- 金沙绿豆糕
老式做法的绿豆糕略显油腻，但吃了这一款后简直会完全改观！酥酥软软的绿豆沙馅太绝了~来试试吧！
●油皮●
食材用料
高筋面粉 200g黄油 90g
水 90g
细砂糖20g
●油酥●
食材用料
低筋面粉 130g
黄油 65g
●内陷及装饰●
食材用料
水
1200g脱皮绿豆
400g细砂糖160g淡奶油100g奶粉100g黄油110g麦芽糖80g咸蛋黄适量白芝麻（装饰用）适量
●绿豆馅●
1 / 将脱皮绿豆洗净，倒入700ml水浸泡2~3小时。
2 / 泡绿豆的水不要倒掉，再加入500ml水，用电饭锅或明火煮熟。
3 / 用料理机打碎成泥过筛。
4 / 将绿豆泥、淡奶油、糖、奶粉、麦芽糖倒入厨师机中搅拌均匀，没有的也可以用打蛋器低速打。
5 / 锅内倒入黄油小火加热至融化，放入搅拌好的绿豆泥，直至绿豆沙变得越来越不易搅拌并且容易成团即可。
6 / 喜欢咸蛋黄风味的 可以在这一步中加入8个烤熟后再碾碎的咸蛋黄，也可以直接省略。
7 / 搅拌均匀，多余的可以放入冰箱冷藏。
●油皮及油酥●
8 / 先做油皮，厨师机中放入高粉、室温软化的黄油、糖、水。
9 / 用中速搅拌成团，也可以用手揉成光滑的面团。
10 / 再来做油酥，低粉加入室温软化的黄油同样揉成团，不需要过度揉捏。
11 / 揉好的面团包上保鲜膜松弛20分钟。●组合●
12 / 将松弛好的面团均匀分成20份。
13 / 取一份油皮包入一份油酥，虎口收拢捏紧。
14 / 先将面团擀成长舌形，再将其慢慢卷起来，收口朝下盖保鲜膜松弛15分钟。
15 / 再将面团继续擀一次，尽量擀长。
16 / 再卷起来，收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟。
17 / 将冷藏好的绿豆馅分成大约30g左右的剂子。
18 / 取一份面团对折后擀圆，包入一份绿豆馅。
19 / 收口处捏紧，朝下，轻轻按扁。
20 / 依次码放在烤盘上，表面刷蛋液，撒上适量芝麻。
21 / 放入提前预热好的烤箱内，180°烤制25分钟即可。
小贴士
1）这里的绿豆沙是2份的量，实际只用了500g左右
2）油皮油酥面团的软硬程度相似才不容易破皮
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
