白切肉是上海当地的一道家常菜。制作非常简单，就是把一整块肉煮熟，原色完全是白色的，不加任何酱料，然后切片，再做成美味的调料汁，蘸着吃，味道鲜美。这是一道非常经典的凉菜。
切成白色的肉看起来简单干净。味道很好而且不油腻。一些喜欢红烧肉的朋友可能不习惯第一次吃这种白切肉。但是，只要他们吃一次，我相信他们会上瘾的，因为它不像你想的那么油腻，一点也不。很好吃。
一、白切肉制作步骤
1、原料准备
猪腿肉、姜、蒜、葱、胡椒、醋、料酒、酱油、胡椒和盐
关于肉的选择: 一定要用臀尖肉，这个地方瘦肉多，吃起来不油腻。
2、食材处理
猪腿肉洗净，用刀刮皮(因为这道菜很清淡，肉不会有腥味)，但肉要整块，不能切成块。然后用牙签在猪皮上插入一些小孔，不要太深，然后用清水浸泡半小时，每10分钟换一次新水，这样可以浸泡更多的血，增强最后肉的美味。
3、煮肉
锅里加水加热，加入猪肉、姜、葱、辣椒、料酒，大火煮至沸腾，然后用中火慢炖，不断撇去泡沫半个小时左右，在整个过程中，这里我们需要注意，不要把肉煮得太久，以免肉太软，切出成品后，肉片不成形，太熟不 q 炸弹，吃起来不好吃。
你可以通过把筷子插入肉来判断，你可以用一根温柔的棍子把它插进去。煮好后不要急着出锅，关火盖上锅盖，继续在里面炖20分钟，让肉更加鲜美醇厚。
4、切肉片
将肉炖熟后，取出冷却，用冷水冲洗，冷水冲洗后，肉会自动收缩，使肉质更加饱满，然后切成薄片，放在盘子里。一定要薄一点。如果太浓了，会破坏味道的。
5、制作料汁
酱料相当随意，完全可以根据自己的喜好来制作。和我的家人一样，我通常会做一种万能酱。将小米辣、白芝麻、姜末和蒜末放入碗中，然后倒入热油激发香味，再加入酱油、醋、蚝油、香油、香菜和葱花。
6、开吃
都做好了，你可以享用美味的吧台，夹着鲜白的肉，蘸着酱吃，一块，哇，那味道，真是太棒了
二、白切肉制作小技巧
1.猪肉的选择很重要。一定是瘦肉少肥肉。猪腿肉是最好的选择。这部分的肉味道很好，成品也很好吃。
图2。把猪肉洗干净，然后用牙签插进去，这样当猪肉浸泡过后，就会有更多的血冒出来。否则，如果里面有太多的血，肉煮熟后切成片就不会那么白了。关键是它会有鱼腥味，对鱼腥味很不好。
3.肉不能煮得太软。太软的话就不会被易成切片了。就算切了也不会是Q型。如果不是易成造型，视觉上看起来不会太好看。关键是吃起来没有Q弹和嚼劲。
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