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鱼丸的最佳配方? 鲢鱼丸配料的比例鱼丸的最佳配方?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-11 17:08:09
导读

一、鱼丸的最佳配方?步骤/方式1草鱼切块步骤/方式2加入一个鸡蛋步骤/方式3放进搅拌机里打成泥步骤/方式4打成这个状态步骤/方式5加入淀粉抓匀步骤/方式6锅里倒入冷水步骤/方式7用手捏出鱼丸状下入锅中步骤/方式8待鱼丸浮起就可以捞出步骤/方式9鱼丸就做好啦二、鲢鱼丸配料的比例鱼丸的最佳配方?鱼丸的最佳配方是1斤`鱼肉配100克粉三、福州鱼丸馅的最佳配方?用鱼磨成粉末后与瘦肉弄在一起,加上点滴油胃口

一、鱼丸的最佳配方?

步骤/方式1

草鱼切块

步骤/方式2

加入一个鸡蛋

步骤/方式3

放进搅拌机里打成泥

步骤/方式4

打成这个状态

步骤/方式5

加入淀粉抓匀

步骤/方式6

锅里倒入冷水

步骤/方式7

用手捏出鱼丸状下入锅中

步骤/方式8

待鱼丸浮起就可以捞出

步骤/方式9

鱼丸就做好啦

二、鲢鱼丸配料的比例鱼丸的最佳配方?

鱼丸的最佳配方是1斤`鱼肉配100克粉

三、福州鱼丸馅的最佳配方?

用鱼磨成粉末后与瘦肉弄在一起,加上点滴油胃口佳,口感好,是很好的一道菜,福州鱼丸馅有些加入少量的香油或者葱花等。

四、油炸鱼丸的最佳配方?

用料:鱼肉500克,鸡蛋1个、料酒6克、盐8克、葱姜末各一勺、胡椒粉十三香适量、水和一个鸡蛋的量一样。

裹料:鸡蛋1个、面包糠100克。

做法:

1、将鱼肉用水冲净,切成小块;

2、放入搅拌机加所有的鱼肉调味料搅成粘稠起劲的鱼泥;

3、将鱼泥团成直径两厘米的鱼丸;

4、再将鱼丸沾匀蛋液裹上面包糠;

5、油烧到五成热

6、放入鱼丸该小火炸约2分钟至鱼丸金黄即可捞出

7、可撒椒盐或沾沙拉酱,番茄沙司,泰式甜辣酱等自己喜欢的口味。

五、温州鱼丸正宗做法和配方?

1、食材:新鲜鮸鱼1条、生粉适量、葱适量。

2、鮸鱼清洗下内脏,把鱼鳞刮干净,不然会影响鱼丸的口感。

3、用小刀从部开始往前削,将两边的鱼肉剃下来,然后挑掉鱼腹上的鱼刺,将鱼片切成细条。

4、将鱼肉放入碗中,加入葱花,撒入适量料酒和盐,用手抓均匀,不要用力过猛,柔和的抓捏,抓的越久越筋斗。

5、然后加入适量生粉,继续抓捏,直到粉均匀的覆盖在鱼肉表面,最好抓久点,越抓越筋斗。

6、锅里烧开水,用筷子夹着鱼丸面成长条状下锅,成型即可捞出,想吃的时候下点锅里煮汤或者煮鱼丸面吃。

六、苏北油炸鱼丸的最佳配方?

鱼丸 20个,油 3大勺,葱 2根,孜然 1勺,辣椒粉 2勺,白芝麻 2勺,五香粉 1勺,大蒜 6瓣,花椒粉 1勺。

水烧开,把鱼丸放进去煮大概3分钟,捞出,在放冷水下冲洗两遍,锅中烧干,放3勺油(根据鱼丸的量),把油烧红冒小泡的时候把火关小一点,倒鱼丸下去炸,炸大概5分钟左右,炸到鱼丸表皮起皱捞出放到漏盆上就行。

拿一个碗里面依次放入辣椒粉2勺、五香粉2勺、花椒粉2勺、孜然粉1勺、白芝麻2勺、鸡精少许、盐少许之后搅拌均匀,然后把大蒜切末放在最上面,葱碎放在上面,再把烧红的油浇在配料上面,边浇边搅拌均匀。

七、温州鱼丸制作过程和配方?

