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牛大骨香料配方? 麻辣牛大骨香料配方?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-11 15:07:08
导读

一、牛大骨香料配方?以下是一个可以用于煮牛大骨的香料配方:- 八角 2 颗- 花椒 1 汤匙- 生姜 2 片- 大葱 1 根- 干辣椒 3 个- 其他佐料(例如盐、白胡椒粉等)适量做法:1. 将所有的香料和佐料准备好。2. 在锅中倒入足够的水,将牛大骨放入水中,煮沸后煮约 5 分钟。3. 取出牛大骨,冲洗干净,备用。4. 在锅中加入足够的水,加入八角、花椒、生姜、大葱、干辣椒等香料,煮沸后再放入牛

一、牛大骨香料配方?

以下是一个可以用于煮牛大骨的香料配方:

- 八角 2 颗

- 花椒 1 汤匙

- 生姜 2 片

- 大葱 1 根

- 干辣椒 3 个

- 其他佐料(例如盐、白胡椒粉等)适量

做法:

1. 将所有的香料和佐料准备好。

2. 在锅中倒入足够的水,将牛大骨放入水中,煮沸后煮约 5 分钟。

3. 取出牛大骨,冲洗干净,备用。

4. 在锅中加入足够的水,加入八角、花椒、生姜、大葱、干辣椒等香料,煮沸后再放入牛大骨。

5. 将火调小,煮约 1.5 小时,捞出牛大骨即可。

6. 如果需要,可以根据个人口味加盐和白胡椒粉调味。

注意事项:

1. 在煮牛大骨前,最好将牛大骨先焯水。这样可以去除污物和异味。

2. 煮牛大骨时,火要调小,时间要足够长。这样可以让牛大骨更加入味、口感更好。

3. 香料和佐料均可根据个人口味和喜好来调整。

二、麻辣牛大骨香料配方?

香辛料:山楂片25克、八角15克、白芷8克、香叶6克、桂皮5克、小茴香5克。

三、大骨汤的香料配方?

做大骨汤的香料配方如下:

八角55克,良姜50克,花椒40克,陈皮35克,白芷30克,小茴香13克,香叶5克,山楂(补色、快熟)、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克,山柰25克,砂仁12克,当归、甘草各6克,罗汉果1个,荜拨14克,丁香、桂皮各11克用水浸泡去泥、祛苦味,捞出用料包包好。

作大骨汤的步骤: 

吊汤。取猪棒骨5根、猪龙骨3根、鲜猪皮2.5千克、净老鸡3只分别剁成大块,焯水后放入不锈钢桶内,注入清水50千克,大火烧开,改小火煲4小时,再改大火熬制30分钟,过滤料渣,约得汤料30千克,放入糖色500克和香料,下入调料(适量盐,味精、鸡粉各200克,冰糖150克),用小火加热15分钟,下入处理好的原料(原料一定要先漂水,然后焯透水)20千克、葱300克、姜400克和适量的糖色(补色的作用),再浸煮至原料五成熟,关火,捞出香料包,用余温浸泡至原料成熟即成。捞出原料。

 熬制油脂、封油。色拉油1.5千克烧至五成热时,放入葱段、姜片各250克,整根的香菜200克,花椒40克,八角60克,小火浸炸至蔬菜料变成金黄色,捞出料渣,自然冷却。待每日工作结束后,将酱汤烧开,滤出料渣,放置其降低至常温时,将熬好的油脂淋在酱汤上即可

四、烧烤香料配方和比例?

烤串料粉秘方一:烤串料粉朝天椒和麻椒炒出香味,各自弄成粉末预留。用1斤的占比,鸡精0.25两、白胡椒粉0.25两、十三香0.25两、五香粉0.25两、花椒粉2两、辣椒粉7两、盐少量一起翻拌就可以。

烤串料粉秘方二:自做料粉粉(将五香粉 20 克、花椒面 10 克、辣椒面 10 克、盐 0.5 克、鸡精粉 2 克、鸡精 1 克翻拌)

五、火锅香料配方和比例?

