馍馍皮原料，营养价值以及口感与糜子面一样。
酥脆，口感有甜味，易消化，是儿童及老年人喜吃的佳点。
七、油糕
陕北油糕在延安和榆林两地各个县区发展的最好，与陕北民俗文化融合在一起，有结婚、过生日和金榜题名吃糕，步步高升的说法。记得儿时过生日没有蛋糕礼物相伴，有的只是父母从油锅里炸出来的一片片金黄色的油糕，和陕北大烩菜一起，在配上白糖简直不要太好吃。那种闻着清香诱人、入口酥软细腻、咀嚼劲道的食物莫过于油糕。
八、麻汤饭
麻汤饭是陕北黄土地上的庄稼人都爱的美味。用小麻子熬出的麻油做成的风味小食——麻汤饭，在陕北人眼里完全是上天恩赐的绝味。
麻油的生产程序比较复杂，先要将麻子在铁锅中炒熟炒干，再把炒熟的麻子在碾子上压成泥饼状后溶到一大锅开水中，麻油就会一层层地从水面上漂上来，将漂浮出来的麻油用勺子舀出来，那剩在锅里的就是麻汤了。这麻汤就是做麻汤饭的只要食材之一。
在陕北，谁家熬麻油便会请乡亲们拿桶来，一人舀大半桶麻汤回去做麻汤饭，各家把麻汤桶提回家以后，在麻汤锅中放进去一大碗黍米，也可以加点大红豆或者小米、豆钱钱等，完了先用猛火将饭锅烧两滚（即让水开两次），最后再给饭锅里加一些酸白菜和咸盐面。这样，一锅麻汤饭就算是做成了。等一家七八口人都从地里或别处回来时，当家人便会宣布说：“饭熟了，吃饭吧！”随着这一声宣布，掌勺的家庭主妇用手掌在大锅盖上一拍（这一拍是为了将锅内的蒸汽往回逼一逼，以免揭锅盖时烫了手），然后就猛一下把锅盖揭开，于是，随着一股热气冒出来，香味四溢的麻汤饭气味把整个窑洞都填满了。这香味引得一家子人的肚子咕咕直叫。只见一家大小七八口人，一人一两碗，呼噜噜一会儿工夫就将一大锅麻汤饭吃个精光。
九、抿节
陕北民歌里有这么一句唱词：“挖的那个杂面抿成抿节，挖的那个白面揪成木楂”。这前者说的就是这陕北特色小吃抿节。
这些调料分别是：则莓、芝麻、猪香油、柿子酱、辣油、茄子、韭菜花、葱花、香菜、韭菜、香酱、香辣肉末。
抿节就是白面或杂面做成的一种面食，做成一寸来长的小节。本身再普通不过，但因配上这异常丰富的调味料。再浇上包括豆腐丁、土豆丁、豆角丁、西红柿做的素汤，让抿节儿成为陕北面食中的佼佼者。
十、黑粉
黑粉也属于绥德最有风味小吃之一。黑粉的做法是：1、将绿豆用凉水洗净，放入盆内加适量冷水泡约九至十小时，用石磨推成稠糊状，用罗子过滤到缸内，约放七至八小时，使其发酵后，去掉缸内上下的稠糊沫，加凉水过滤在盆内。2、旺火烧开水倒进芡糊，加少许黄色素，改用文火，不断搅动直至熟，加入少许白矾搅匀，倒盆内晾即成。吃时切条，加上调料汤、醋、辣子、芥末、香油、色泽淡黄、香味可口。绥德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食，风味甚佳。
十一、油旋
油旋是绥德的一种小吃，做法是用温水和面（加少许盐、碱水），先和硬后蘸水踩软，醒2小时，后置于油案上擀为长片，抹上化开的熟猪油，边擀边拉薄，撤上葱花、盐、花椒粉，卷为面团，压扁成饼状，上炉鏊抹猪油翻烙，待见火色后排入平鏊之下炉圈内烘烤至熟。其色泽金黄油亮，层层饼旋儿薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。
十二、油饼猪头肉
绥德风味小吃。千层油饼：用温水和面，揉面擀薄抹油酥面，卷为长条分剂，再拧团压扁擀饼拓上花纹，在炉鏊上先烙后烤而成。外脆内虚，层层可口，若乘热用刀沿边划口，填入凉拌猪头肉，名为“狮子大张口”，咬一口肥美解谗。
十三、驴板肠
米脂风味小吃。用整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝。
十四、干炉
镇川有名的小吃。用温水和面，讲究面硬，以面剂包一撮干面粉（加盐），手压成形，置炉鏊上先烙后烤而熟。其形贺面鼓，中拓小红印。内空外脆，吃着带劲，最宜贮存或上路作干粮，久之不坏；若和面时加油可制作油干炉，则又酥又脆，顺口溜道：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”，确是风味独特。
十五、麻辣肝子碗饦
