大家好，我是好呷婆，一个专注美食的美少女，关注我，带你走近美食长沙。
有人说：“长沙人吃的是回忆，外地人吃的是新奇”，也许事情就是这样，我们在一个地方待久了，这座城市的习惯就会逐渐变成自己的习惯。人们对于味觉的记忆最强，好呷婆从小在长沙长大，有太多太多关于星城美食的回忆，偶尔挑出一块，就是一道记忆中的家常湘菜。
今天好呷婆跟大家讲的也是回忆之一，青椒炒火焙鱼。火焙鱼是一道湖南家喻户晓的家常菜，因为湘江边的村子里，几乎家家都会准备一套制作火焙鱼的工具。好呷婆老家就在江边，自然也会有这样的工具。
类似这种
水稻杆子晒干后的样子
一个开口的大铁桶，一张能架在铁桶上的铁网，在铁桶里生火，把处理干净的小鱼仔用晒干的水稻杆垫着，铺在铁网上，然后开始烘焙。不能有明火，保持一定的温度就好，不然焙出来的鱼仔太干，吃起来口感很不好。
由于用于生火的是木柴、糠、木屑之类，烟气会特别重，所以焙出来的鱼仔也会带上这些烟气的味道，讲到这里，好呷婆仿佛又站在了老屋远处，隐隐约约闻到家里焙鱼的烟火味道，真实的烟火气大概就来自此处。
焙鱼仔的火候要刚刚好，全干意味着时间太久或者火太大，全湿那就厉害了，可能是没点火，如果是夏天记得闻闻鱼仔是不是臭了。火候到了的鱼仔半湿半干，条条完整如初，不沾不烂，不焦不枯，金灿灿的摆在盆里，带着烟火香味。
鱼仔焙好还只是半成，要端上餐桌还是得炒制一下，将焙好的鱼仔倒入油锅，仔细翻炒，让每条鱼仔均匀地裹上油的光泽。然后再倒入切好的青辣椒，青辣椒还是要选用本地的，而且要切得细一点，让辣椒的辣味和鱼仔充分融合，在去除小鱼仔的腥味同时，也起到了点缀作用，使得火焙鱼仔十足的烟火气中，又透着一丝辣椒的清香。
好呷婆建议，吃这一道菜时不要一只一只地往口里夹，一次多夹几只，而且一定要带上几个青翠翠的青椒圈，然后一起放入口中。外焦里嫩的鱼仔配合香辣的青椒，咀嚼中，火焙鱼仔外部的酥脆和内部的鲜嫩同时存在于口中，而辣椒的辣味早已经和鱼仔融合，并不显得突兀。
一如傍晚时，在湘江边看见了袅袅炊烟，炊烟从广阔江面飘过，又有一清丽的女子身着绿裳立于江畔，微风扬起她的发丝，发丝间见到的，是人间烟火，江河远阔。
我是好呷婆，关于长沙的美食，我有很多话想对你说，下期再见哟。
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