一、贵州腌菜的腌制方法?
一,准备好洗干净的包包菜,(苦青菜或者包菜)
二,把洗好的菜晾起来,一般天气好晾晒2天,菜不会滴水怏怏的(方便以后切菜晾晒)
三,动手切菜,切薄放在干净的地方晾晒
四,一边晾晒一边搓揉,加入洗干净的苦蒜和酒菜根一揉搓,直到揉熟。
五,装摊,把揉好的腌菜放入摊中(切记:要素净的摊子,不能有一点油气(不然会腐烂,这个是最重要的,可以说油就是腌菜的天敌))
六,装坛后放在有太阳的地方,晾晒发酸,就可以吃了。
注意:整个过程不能碰到一点油;要在天气好的时候做腌菜;装坛时要用手按的紧紧的保证它的压力已经后期的发酵。
七,这个腌菜纯天然很美味!
二、可乐腌菜的腌制方法?
1.无碘盐、红糖各两大勺(一勺10毫升)、适量花椒、干红椒、草果、香叶备齐;
2.取一耐热、无水、无油、干爽的玻璃瓶,在放入备好的材料,冲入少量开水,摇晃浸泡直到水凉;
3.樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒用清水洗净,晒干或用厨房纸巾擦干表面的水份;
4.将晾干的蔬菜切成大小合适的滚刀块;
5.将切好的蔬菜快放入干净无油的菜盆中,加入适量的无碘盐搅拌均匀腌制20分钟左右,用凉白开水冲洗掉盐份,在沥干水份;
6.将所有处理好的蔬菜快,放入事先准备好的玻璃瓶,到入凉白开水700-800毫升(玻璃瓶的三分之二位置),加入少许的白酒、水果醋,可乐密封上盖子,倒立存放一两天内即可食用。
三、冬腌菜的腌制方法?
一、冬腌菜的腌制方法:
初步腌制:
1. 将卷心菜和蒜苔洗干净,将水空干,将卷心菜切成条转,蒜苔切成小段。
2. 将干辣椒切丁,生姜切丝,如果有的话,准备一些八角,桂皮。
3. 将腌菜用的瓶子清洗干净,我使用近乎开水烫了几次。
4. 将菜放入瓶中,铺一层菜,撒入辣椒,姜等,再撒入食盐。食盐的使用量为10% -15%。
5. 菜装好后,找一个干净的石头压在菜上面(我没有找到石头,但是有的话效果会更好),封好盖子。
6. 等待大约三周时间(最好20天以上)
二次腌制:
7. 将腌制好的菜取出,切成小丁,放入容器中。
8. 菜上放入 辣椒面。
9. 锅里放油,油热后,放入花椒,爆香后,将花椒除去。
10.将芝麻放入油中,随后将油浇在辣椒面上。
11.放入少量白糖,放入一些食醋(谨慎起见可分多次放入,多少视个人口味)
12. 搅拌均匀后,装瓶密封,两三天后,即可食用。
四、晒腌菜的腌制方法?
咸菜洗干净,晾干水分,再加盐腌岀水份,在拿到太阳里晒干即可
五、腌菜的腌制方法大全?
白菜切半,黄瓜萝卜切块,放到无油的盆里,撒盐,我用的是粗盐
可以加些水,用石头压住,放置一晚,这样的目的是为了让菜更好的出水
第二天把菜捞出来用水冲洗,如果第一步要放的多就多冲洗几遍,我盐放的不多,所以就冲洗了一遍。。。把糯米粉放到水里搅拌均匀,放到锅里小火不断搅拌,整个过程也就一两分钟,等到冒泡了倒入准备好的辣椒粉里,趁热加糖搅拌,晾凉。。。胡萝卜切丝,小葱韭菜切段,苹果梨蒜姜洋葱打成糊和晾凉的辣椒粉搅拌在一起,一层一层涂抹在白菜上。
六、腌菜尖的腌制方法?
1、把所有的食材洗净切段。然后把圆白菜,笋,胡萝卜,白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒2小时以上(我晒了1天,食材外面的水份脱的差不多,晒过之,后更脆而且容易保存)。
2、2. 5L清水加入桂皮20g, 八角15g, 香叶8片,花椒5g, 冰糖40g, 大火煮开转小火20分钟。然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。 (平均1L泡菜水加4勺盐)
3、玻璃瓶清洗后控干水份,加入食材,把食材加满,然后加入泡菜水至满,再加入100ml野山椒水,4勺白酒,然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。 (加野山椒水为了加速发酵过程,相当于老坛泡菜水引子)泡菜食用时间:这个泡两天就可以吃了,酸甜度都很到位。如果一次泡的多两三天吃不完,就等到发酵21天后再吃
七、绍兴腌菜的腌制方法?
先菜洗净后,晾干,然后放太阳底下晒一天,至有点干干的。干干的菜,堆在一起一两天,让它叶子发黄。(堆黄的菜腌制好以后更鲜。)
菜堆黄后,放容器中。
加上适量的盐,一般是10斤新鲜菜用1斤盐。
一般用脚踩,至出水,之后压实,压上重物。这样过上两至三个星期,就可以吃了。
八、腌制白腌菜的方法?
主料:莲花白数颗
辅料:盐适量、花椒粒适量、清水适量
【制作方法】
1 买回的莲花白将整片的菜叶剥下后一片片悬挂在绳上晾晒在阳光下
2 不能悬挂的,用簸箕摊开同样晾晒在阳光下
3 水汽收干后取下
4 用盐腌制并用手大力揉搓至莲白吐水柔软
5 码放于锅内,加盖腌制一天
6 取出腌制后的莲白,用开水冲洗
7 再次一片片悬挂在绳上、簸箕摊开晾晒在阳光下
8 颜色逐渐呈金黄色,也收干了。这个时间根据天气大约三天左右。
9 晾晒好的盐菜可以入罐了,这个罐叫倒伏罐,和泡菜坛是相反的。
10 码放盐菜的时候隔层加一些花椒粒
11 装完后覆上芭蕉叶,再用篾条固定住
12 倒扣后,加水以隔绝空气。三个月后就可以享用了。
九、腌菜花的腌制方法?
材料:菜花、辣椒酱适量、醋适量、糖适量、香油适量。
1、将现成的菜花洗净,切成小块,在盐水中浸泡一个多小时。
2、花菜用盐不断搅拌,使每朵花均匀滴入盐中,以让花菜软化脆的质地,约半天,然后用水稍微冲洗一下盐。
3、放辣椒酱、醋、糖、芝麻油,根据自己的口味适当添加。
4、搅拌均匀,使每一朵菜花都用调味料紧紧地包裹起来,然后放入一个干净的容器。
5、放入冰箱腌制一两天,就可取出食用。
十、新平腌菜的腌制方法?
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
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