雪花飘北风啸,左手一瓶大绿棒儿,右手霹雳手套,身上裹着棉大衣,脚底踩双大皮靴。冬天的东北,就是冻北,老好吃了,吃啥啥上头,谁都扛不住。
冰冻的美味
冬天的东北,在零下一二十度的街头,全是好吃的!还是时令特供,仅此一季过时不候。家里的冰柜基本被闲置,因为室外气温足以冰冻万物,小贩们也纷纷把冻品搬出来开卖。
冻果,是街头最常见的水果,也是无数东北小孩的美味回忆。
经过低温冷冻,花盖梨、秋子梨化身为冻梨,磨盘柿子、火柿子化身为冻柿子,海棠果化身为冻花红,严寒让原本酸涩的果子甜度提升几个档,变成了外地很难复刻的地域美食,堪称东北人的私藏宝贝。
冻果三剑客
外观黢黑硬如石块的冻梨,是南方人无法理解的暗黑水果,但却甜得离谱。把冻梨放进凉水里缓,梨子外表慢慢结冰,捏开透亮的冰壳,半化开带冰碴的冻梨就是最好的状态,先吸果汁再啃果肉,入口冰爽甘甜,黏黏地糊了一手。化开的冻柿子不再酸涩,绵甜清香。而化开的冻花红则是酸甜清凉,一口一个。
冻梨不好看但贼甜
整箱的冰棍在室外摆成一溜儿,顾客拣满满一袋,一起算钱结账,这才是东北人买冰棍的正确姿势(其实,很多东北人习惯把冰棍和雪糕统称为冰棍儿。)
在黑龙江,有哈尔滨的马迭尔和老字号老鼎丰坐镇,大庆的东北大板作为后起之秀已经风靡全国;在吉林,有四平宏宝莱的沙皇枣和蜜香豆,还有吉林市的红旗奶豆腐;在辽宁沈阳,有麻酱味的中街大果和五毛钱卖很多年的糯米糍,德式鲜奶糕更让很多人念念不忘。
哈尔滨中央大街的马迭尔冰棍
东北作为全国最冷的地方,出产了无数好吃的雪糕。而在露天卖的雪糕,一定要顶着寒风吃,冻得嘶嘶哈哈却爽到上天。回到暖气屋,换上短袖,大口啃小口嘬,至少五根打底不能停。
冬天的街头,青鱼、刀鱼、带鱼、冻虾……所有的海鲜冻品全都在室外排排坐,冻得当当硬,拣起来能当武器,高启盛专用。
佳木斯抚远县的一家冻鱼店
这些海鲜被领回家,做成红烧青鱼、干炸刀鱼、刀鱼炖豆腐、干煎黄花鱼、炸黄花鱼、红烧大虾……一到了冬天,吃海鲜反而比夏天还频繁,露天集市功不可没。
五颜六色的冰糖葫芦则是街头的另一抹风景,不冰的糖葫芦毫无风情美味减半,咬开冻得嘎嘣脆的糖壳,露出冰凉的山楂果,舌尖先尝到赤裸的甜,甜里面裹着酸,酸里面又透着凉。“冰糖葫芦儿~五毛钱一串!”,那是小时候最好听的叫卖声。如今的东北,俨然想打造一座糖葫芦“王国”,万物皆可糖葫芦。
寒冷,给予东北人免费的保鲜手段,也让冬日的街头变得更加热情,更有烟火气。
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