作为一个原装的遵义人,好饿君在外漂泊多年,每当被问及家乡的时候,都需要一些附加描述词。
“你是哪儿人?”
“遵义,就是开转折会议的那个遵义。”
多亏了那场会议,把这个藏在深山的闺阁女子带到了大众的眼前,连带着那些青山绿水,也让人流连忘返。
它不是一座时尚的城市,没有那些光怪陆离的新鲜事物,有的只是悠闲小城的市井气息,用城在景中来形容它,是再贴切不过的。
不需要开车出城,市区就有看不完的景致。一座红军山成为了遵义的地标,这里守护着77座红军烈士坟墓。
如果红军山爬得不够过瘾,出门右拐建议去一趟海龙囤,半米一阶的天梯光是看着心里都犯怵。
要买茅台酒的客官,记得降落在茅台镇机场,凭机票不仅能打折,还能和超大茅台酒瓶合影一张。
还有娄山关、十丈洞、湄潭茶山... ...当然这些都不是重点,多年后当你和朋友提及遵义,你根本不记得什么山有多高,但你一定会双眼发光的告诉他,“遵义真的,真的太好吃了啊!”
遵义,你是时候火一把了。
遵义人嗜辣如命,餐餐必放辣椒,从5岁的小娃娃到80岁的老太太,坐到街边来一碗米皮,都必须要加满满一勺油辣椒。
早上起来没食欲,来个羊肉粉开开胃;晚上天气太闷热,凌晨2点的gai边边全是撸串的夜猫子:“老板,海椒(辣椒)多放点!”
外地人很少能扛得住这里的吃辣水平,即便是一瓶国际老干妈,出了贵州也会降低一个辣度。不过这也不重要了,因为在遵义,辣椒的吃法比天上的星星还多,根本没有人会在乎老干妈。
糊辣椒
干辣椒放到锅中,不加油炒到微微糊,再用研钵研磨成小块,就成为了家家必备的糊辣椒。它的精髓就在于那一股糊味,尤其是柴火炒制的糊辣椒,味道更香。
糟辣椒
糟辣椒其实与市面上的剁辣椒类似,将一整袋的新鲜辣椒放到大木桶中,加入一整瓶白酒,一袋盐,两个臂力惊人的大汉一人一把剁刀,剁得越细越好。
回头装到泡菜坛子里,让酒精稍微挥发,酸辣味儿根本挡不住,无论是炒菜还是火锅都是绝佳的选择。
辣椒面
辣椒面简直是辣椒界王者,加入了花椒、它可以让任何食物变得瞬间灵动。遵义的娃儿吃肯德基薯条,从来不沾番茄酱,沾辣椒面才是对薯条的尊敬。
除此之外,沾烤肠、沾鸡蛋、沾白菜...只要是你能想到的食物,就没有它不能拯救的!
遵义的娃儿,无论你走得再远,到家的那一顿饭,必须是羊肉粉。
8块10块就能来一大碗,水粉下羊肉汤中烫三分钟,撒上蒜苗和葱花,一大块糍粑辣椒搅拌均匀,再浇一勺灵魂肉汤,爱吃辣椒的自己再加一勺胡辣椒,齐活!
黑山羊肉的那股子香味真的勾魂得要死,一片片的薄到透光,肉质紧实肥瘦均匀,即便是藏在深巷子里的小破店,路过街口时都会忍不住猛吸一大口香气,然后感叹,“好安逸哦!”