火锅香料

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

制作方法:

1. (草果拍破,砂仁拍破,香果拍破去壳,桂皮改小,排草切小段,香茅草切1寸长的段)用温水把所有香料浸泡1个小时,滤干水分,

用缴肉机全部打成颗粒装(或者用刀朵成黄豆大小的颗粒),花椒泡涨滤干待用。大蒜剁成颗粒,生姜剁成颗粒。

2. 准备一大炒锅,先把牛油熬化,待油温升到7-8成时下色拉油,鸡油,猪油,继续加热到7成左右,把火调到最小,油温下降到5-6成时,

下生姜和大蒜颗粒(注意,一定要慢慢的加入,注意安全,以免沸腾伤人),直到下完后把火调到最大继续加热,直到生姜和大蒜颗粒呈金黄色时关火。用漏勺打去生姜和大蒜颗粒不要。

3. 现在慢慢的加入郫县豆瓣,改用小火慢慢炒制,直到豆瓣颜色泛白,略7-8成干时,下滋粑辣椒,豆豉,碎米芽菜继续炒制,30分钟左右下冰糖,醪糟,白酒。

在炒制过程中,一定不要粘锅,要不停的铲动锅底,直到滋粑辣椒皮薄发亮时加入泡涨的花椒,继续翻炒,并随时注意火力调节以免焦锅,在锅面上的花椒越来越少时,

表示花椒水分快干,接着下香料,下香料是应该注意的是,香料应该分散下入,这时你会发觉一股浓郁的香气迎面扑来,继续搅动锅底10分钟左右关火,然后加入乙基麦芽酚搅拌均匀既成标准重庆火锅底料。

六、筒骨香料配方?

主料:猪筒子骨1个、冬瓜200g。

调料:姜片三片,小蒜三根,花椒5g,料酒5g,葱花半勺,精盐5g

做法:

1、先把筒子骨泡在冷水里,然后冲洗干净宰段煮沸去血水备用。

2、冬瓜去皮洗净切成小块备用。

3、把筒子骨、姜片、花椒12粒、小蒜放入锅内加入适量的冷水,加入少量料酒煮沸去掉血沫,倒进冬瓜继续炖熟。

4、出锅前加入盐少许,装盘上面放入葱花就可以了

七、牛肉拉面香料配方和比例?

1,煮牛肉时香料配方为:炮姜片20%,麻椒18%,茴香12%,砂仁、肉桂粉各10%,胡椒粉9%,三奈、肉蔻5%,毕拨、香茅草各4%,荜拨3%。在其中煮牛肉料与汤的推广占比约为0.5-0.7%。

2,调汤底的配制为:干生姜粉28%,花椒面25%,白胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。在其中调汤底与汤的推广占比约为0.3-0.4%。

3,盐与汤的占比为:1.4—1.5%。

4,鲜生姜水、蒜汁与汤的占比推广占比为:0.1-0.2%。在调准的汤中添加鲜生姜水和蒜汁(二者各占50%)味儿更为美味。

拉面制作:

1,将小麦面粉和盐面一并放进洗脸盆内,一手续水(温度:冬暖,夏凉,秋春温),一手揉面,弄成穗子,使小麦面粉与水所有掺和后揉光结团,再用两手沾水将面搋匀,搋到盆净片灯,不沾手才行。用净布盖上饧约三十分钟。

2,将食用碱自来水100克化改成食用碱。

3,面饧好后,取l/2面糊用两手蘸抹食用碱搓发展条,双手各抻面的一端,提离砧板,渐渐地溜条,即左右晃长,双手并拢旋成桃酥形,那样反复摇晃六七次后,当大小匀称时放到砧板上撒上干面扑滚匀后手提式两边,离案甩发展条,再放到砧板上,除掉两边成折起来两根,一手捏紧2个边缘,另一手的四护指在二根鲜面条的另一端,悬在空中举起,双手另外用劲抻拉,并左右颤动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。入锅时右手执两边面头,左手将面匀称地撒在锅内,接着将左手搭在面首端,右手揪横断面头,撒下锅内既成。

八、羊蝎子香料配方和比例?

