梭子蟹，是深受北方沿海地区人们喜爱的一种海鲜，因为它的身体呈梭形而得名。梭子蟹肉质细嫩洁白，味道鲜美无比，而且富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，有很高的营养价值。“八月的蟹子顶盖肥”，进入秋季之后，随着天气越来越冷，梭子蟹渐渐长大变肥，初冬季节是吃梭子蟹的最佳季节。在胶东农村，最常见的吃法是清蒸梭子蟹。将梭子蟹外壳清洗干净，蒸锅内加水烧开，把梭子蟹放入蒸屉里，大火蒸15-20分钟，就可以出锅食用了。
除了清蒸梭子蟹，还有另外一种经典的吃法：生呛梭子蟹。胶东半岛沿海农村有句俗语：“生吃蟹子活吃虾，砸巴砸巴吃蛤蜊”。生吃蟹子，指的就是生呛梭子蟹，简单说就是腌制咸蟹子，然后生吃。下面，就为大家介绍一下生呛梭子蟹的步骤。
第一步，选购梭子蟹。“夏吃尖脐秋吃圆”，初冬季节选购梭子蟹，最好买三角形肚脐的花翅和圆脐的母蟹。为了确保生呛梭子蟹的质量，关键一点是要选择鲜活的梭子蟹，最好是不掉腿的。买回家之后，梭子蟹腌制前，也不能用淡水清洗，否则腌制过程中容易产生细菌，导致梭子蟹坏掉。
第二步，熬制咸汤。熬汤是腌制梭子蟹最重要的一个步骤。锅内添加适量的水，加入姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，加上足量的盐，大火烧开几分钟，彻底杀灭水中的细菌，然后关火，让熬制好的咸汤在锅内自然凉透。用盐的比例，大约1斤螃蟹2两盐左右，也可以根据自己口味调整增减。注意盐不能放的过少，否则腌制过程中螃蟹容易变质。
第三步，螃蟹入坛。以前农村生呛梭子蟹，多数人家用的都是坛子。把梭子蟹剪掉皮筋，一层层摆放到坛子里。如果没有坛子，也可以用玻璃保鲜盒等容器腌制。注意，摆放的时候，蟹盖要朝下，蟹盖朝上的话，容易腌制空了。
第四步，浇入咸汤。把自然冷却凉透的咸汤，倒进装梭子蟹的容器里，要确保汤面没过梭子蟹。梭子蟹因为是活的，会把咸汤喝到肚子里。盖上容器盖子，放到冰箱里冷藏保存。如果是坛子，就放到阴凉处保存。
静静地等待三五天，让梭子蟹慢慢发酵。然后，就可以捞出来吃了。有的人喜欢吃一卤鲜的，也可以腌制一两天就捞出来食用。另外，腌制过程中，还可以根据个人喜好加一些辣椒，也可以加少许高度白酒。生呛梭子蟹的咸汤，还可以用卤虾油或者味极鲜代替。一般用卤虾油生呛的梭子蟹，一天就可以生吃。用味极鲜生呛的梭子蟹，鲜味更浓一些，别有一番风味。
个人感觉，最好吃的还是经典熬汤方法生呛的梭子蟹，原汁原味，鲜香可口，回味无穷，既下酒又下饭，是沿海人的最爱。食用的过程中，也可以蘸蒜泥同时吃。需要注意的是，腌制过程中梭子蟹发黑变质的，请勿食用！ （欢迎点击右上角关注小编，了解更精彩的胶东农村。本文由农里农气原创，剽窃必究）
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