酸汤猪脚是一道以猪脚为主料，酸汤为辅料的贵州特色菜肴。它的口感酸辣可口，营养丰富，非常适合冬季食用。下面就来介绍一下这道菜的详细做法。
首先，我们需要准备好以下材料：猪脚、辣椒、葱、生姜、黄酒、米醋、生抽、鸡精、食盐、辣椒油、香菜适量。
然后，将猪脚清洗干净，切成块状，用开水焯水去血沫，再用清水洗净备用。同时，将生姜切片备用。
接下来，将猪脚放入砂锅中，加入适量的黄酒、辣椒、姜片和清水，用大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到猪脚变软烂。
在炖煮猪脚的过程中，我们可以制作酸汤。将米醋、生抽、鸡精、食盐和辣椒油混合在一起，搅拌均匀即可。
当猪脚炖煮好后，将酸汤倒入砂锅中，搅拌均匀，再继续炖煮10分钟左右。最后加入适量的香菜即可出锅。
这道酸汤猪脚做法简单易学，只需注意不要放太多辣椒油，以免影响酸汤的口感。同时，炖煮猪脚的火候也要掌握好，以避免猪脚过硬或过烂。
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