1、油焖大虾
提前准备好青虾，用刀从虾的头部往后背处划开，一直划到虾尾处，把虾线挑出，剪去虾头和虾须，洗净备用，
起锅烧油，油温八成热左右下入大虾进行翻炒，炒到大虾变成红色之后，下入干辣椒，葱姜蒜沫。
翻炒均匀之后加入适量料酒，倒入适量生抽进行调味，少许酱油上色，一勺白糖增鲜，一勺食盐调味，撒入胡椒粉，翻炒均匀。
锅中加入适量清水，焖两分钟左右转大火收干汤汁即可出锅摆盘。
2、鱼香茄子
提前准备好三个紫茄子，茄子清洗干净，切成滚刀块，放入碗中加入适量淀粉抓匀，起锅烧油，油温七成热下入茄子，炸至八成熟捞出。
在碗中加入适量酱油，香醋，一勺白糖，加入水淀粉搅拌均匀，葱姜蒜剁碎备用。
锅放底油，油开红下入肉馅，反复翻炒，直至肉馅变成白色，加入郫县豆瓣酱，下入之前剁好的葱姜蒜沫，进行翻炒。
下入之前炸好的茄子和调好的汤汁，翻炒均匀，大火收干汤汁即可出锅。
3、红灯肉丝
提前准备好精瘦肉，切成细丝，加入料酒，胡椒粉，适量淀粉，一个鸡蛋清，搅拌均匀。
干红辣椒、胡萝卜、葱姜蒜切丝，香菜切段留作备用。
起锅烧油，油温五成热下入肉丝，开大火快速翻炒，炒到肉丝变白捞出备用。
锅留底油下入切好的干红辣椒丝和葱姜蒜爆香，爆香后下入肉丝翻炒，加入食盐调味，少量生抽，即可装盘出锅。
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