人人都说“食在广州”，其实指的是广州人能吃敢吃，有广纳百川的胸怀，天上飞的地下钻的都敢吃。然而说到对食物色、香、味的追求，潮汕的美食才该是首屈一指。今天，为大家带来了家乡的特色美食——土豆肉丸仔。肉丸仔，被潮阳人视作团圆吉祥之物。逢年过节，尤其是除夕围炉，欢庆新春之时，肉丸仔是家家户户必做的菜肴。如今家庭制作肉丸仔，求精求营养，除了以土豆、甘薯粉作为主材料外，还会加入肉丝、虾米、蛋丝等，吃起来格外可口。另外小江还介绍说，这款肉丸仔有两种制作方法，除了用土豆外，还可以用豆腐做为代替。煮熟后，肉丸仔表皮细腻油滑，肉块精白分明，香味四溢。蘸上蒜泥、辣椒酱或芝麻油等佐料，美味无比。
烹制材料 三人份
材料：甘薯粉、土豆、虾仁、猪肉、香菇、腊肠、葱花
调料：味精、盐、五香粉
1 削净土豆皮，切成片状，放入蒸锅中蒸约20分钟。
2 香肠切片、香菇切丝、五花肉切丝、虾米泡发。
3 将蒸好的土豆用棒子锤碎，期间可加些许水，搅拌成糊状。
4 在土豆泥中加入薯粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉等，充分搅匀。
5 将肉酱加入土豆泥中，搅拌均匀后，捏成手掌大小的条棒状。
6 把肉丸仔放上蒸笼蒸15分钟。
7 蒸熟肉丸子并摊凉后，将之切成片状。
8 烧热4汤匙油，将土豆肉丸仔煎香后，即可食用。
私人醒
1.肉丸仔有用土豆和豆腐两种制法，建议初学者先用土豆泥做，因为土豆泥粘性较大，而豆腐较为松散，技巧掌握不好蒸出来的肉丸仔很容易裂开。
2.做肉丸仔要用双手搓，所以水不能一次加太多，而是逐点添加，每加一次水都要把面团捏匀，太湿很难捏成团。
3.蒸熟了的肉丸仔，要待完全冷却后才可以切成片，否则口感会不够紧实。
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