碗饦是用荞麦仁（荞麦糁子） 加水渗透碾压，渐渐加水用拳头掳成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜，将此粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟，晾凉后脱出即成。食时切片，愈薄愈佳，加麻辣蘸汤(用盐、醋、辣椒粉、花椒粉、姜粉、蒜泥、葱花、熟花生末、核桃末、芫荽、熟芝麻加凉开水调成)，清爽利口，为夏秋美食。若加上特制的麻辣羊肝花，则更为香醇。此食流传多地，以镇川、绥德的最为地道。
十六、拼三鲜
将熟猪肉切成宽1公分的片，红烧红焖各半，洋芋炸成片，粉皮切成条；用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。待肉汤加水烧开后，放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮、再配以虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜米、胡椒面、韭黄、葱花、芫荽、盐、酱油、味精、菠菜等配料。此菜色泽鲜艳、醇香味浓，如在原料内加入羊肉、鸡肉谓之“拼三鲜”味道鲜美，香气袭人，乃榆林红白喜事及宴席的压轴大菜。
十七、羊杂碎
榆林到底有多少家羊杂碎店估计没人能说的清，反正不管是老街还是新巷，到处都有。榆林人到底有多喜爱羊杂碎也很难说清，反正每天早晨大多数榆林人都会走进杂碎店大快朵颐地喝一碗热腾腾的羊杂碎，然后开始一天的生活。羊杂碎在榆林人日常生活中所占的位置无法估量，打记事起羊杂碎就滚烫烫地烙在了榆林人的记忆里。
十八、羊蹄
羊蹄在榆林的小吃里具有传奇色彩。每逢夜晚，南门口、新楼巷口，还有一些为吃货们津津乐道的小店面内，都会坐满人，拉上三五好友，喝酒啃羊蹄，这样的生活不亦乐乎。
虽然羊蹄作为榆林一项传统小吃存在很长时间了，但在30年前却很少有人问津。从20年前两角钱一只羊蹄到如今6元钱一个，虽然价格涨了，食客却没少反增。
就羊蹄的做法来说，有红烧、白汁、熬汤、卤制、胡辣等等……其风味各异，制作方式、辅料、佐料的选用也各不相同。榆林位于蒙汉交界处，榆林传统的手工羊蹄制作也融南北特色于一身，采用先煮后蒸的方式，味道以酸辣为主。
十九、剁荞面
定边、靖边风味小吃。将荞面糁子面用水和匀，擀成二公分厚的饼状，用剁刀剁成韭叶宽的长条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗内。再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。
二十、荞面饹饦
定边、靖边风味小吃。将荞面加水和好，用拳头踩坚擀成三公分厚的面片，切成小指头大小的方丁丁，逐个用大拇指向立脚点推动成圪坨状，入锅煮熟后浇上羊肉臊子汤，再加上调料即成坚软润滑，汤鲜味美的地方风味美食。
二十一、煎饼
清涧风味小吃。用荞面仁制成粉糊，方法与碗托做法相同，但要糊稀一点，用小勺舀在加热的饼鏊上摊成20厘米大的如纸薄饼；另以绿豆芽或黑豆芽加粉丝、肉丝、炸豆腐丝凉拌，将煎饼卷入凉拌豆芽菜，浇蘸汤食之清凉开胃，素爽雅致。
二十二、油馍馍
油馍馍是一种油炸圆形小饼，中间有小孔。在榆林民俗中是富裕吉祥的象征，是陕北人过年必做必吃的年茶饭。油馍馍面进锅后，里面熟不了，外面就焦了，即榆林人口头禅—皮焦里生。油烧的温度太低，油馍馍面在油锅里的时间一长，大量水分随油温蒸发，油馍馍炸出后就发硬不好吃。因此，只有适当的油温，才能炸出金黄圆胖，色、味、形俱全的上品油馍馍。
二十三、绿豆凉粉
神木有名的小吃。绿豆水芡加入白矾水用勺子涮匀。锅中水烧开后，将芡面倒入锅内，用木铲快速搅动，直至芡糊透亮有光泽为止。起锅倒在抹油大案板上，用木刮子刮成薄皮，晾冷后，切成小块卷成卷。吃时切成细条，加调料，食之清凉爽口，色泽透亮，为夏季清凉饮食佳品。
二十四、杂碎面
杂碎面， 面条浇羊杂碎汤，子曰：人生不过是一碗杂碎面也。
神木人管土豆叫做山药，去吃杂碎面总是这样呼喊：老板，豆腐多些，山药少些！吃一碗杂碎面，也就读懂了人生。发自内心的痴迷喜欢源于它代表一种家乡的味道
二十五、软糜子炒面
横山风味小吃。在软糜子将要成熟时，将糜穗摘下，搓下糜粒，隔过半天放在锅内炒黄炒熟，然后放在碾子上舂去米糠。将净熟米加小茴香面，精盐磨成粉，用细罗罗出。吃时用开水加酥油，或加红糖、白糖、拌成软块吃，味道细软酥甜，清香可口，风味地道。
