大家好，我是青荷，专注于家常创新美食与乡愁创新美食的刘青荷。六腑大肠醉四方，红烧清炖可煲汤。借问仙家何处有，大渝美地正飘香。今天分享《生爆香辣肥肠》。 其操作操作步骤如下：
图1：生爆香辣肥肠（青荷创新美食摄影）
一是《生爆香辣肥肠》用材：超市半洗净肥肠600g，冰水1000g，菜籽油80g，盐20g，料酒50g，香醋30g，泡椒100g，泡洋荷姜3只，大蒜2瓣，十三香3g，白糖2g，蚝油5g，鸡精3g，孜然粉1g。
二是《生爆香辣肥肠》操作步骤：
图2：肥肠倒入锅中除异味（青荷创新美食摄影）
图3：冰水冰后的肥肠（青荷创新美食摄影）
1、肥肠600g，倒入锅中，加盐20g，料酒30g，香醋20g一起烧开除浮末起锅用冰凉水洗净备用，如。
图4：红泡椒与洋荷姜（青荷创新美食摄影）
图5：切红泡椒与洋荷姜一（青荷创新美食摄影）
图6：切红泡椒与洋荷姜二（青荷创新美食摄影）
图7：切红泡椒与洋荷姜三（青荷创新美食摄影）
2、取坛子泡椒100g，洋荷姜切段，大蒜拍碎切碎备用，如图4-7。
图8：起锅倒入菜籽油五成热倒入泡椒大蒜末等切红泡椒与洋荷姜（青荷创新美食摄影）
图9：倒入肥肠翻炒（青荷创新美食摄影）
图10：继续翻炒（青荷创新美食摄影）
3、起锅烧油，倒入80g菜籽油，加入泡椒，泡洋荷姜，大蒜末炒香，图8。
4、倒入肥肠开大火快速爆炒，如图9-10。
图11：加入各类调味料（青荷创新美食摄影）
5、炒的过程中加入料酒20g，香醋10g，十三香3g，白糖2g，蚝油5g，鸡精3g，孜然粉1g，如图11。
图12：成品菜岀炉（青荷创新美食摄影）
6、炒至锅中水分收干只见油与肥肠卷缩上色后，一看已7成熟，即可起锅装盘。
7、装盘即制作完成，如图12。
三是《生爆香辣肥肠》注意事项
1、开水煮肥肠时要注意不能煮久了，一开就关火，这一步主要是洗净表面脏东西，同时，冰水泡时要检查及去出多于油脂。冰水泡是刺激胶缩肥肠，使其冷热变化，使其炒时更脆。但冰水不能泡久了，约30秒至1分钟即可。
2、爆炒一定要大火，中小火炒来肥肠不脆。
3、爆炒过程不加盐，因泡椒，泡洋荷相对咸，不用再加盐。
4、泡椒要朝天椒，这辣椒才够辣。
四是《生爆香辣肥肠》特色：香辣脆嫩，还有股肥肠独特味道，且吃到最后有微微的四甜味，入口香辣，肥肠独味过后，便是回甜及舌头刺激后一种辣爽的感觉。
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