云南号称“动物王国，” 这是毋庸置疑的。光是鸡种就有乌骨鸡、瓢鸡、微型鸡、茶花鸡、武定鸡、矮脚鸡等等名鸡种，独霸西南。这些名鸡，都以肉嫩、骨酥、皮脆、味道鲜美而著称。鸡种好，还是其次，云南的地理环境奇特，25个民族林立，再加上古代道路不畅，同样的食物，造就了不同的吃法。整个云南来说，不仅有许多品种的鸡，做法也各有特色，风格十分有民族性和地域性。
小编整理出云南十种鸡的吃法，以飨大家，排名还是不分先后。
昆明的汽锅鸡
自从上世纪40年代，建水的包宏伟夫妇把汽锅鸡传入昆明以后，昆明人就把汽锅鸡看成了自己的看家菜，一直到90年代，昆明出现了各种把大锅鸡冒充汽锅鸡的馆子，确实让汽锅鸡的名声臭了一阵。直到新世纪以后，昆明的汽锅鸡才名声重振，其中以福照楼的“浩然正气”锅最有代表性。
将鲜鸡肉块均匀地码在汽锅内孔道的周围，放上生姜片和葱段，用大火烧陶锅使水蒸气从汽嘴回到汽锅内，蒸汽变成鸡汤，鸡肉蒸熟以后、色泽金黄、耙而不烂，用筷一拨就“骨肉分离”，入口即化，滋嫩鲜香。鸡汤清澈透明，原汁原味，有云南第一菜之称。还被列为国宴菜品。
怒江油漆鸡
油漆鸡，顾名思义，就是用漆油烹制的鸡。漆树可以产生一种用途广泛的涂料，果皮所含油脂可制甘油、肥皂等，是一种很不错的生物资源。怒江傈僳族漆油，是由漆树结出来的籽榨出的油，然后冷却下来之后凝成块，是怒江傈僳族的传统美食，常被当地人视为是招待贵宾的特色美食，被当地人视为是活血化瘀的神奇药，所以很多产妇都会将漆油当做是必吃的食物。
怒江的贡山县，制作油漆鸡的材料，除了鸡就是漆油，据说是不加入任何其他佐料的，鸡肉入锅不用翻炒，等水分快干的时候再翻炒一下，这样的鸡肉吃起来更加的有韧劲。原汁原味，非常的美味。虽然很美味，如果对漆油过敏的人，小编还是建议不要去吃。
镇雄的风干鸡
镇雄镇雄位于云贵川三省结合部，它与滇西的腾冲共同享有“金腾越、银镇雄”的美称，素有“鸡鸣三省”之称，这里的风干鸡选用阉鸡的嫩鸡仔为原料，在鸡腹内加入各种香料和盐，再缝起来，风干。因此，称之为“风干鸡。”
风干鸡晾好后，蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可，其味芳香独特。蒸熟后整只鸡撕着吃，鲜香适口，别具风味。
德宏景颇族鬼鸡
鬼鸡，其实没有名字来的恐怖。景颇族有自己的语言和文字，也有自己的信仰，这种信仰就是认为万物皆有灵，任何超自然的力量，都会被信仰。鬼鸡只是祭祀鬼神的时候所用的，祭祀完之后，就会分享掉这种美味。
鬼鸡是选用乌骨鸡煮熟后，放凉，用手撕碎，貌似撕碎的比切的要好吃些，然后姜切末，蒜切末，小米辣切碎，缅芫荽切碎，香菜洗净切碎，挤半个柠檬汁，所有调料与鸡肉拌匀入味，再根据口味加入适量盐即可。制作很简单，但是味道确实很鲜美，不清楚其中的秘诀在哪里？
西双版纳的香茅烤鸡
云南人喜欢吃花，置办宴席也喜欢花团锦簇，装饰得非常艳丽，唯独西双版纳的烤鸡，仅仅是一把香茅草，就成就了独特的美味。香茅草天然含柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的功效，是一种大自然赋予的神奇香料。
当地人选取当地的特产茶花鸡，放入葱、蒜、芫荽、小米辣等佐料拌匀，稍作腌制。用香茅草将鸡捆绑起来，放在炭火上慢慢烤熟，熟了之后去掉香茅草，味道奇香，香辣可口，鸡肉非常鲜嫩。
大理永平黄焖鸡
大理的无量山盛产乌骨鸡，云龙又特产一种矮脚鸡，整个大理更是盛行黄焖鸡的做法。永平的黄焖鸡，在滇西的名头非常响亮。有“滇西一只鸡”、“滇西名菜头牌”、“鸡中第一味”的盛誉。
选取当地的永平土鸡仔，油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、葱花等十几种配料，辅以食盐、味精、酱油等调味料，十几分钟就可以做出来，做出来的黄焖鸡，香嫩不说，还很有嚼劲。
红河弥勒的卤鸡
红河弥勒市，这里的卤鸡到处都是，可以说是弥勒市的城市名片了。据说光卤鸡的配方就有20多种，历史也有上百年了。弥渡的卤鸡，肉质松软、清香飘逸、口感独特、回味无穷。
它选料精良，非刚打鸣的土公鸡不要；加工方法独到，传统的“秘方”轻易不示人，最重要的是卤料的比例，多一钱则多，少一钱则不及。它佐以的蘸水也不同凡响，青韭白葱玉蒜黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫，让人叹为观止。当一盘切装盘后的卤鸡端到你面前时，一定让你胃口大开。
曲靖沾益辣子鸡
曲靖处于云南、贵州、广西的三省交界处，饮食风格受到贵州和广西的影响，这道菜是从贵州辣子鸡里，取得的灵感。如今，沾益辣子鸡早已名满天下，广为流传。在就餐时配上苦菜汤、炸好的洋芋条和臭豆腐，不奢华、不张扬，但沾益辣子鸡绝对能让众食客辣得舒服，吃得安逸。
当地人也喜食辣椒，种植的辣椒也在全国闻名，曲靖的乐业辣椒号称“中国辣椒第一镇。” 因此，我们经常看到沾益辣子鸡里是堆满了辣椒的。如果吃不了辣的，就不要去尝试了，小编第一次吃的时候，是被辣惨了，还好喝点苦菜汤可以中和，非常的舒爽！
楚雄牟定香茅草叫花鸡
叫花鸡是江苏常熟的名菜，是用荷叶和泥包裹烤制而成的。楚雄这里的彝族也有一种类似的做法，不过使用的却是当地的香茅草，香茅草前文已经说过，是带有柠檬香的香料。比荷叶的清香味道更好。
牟定香茅草叫花鸡，采用香茅草和味香肉嫩的珍珠鸡、鸡腹内加入作料，经过腌制后，用炭火煨烧三小时以上,打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特，是道很有少数民族特色的风味食物。
文山广南岜夯鸡
文山靠近广西，饮食风味受到广西壮族的影响颇深。岜夯鸡，就是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴，被称之为“云南一绝。” “岜夯”就是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤，这种酸汤是红色的。
岜夯鸡，以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色。在全省享有盛名，是筵席中的一道主菜，在广南饮食文化中占有一席之地。据说出了广南就找不到地道的“岜夯”滋味了。
几千年来，能够与人类亲密相伴的家禽,非鸡莫属，人类饲养最普遍的家禽，非鸡莫属。鸡的价值和贡献也是不言而喻的。勤劳的云南人，饲养鸡，吃鸡，把鸡做出各种风味，吃出各种特色。这么多特色鸡的吃法，哪一种才是最最最好吃的方式呢？欢迎朋友们在讨论区留言！
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