二十六、发面油饼
吴堡风味小吃。用面粉发酵，再与干面，碱水和在一起饧半小时。用饧面分成五个剂子，擀成长宽片均匀抹上麻油、盐面、卷成棒形，切成两条背靠捏住两头拧在一起，压扁擀成二分厚饼，抹油上鏊，反复烙烤至金黄色出炉即成。食之酥香、脆、美、松软可口。
二十七、空心挂面
吴堡、佳县空心挂面口味香纯，工艺精湛，经过传统手工十余道工序加工而成。2011年张家山手工空心挂面制作技艺被列为陕西省非物质文化遗产。中央电视台美食频道《舌尖上的中国》第二季·心传进行专题播放。吴堡手工空心挂面的精湛技艺，完美的口味给食客留下了深刻的印象。
空心挂面“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”，所谓“茎直中通”是每条挂面的横切面都有针尖般小孔，空心挂面亦由此得名。因张家山手工挂面用优质面粉加工，其光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤，再配陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤等，味道极佳、营养丰富，故有“料珍味馐，每献上以补”之评价。
二十八、猪肉撬板粉
佳县猪肉撬板粉。在陕北的烩菜系中，最值得一提的是佳县猪肉撬板粉。“扯一把黄蒿关上门，吃了你们家的猪肉撬板粉”，可见人们对其喜爱程度。
猪肉撬板粉是佳县人餐桌上最受欢迎的家常菜之一，本地人称之为“专利”。用小炒猪肉和洋芋片、宽粉条同炒，另加木耳，为洋芋、宽粉条着色。
这道菜颜色红褐诱人，配菜协和，猪肉喷香，洋芋酥绵，粉条滑爽，是佐饭的上佳美味，名闻西北，是陕北人引以为豪的创造。
二十九、马蹄酥
佳县风味小吃。佳县马蹄酥原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时，携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。唐代开辟闽疆，这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。
三十、钱钱饭
钱钱饭的基本材料是小米和碾成片状物的黑豆（黄豆），因此物形似铜钱而称之为钱钱。
榆林人对钱钱饭情有独钟走到哪里都忘记不了那香飘四溢的饭香。现在人的生活水平日益提高，但是对于很多榆林人以及一些陕北人对钱钱饭的喜爱从来都没有改变。
钱钱饭是陕北人的命根子，据说在光绪三年和民国十八年年成歉收时，只要能喝黑豆水，就不会浮肿，就不会被饿死。因而老人们告诫后代，什么也可以不藏，黑豆必须藏点，“一颗黑豆爬道坡，两颗黑豆挖个窝”，黑豆久藏不坏，黑豆是救命豆。三年困难、十年文革，钱钱饭是陕北（主要是榆林南部、延安北部）人的主食，一度时期，能吃上钱钱饭的只有少数较好人家，而其余人只能用高粱糁糁熬汤饭了。特别是佳县钱钱饭尤为好吃。
三十一、酥饺
酥饺是佳县有名的传统风味食品。佳县酥饺来源很早，具体时间无从考证，其外形美观，因其形似蒸饺，口感香酥故名酥饺。
酥饺外形是花边饺子，但内里却是糖馅。酥饺的饺子皮不是普通的白面粉，而是用白砂糖、熟猪油、酥油和面粉一起加工而成的，真可谓是由外甜到内，自内溢出香。
三十二、果馅
子洲风味小吃。用油酥面团手套皮，包枣泥馅，用木模压中点红，外沿鼓园如轮，成形数个之后，摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄。其皮酥内甜，枣香宜人。古人常用来祭祀祖先或敬供神灵，故又名：“果献”。南乡民俗青年男女订婚，男方要送女家8至24个馃馅为礼，平时也作为礼品馈赠亲友。子洲周家硷的果馅最有名气。
三十三、小米凉粉
府谷有名的小吃。小米掏净，冷水泡十至二十分钟捞出，配合清水磨成米浆，入锅熬煎，边熬边搅，快熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼，晾冷后再摊一层，如此反复摊晾即成。吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。
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