主料:

羊蝎子3000克。

香料:

桂皮5克、小茴香5克、白芷5克、香叶1克、党参两根。

配料:

甜面酱150克、料酒100克、葱段100克、姜片80克、东古一品鲜80克、郫县豆瓣酱50克、食盐8克、胡椒粉5克、老抽适量。

商业版羊蝎子火锅详细教程:

1、将羊蝎子剁块,放入清水中浸泡出血水,备用。

2、将浸泡好的羊蝎子放入锅中,加入适量清水淹没,然后加入适量葱段,姜片,料酒,大火烧开之后撇去浮沫,焯水5分钟,取出,冲洗干净,备用。焯水的原汤撇干净浮沫,后边还要用。

3、锅中加入少许植物油,放入姜片,用中小火炒至姜片变色后,再放入大葱,待大葱变色出香味后,放入郫县豆瓣酱50克炒出豆瓣酱的红油之后,再放入甜面酱150克,炒出甜面酱的酱香味之后,再顺锅边烹入东古一品鲜80克,然后放入焯好水的羊蝎子炒至上色后倒入焯水时的原汤,然后再放入料包一个,再放入少许老抽调色,再放入食盐8克、白胡椒粉5克,大火烧开之后,中小火炖至70~80分钟左右,即可出锅。

出锅之后放入小火锅中,然后再搭配自己喜欢的蔬菜即可食用。

九、香鹅掌香料配方和比例?

1、将鹅掌、鹅翅洗净并控干水分。

2、将洗净的鹅掌、鹅翅下入水锅内炖至六成熟捞出 3、将土豆、藕洗净,并切块切片,把豆芽洗净 4、下油,爆香姜葱,下鹅掌鹅翅爆炒至少许金黄色 5、把事先洗净的土豆藕片放入锅中继续炒,差不多成熟后再继续放入豆芽 6、在锅内放入调料,如盐、味精、鸡精、辣椒、葱、姜、生抽、老抽、麻椒、胡椒粉、黄酒、八角、茴香等。7、炒熟后捞出,并洒上葱花和芝麻。

十、驴肉汤香料配方和比例?

食材配方:

主料:驴肉2000克,驴排骨2000克,驴心1个

辅料:葱姜适量,盐适量,料酒10克

做法步骤如下:

步骤1

这是老公买回家的驴肉、驴排和驴心,一共花了两百多块钱,满满一盆哦!我家婆婆以前开过驴肉汤馆,深知煮驴肉汤驴肉的处理方法。那就是驴肉要用流动的清水浸泡,尽量浸泡血水,这样做不仅可以让驴肉汤更清澈,驴肉也会更加香醇,而且吃了也不易上火。所以第一步就是浸泡驴肉

步骤2

还有很多带着脆骨的驴排骨和驴心,同样浸泡干净血水

步骤3

因为食材比较多,所以用了一个大大的盆子来煮,排骨放到底下,驴肉放在上面

步骤4

很多人觉得煮驴肉要放不少香料,而且卖驴肉的老板可能也会给你带一些香料,其实那都是噱头。煮驴肉只需要放葱姜,料酒去腥就可以,八角和花椒千万别放,容易带来奇怪的异味

步骤5

最后就是倒入足够多的清水,大火煮开锅以后,撇掉血沫,转小火继续煮两个小时,驴肉熟透放盐调味即可。注意是小火,不要沸腾,只需慢慢的煨,煮出的驴肉汤是清澈的,但是味道超级鲜美,根本不用放味精之类提鲜品


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