再说这个粉,遵义人管他叫水粉,和米线还有桂林米粉长得非常像,但是口感却完全不一样。
水粉口感绵软,弹牙感不算太强,烫太久会断开,但是却非常容易入味。
其实遵义人的早餐地图,比任何一个地方的都要讲究。除了包子豆浆稀饭这样的国际版,还有充满特色的地域限定版,离了这个城,你可再也吃不到。
糯米饭
你真的无法想象,遵义的中小学生们,有多么爱糯米饭。
记忆中的糯米饭都是在小餐车上,一个竹编的饭桶,里面塞满了晶莹剔透的糯叽叽米粒,阿姨熟练地炒起饭勺舀一碗,放到饭盒子里压实,再来一筷子凉拌海带丝,泡萝卜等等素菜。
当然了,核心的还是那一撮猪油脆臊,往米饭里拌开,米香和猪油香疯狂在鼻尖挑逗,管他下节课上什么,先吃饱再说。
还有另一种豌豆糯米饭,就是在小摊车版的基础上,配一碗豌豆汤,你可以边吃边喝,也可以和到米饭,让米粒泡开颗颗分明,连汤带水的吃起来吸溜吸溜的。
贵州茶汤
大多数人了解的茶汤,都是老北京那种龙嘴紫铜大壶,而贵州的茶汤是名副其实的贵州宝藏,离开贵州之后几乎没有人知道是什么东西,堪称美食界的沧海遗珠。
茶汤的原材料其实是用茶水浸泡过的米粒,在锅中翻炒后打磨成面,加入猪油、小葱、花椒等调制成羹,再放入大把酥脆的“馓子”就可以开吃。
老饕们习惯在茶汤里多加一个鸡蛋,汤汁会变得细腻些,入口顺滑米香四溢,馓子酥脆回味无穷。
豆花面
遵义人对面食并不是很执着,但豆花面除外。
一块现磨豆花加上手擀碱面,一切的平凡又回归到一碗肉丁油辣椒碟上。
将面条整个渗入辣椒油中翻滚,穿上一袭红衣甚是诱人,少量的薄荷能够提鲜,一碗滚烫热乎的豆花面,给新的一天鼓满十倍的精气神儿。
一座城总有一条美食街,但在遵义那可就太多了,可以说,只要是条街就逃不过美食的入侵。
作为网红小吃街,捞沙巷养活了一代又一代的“好吃嘴”。窄窄的巷子也就两三百米,但是从头走到尾,一个小时也出不来。
巷子两旁的小吃店一个挨一个,巷子中还有巷子,里面仍然挤满了各式各样的小吃摊车。
肖二孃肉片粉
除了羊肉粉以外,遵义人把水粉的吃法真的发挥到了极致,而这家肖二孃肉片粉,则是捞沙巷的一姐。
大片猪肉片配上现熬骨汤,虽说不是辣口味,但是那鲜香的劲儿确实不需要修饰。
蒸笼笼鲊
路过笼笼鲊的小吃店门口,目光被小山一样的笼屉吸引。
腌制过的嫩牛肉或是排骨裹上一层小米鲊,整齐地码在蒸笼中,待蒸熟后撒上糊辣椒、香菜、花椒,热气一瞬间激发香料的气味,逗得腮帮子发痒,忍不住咽口水。
好吃的当属排骨鲊,简直是鲊中极品,大火早已让骨肉脱离,只需要轻轻一嗦,就能吃到一整块肥瘦相间的贴骨肉,混合着外层软烂的小米鲊,肉汁充足小米回甘,麻辣刺激,唇齿留香。
怪卤
这是遵义人的另类一人食,是比单人小火锅更容易获得的幸福感,你可以把他理解成卤水版麻辣烫。
在菜单上勾选你喜欢的食材,由老板帮你一锅全煮好,再剪成小块,方便食用。
冒着热气的蔬菜和肉肉浸泡在卤水中,配上秘制的辣椒蘸水,每一种食材都360°吸饱了汤汁,超级下饭。
虽然遵义公园早已从游乐场变成了休闲地,但是门口仍然保留了那些小吃钉子户,如今人们前往这里不仅仅是为了休闲娱乐,更多是跑来这里,给嘴巴找点“乐子”。
恋爱豆腐
这个豆腐吃起来和名字一样浪漫,外层的豆腐皮柔软有韧性,里面的豆花嫩得像水,轻轻一呡就会化开,沾上特制的浓稠辣椒酱,一定要放很多折耳根,这是贵州人的黑科技!
