白参菌是食药兼用的珍稀菇菌，有清肝明目，滋补强身的功效，据云南省农科院测试中心对人工栽培的白参菌分析，白参菌中人体必需的8种氨基酸总含量达17.04%，并富含锌、铁、钾、钙、磷、硒、锗，而且有较高的药用价值。据《药用真菌》等籍记载，此菌“性平，味甘，气味 (根)苦、微寒、无毒。对小儿盗汗、妇科疾病、神经衰弱、头昏耳鸣等症疗效明显。”
白参菌既可单独炒食，又可作为食谱作料，还是制作腌腊、罐头的上乘原料。
白参菌青椒炒蛋的做法：
主料：干白参菌15克；
辅料： 鸡蛋2个，青椒1个；
调料：盐适量；
步骤：
1、白参菌用水泡发两小时，然后洗净泥沙；青椒洗净去籽后切成小块，鸡蛋打碗里，加入少许盐打匀；炒锅上火，倒入少许油烧热，下白参菌炒熟，并放少许盐炒匀后盛出备用；
2、另起锅倒入油烧热，放入青椒炒熟，倒入蛋液，趁蛋液未凝固，放入炒熟的白参菌，蛋液包住白参菌后翻炒熟即可。
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