荔枝是莆田三大名果之一，荔枝肉也是由来也是跟荔枝有关系的。唐玄宗的宠妃梅妃是莆田人，在古代交通不便，梅妃又远在长安，思念家乡和亲人，她很喜欢吃荔枝，想家的时候心情不好，郁郁寡欢，毫无食欲。有一个她自己带的厨师，做出了一道像荔枝的菜，梅妃心情就好了。后来这个做荔枝肉的厨师回到莆田家乡继续做这道菜，一直流传至今。这个就是荔枝肉的由来。
荔枝肉在福建的福州、莆田大街小巷都能吃到，各种各样的版本都有，有荸荠荔枝肉，土豆荔枝肉，菠萝荔枝肉，莴笋荔枝肉等等。唯一味道不变就是酸甜可口。
莴笋荔枝肉——家常版
材料：猪瘦肉一块，莴笋半根，红薯淀粉，玉米淀粉，西红柿1个，醋适量，白糖少许，盐适量，生抽少许，福建老酒少许，五香粉少许，鸡蛋一个，酒糟（家里没有就没有加，加的话颜色会更好看）
首先，把瘦肉切片，再在肉上划几刀，莴笋切小方块，把肉和莴笋都加盐，老酒，生抽，五香粉腌渍20分钟。
其次，在这期间，把准备的西红柿剥皮，切块，再用料理机榨成番茄汁，再加糖用火煮熟，再盛出来备用。不想做这个可以直接准备番茄酱。
第三，把腌渍好的肉加红薯淀粉，玉米淀粉，鸡蛋一起搅拌，搅拌干一些，再把肉卷一圈，放入热好的油锅中炸。炸到肉酥脆即可捞起来。再把莴笋一起炸一会。
最后，在锅里留一点点的油，把番茄酱加少许的水淀粉，适量盐，醋搅拌再倒入锅中，煮有点儿浓稠，再把肉和莴笋倒入锅中拌匀即可。今天做的番茄酱汁有点多，但是很好吃，酸酸甜甜的。
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