炭火小豆腐
虽然现在的室内小豆腐开遍了遵义,但是公园路的那些肩挑摊摊,才是遵义的灵魂炭烤师。
沾满油腻子的铁网上刷一层油,铺满指甲盖大小的方块豆腐,油滴到炭火上“呲啦”一声,溅起一阵白烟,让豆腐裹上一层淡淡的炭火香。
烤得微微鼓起的豆腐块沾满辣椒面,接触舌尖的一瞬间被烫得打激灵,呼哧呼哧让豆腐在嘴里翻个遍,淡淡的豆香和浓郁的麻辣味充分混合,咽下之后浓郁的后味在口中盘旋,夏天的幸福就是这么简单。
老泰来面馆
80年的老手艺,几代遵义人的面食大食堂,既带来了江南水乡的浓油赤酱,也融合了遵义人的火辣重口味。
一碗大肉面8块,巴掌大小的三线肉连肉带皮,肥瘦均匀,足有三个硬币那么厚。
步行街与捞沙巷相连,整条街上都不能通行机动车,所以这里成了大家茶余饭后,消食聊天的好去处。
辣得笑
在绝味和周黑鸭两大卤味巨头争锋的今天,辣得笑作为遵义当地的特色小吃,成功地阻拦了外来物种入侵。
辣得笑的口味很霸道,辣味在入口时不易察觉,反而是一股卤料味更浓郁,然而在接下来的十秒里,它会告诉你什么叫舌尖发麻。
没有微辣中辣之分,不管素菜荤菜,那味道简直一秒入魂。
小肥头丝娃娃
丝娃娃本来是贵阳的特色小吃,因为距离遵义不远,所以在这里也十分受欢迎,而小肥头丝娃娃,则是大部分遵义人的丝娃娃初体验。
一张茶杯盖子大小的面皮,里面放满各式各样的素菜,豆芽、海带丝、萝卜条,包裹得像个“襁褓”,再浇上一勺辣椒水,整个塞进口中,安逸得很!
刘二妈红油米皮
作为遵义人心中的火辣女神,刘二妈在红油米皮界的神坛地位是不可动摇的。
扎实劲道,柔软滑爽,这是蒸米皮的特点,热烈的辣油往上一浇,看着红油珠子在米皮上来回打滚,我就知道,这是我第101次减肥失败。
遵义人有100种做土豆的方法,不需要特意地去寻找,任何一个油腻腻的街角,都会有洋芋摊的存在,而且味道各有千秋,不分上下。
炒洋芋
如果你来遵义没有吃炒洋芋,那你此行的意义将损失一大半!饿了来一碗炒洋芋,管饱,馋了来一碗炒洋芋,真香。
大部分炒洋芋都是用新出的小土豆制作,先煮熟将皮剥下,然后用铲子剁成大块,浇上卤水和辣椒面,叮叮当当一阵剁,让洋芋充分和卤水融合。
一定要趁热吃掉,刚出锅的洋芋非常绵软,让老板多加些酸萝卜,偶尔吃到一口酸酸辣辣的非常开胃,会忍不住一直在碗里寻找它。
蛋包洋芋是炒洋芋的升级版,将炒好的洋芋包裹到摊开的鸡蛋里,用勺子把它从中间分开,就像吃蛋包饭一样,幸福感满满。
花洋芋
花洋芋是遵义版的薯条,用花刀把土豆切成波浪长条,放到热油锅中炸至金黄就能出锅。卖洋芋的阿姨都会有一个不锈钢盆,所有的调料像蜻蜓点水般一一扫过,再抡起钢盆让洋芋全方位地沾满调料。
捧着花洋芋走在街上的崽,回头率直逼红毯巨星,用竹签串起一个鲜辣脆嫩的小可爱,那橙红的色泽,馋哭隔壁家的小孩。
洋芋粑粑
如果你觉得以上两种吃法都太麻烦,那洋芋粑你值得一试。土豆泥被压成规则的圆形,外层炸得微微发脆,内里保持了土豆原始的香味。
干碟、湿碟任你挑选,当然成年人都操作都是,将干碟倒入湿碟中搅匀,一次享受双重辣爽。
洋芋片
洋芋片的存在,就是为了满足身在远方的“好吃嘴”,薄片的土豆先煮熟晾干,炸至酥脆再封袋包装,可以保存1周到1个月,保证一口让你忘记其他所有的薯片。
遵义一座城,要带上5个胃才敢来。
龙井沟的动感洋芋,每次路过都会误以为老板曾经是酒吧DJ。不过人家可是专业的“遛狗师”,听到他要“杀狗”你别着急报警,他只是准备煎个热狗。
没走两步就被王五羊肉粉勾走了魂,朝阳小学读了6年,怎么还没有吃够呢?
其实我忘了说,上海路也是一条“堕落街”。凌晨2点,一群遵义人在这里化身为狼,烧烤烙锅豆腐皮,化工厂烤鸡加条鱼,吃完随手打个的,“师傅儿,丁字口新摇篮走起!”
哎,遵义这“破地儿”,真让人难瘦!
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