距离中秋节还有半个月的时间,月饼作为中秋节必不可少的传统美食,目前已大量上市。在东莞桥头,有这么一家传承百年的老饼铺,几十年来坚持传统手艺制作,每年的这个时候都是全家上阵赶制月饼,而且每一个月饼都是纯手工制作,为街坊邻里留住中秋那份独特的“烟火气”“人情味”。
老人家最高兴的就是传统手艺后继有人
在桥头镇迳联社区一家名叫“蜜香”的老饼铺内,店主黄玲和其大嫂正在赶制昨天刚接的月饼订单。有客人订了100盒榄仁豆沙和100盒双黄莲蓉月。由于订单量大,她们两人实在忙不过来,便叫上了自己的老公和孩子过来帮忙,就连她们俩的“老师傅”——年迈的公公婆婆也过来“监工”。
“我的手艺是我家公家婆(公公婆婆)教的,现在我也把这个手艺教给我女儿。”黄玲告诉记者,她从1997年就跟着她的公公学做月饼。她的公公黄师傅从16岁就开始做饼,一做就是几十年。她则属于“半路出家”,嫁过来之后跟着公公边做边学。后来开了自己的饼铺,靠着饼铺改善家里的生活,而且她还把这门手艺继续传给了下一代。
“我的心愿是把手工月饼的这门手艺传承下去,希望我们家的小孩都去学,因为这个手艺很难得,要把它一代一代传承下去。”黄玲说,虽然家公家婆已经退休,没有再做月饼,但偶尔还会来饼铺指点一二,两位老人家最高兴的就是他们的传统手艺后继有人。
年轻一代设计包装 有传承也有创新
如今,“半路出家”的新手也成了有着20多年制饼经验的“老师傅”。开铺的几十年来,黄玲始终坚守着父辈传下来的手艺和情怀,认真做好每一个月饼。她认为,每一个月饼都承载着食客的一份信任,绝对不能敷衍。
“从配料到烘烤,每一个步骤都不能马虎,用料也是要货真价实,比如莲蓉月饼,我们用的就是纯莲蓉,蛋黄也是用新鲜的咸蛋黄,清洗干净后再拿去烘烤一下,这样的蛋黄才会起沙,才会更香更酥,吃起来的口感更佳。”黄玲说。
“每年都吃他们家的月饼,甜而不腻,皮薄酥脆,很好吃,自己吃或者过节送礼都很不错。他们家也是老字号了,本地人应该个个都知道这间饼店。”吃过黄玲做的月饼的街坊都给出不错的评价,每年中秋节前,都有很多老顾客过来买月饼。
如今,黄玲的女儿也来饼铺帮忙,跟着妈妈学做月饼。擅长画画的她,还利用自己的特长帮饼铺设计月饼盒和包装袋,希望能够通过年轻化的包装吸引更多顾客。坚守、传承、创新,从公公婆婆到女儿,在这个家庭里,一代一代传承的不仅是一门制饼手艺,更是背后的传统工匠精神,是在生活节奏加速的社会中难得的传统手工味道。
采写:南都记者 韩成良 (来源于“悦读桥头”)
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