1.选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2.刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。

3.排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。

4.搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。

5.挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。

6.煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。

1.制作流程

原料鱼预处理(去鳞、去内脏、去头采肉漂洗脱水配料擂溃成形水煮冷却包装。

2.加工方法

2.1 原料的选用

选用草、青、鲤鱼作为原料鱼加工鱼丸。鱼规格要达1.5 kg以上,肉质厚实,鲜度较好。

2.2 预处理

刮除鳞片,切去鱼体上的胸鳍、背鳍、腹鳍、尾鳍,沿胸鳍基部切去头部,剖开腹部,去除内脏,洗去血污和腹内黑膜。

2.3 采肉

用刀沿脊骨切下左右两片背部肌肉,不能带有骨刺、黑膜,并剥去鱼皮。

2.4 脱腥

将鱼肉片放入浓度6%食盐溶液浸泡30分钟,浸泡过程不断翻动。

2.5 漂洗

将脱腥后的鱼肉放在5倍的清水中,慢慢搅动8-10分钟,倒去漂洗液,然后用循环水反复冲洗,清除鱼肉中含有的血液,保持血肉洁白有光,肉质良好。

2.6 擂溃

利用擂溃机对鱼肉进行擂溃,分为空擂、盐擂和调味擂溃三个阶段。空擂是将鱼肉放入绞拌机内粗绞一次成糜。鱼糜应粗细适中。随后盐擂,将3%食盐溶于水,加入鱼糜中,搅拌研磨10分钟,使鱼肉变成粘性很强的溶胶。最后是调味擂溃,先将0.2%味精、3%白糖、0.2%五香粉、0.3%姜粉(以鱼肉重量计)溶于水,倒入鱼糜中,匀速搅拌3分钟。然后将4%淀粉溶于水,加入鱼糜再搅拌3分钟。

2.7 挤备

洁净铁锅一口,盛以清水,另备边沿光滑的羹匙一把,左手攥鱼糜,从虎口处挤出鱼丸,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要快,鱼丸形要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止氽制粘连。

2.8 氽

氽鱼丸要用旺火,也要防止沸滚。火不旺鱼丸热不熟,会变味;水沸滚,鱼丸相互冲撞易破碎。鱼丸熟透后立即捞起出锅,进行冷却。

3.包装

将鱼丸称量后,采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋,进行真空包装。将袋装鱼丸再装入纸箱,放置平整,纸箱用封箱纸带粘牢。成品堆放整齐,低温贮藏。

八、温州鱼丸的做法?

鮸鱼清理干净,将鱼肉从尾部开始,沿着背脊片鱼肉,片下了两片纯鱼肉,骨头可以和咸菜烧汤吃。将鱼肉稍去下刺然后切成细条,葱姜切末,将鱼肉、葱姜末放进大碗里,加点点料酒和适量的盐用手使劲抓,再加入生粉揉。生粉和鱼肉的比例大概1:5左右。揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了,多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时,口感会更好些。

开始做鱼丸汤了,锅里水烧开后改小火,把鱼面团放到大勺子上,另一只手四个手指并拢,将鱼肉刮到勺子边缘,整理成长条状,投入到沸水中,煮至浮起即可捞出。可以直接捞出蘸醋吃,也可以做鱼丸汤、鱼丸面。

九、温州鱼丸热量?

温州鱼丸的热量为101.0千卡

热量 101.0千卡 5%

蛋白质 7.69克 13%

脂肪 0.97 克 2%

-饱和脂肪 0.38 克 2%

-反式脂肪 0.0克

-单不饱和脂肪

-多不饱和脂肪

胆固醇 0.0 毫克

碳水化合物 15.4克 5%

糖 0.5克

膳食纤维 0.0克 0%

钠 1260.0 毫克 63%

酒精度 0.0 %vol

维生素

维生素A 0.0 微克 0%

胡萝卜素 0.0 微克

维生素D 0.0微克 0%

维生素E 0.0 毫克 0%

维生素K 0.0微克 0%

维生素B1 0.0 毫克 0%

维生素B2 0.0 毫克 0%

维生素B6 0.0毫克 0%

维生素B12 0.0微克 0%

维生素C 0.0 毫克 0%

烟酸 0.0毫克 0%

叶酸 0.0 微克 0%

十、温州鱼丸的正宗做法?

1.准备食材:米鱼1条,紫菜适量,虾米一把,精盐1小勺,姜适量,胡椒粉适量,葱叶1片,生粉30g,料酒适量

2.米鱼去鳞,去鱼鳃以及内脏

3.从头部往下切一刀,不要切断,然后横着片下鱼肉

4.片下来的鱼肉上有部分刺的,把刺去掉,然后切小条

5.姜擦成姜末,跟葱,生粉,胡椒粉,盐,料酒一起加入

6.用手不停的抓,想吃韧劲强一点就抓的稍微久一点

7.烧一锅开水,水开后关火(也可以不关改最小的火)

8.用筷子或者勺子把抓好的鱼肉拨到开水里凝固

9.然后捞出来,呈不规则形状的

10.锅洗一下,再烧一锅开水,水开后倒入鱼丸,煮沸

11.加入紫菜跟虾米可以再次煮沸,也可以直接关火,撒上葱花,适量盐调味


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