用料
秋葵20根（3-4人份）油 适量盐 适量葱、蒜、小米椒 适量生抽 2勺蚝油 1勺香油 3-4滴陈醋 1勺白糖 少半勺
做法
把秋葵清洗干净切掉头 2、水开后放少许盐，滴少许油，把秋葵倒进去焯水2-3分钟，（放盐为了入味，放油是为了焯水的秋葵颜色比较好看，这步随意，嫌麻烦可以直接焯水就行）秋葵很容易熟的，焯水太久营养会流失
焯好水的秋葵捞出过凉水，三分钟左右捞出，对半切开摆盘
葱、蒜切末，小米辣切圈备用 2、准备一个小碗，放两勺生抽， 陈醋、蚝油各一勺， 盐、糖各小半勺糖，香油3-4滴 3、热锅凉油放切好的葱蒜小米辣煸香，加一点点清水烧开（油的量和平时炒菜差不多就行，清水的量比油少一点，具体情况自己掌握） 4、把烧好的汁水倒进提前准备好的调料碗中，搅拌均匀淋在秋葵上，完成了。
酱爆鱼扣家常做法？酱爆鱼扣的做法

酱爆鱼扣的烹饪制作过程
1、将买回来的冰鲜鱼扣用清水浸泡解冻。
2、初步将鱼扣沾附的杂物清除。
3、将鱼扣反转，将它上面多余的粘膜，杂筋清除干净。
4、将鱼扣末段连带的鱼肠切除。
5、经过2~4步骤后，得到一只基本干净的鱼扣。
6、将处理干净后的鱼扣放入调味碗内，加入适量的盐和干淀粉，用手轻轻抓匀，揉搓。
7、将步骤6处理后的鱼扣，放入水槽中冲洗干净。
8、在步骤6~7再重复一次后，将鱼扣用适量的清水泡开，再加入1汤匙白醋，浸泡20分钟，劈除鱼扣中的异味。
9、然后将鱼扣冲洗干净，沥干水后，用干净的抹巾吸干水分，备用。
10、用一碟，在碟中加入适量的美极酱油、黄酒、白糖和盐，调匀。
11、将吸干水分后的鱼扣放入碟内渍腌10分钟。
12、然后将鱼扣沥干渍腌汁，盛起备用。
13、用一碗，在碗内加入少许胡椒粉；浓缩鸡汁、柱候酱和豆瓣酱各1匙，再加少许冷开水，调制一个酱汁备用。
14、将红椒、西芹斜切成鱼扣大小般小段，备用。
15、将西芹段氽水至断生捞起沥干水备用。
16、再坐锅烧水，在水中加入姜片，在水煮开后，加入2汤匙料酒，将步骤12的鱼扣，氽水30秒，然后捞起沥干水备用。
17、大火，热锅冷油，将红椒件和西芹素炒，加少许盐，让它们有基本味，然后盛起。
18、大火，烧至8分热，放油，将鱼扣下锅翻炒几下，走油后盛起。
19、用尾油，将蒜蓉、姜片和红葱头爆香。
20、下步骤13调制好的酱汁入锅内翻炒，煸出香味。
21、下走油后的鱼扣，翻炒几下，炒匀。
22、再下西芹、红椒件翻炒均匀后，即可出锅。

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