什锦汤的配菜可以说是千变万化，各个地方的做法差异非常大，香菇、木耳、玉米粒、火腿都可以用，沿海的人还会用到墨鱼、鲜虾仁等等食材，我们今天来个简单做法，食材易得汤汁鲜美，准保你会爱上它。
食材配料：香菜、香葱、盐、生抽、豆腐、干紫菜、番茄丁、淀粉、1颗鸡蛋。
制作过程：
1、锅中放入少许的食用油烧热，依次放入葱花、番茄丁，开大火将它们翻炒出汁水，必须将里头的水汽炒出来，这样烧出来的汤汁味道才会更加的鲜美，然后再加入适量的清水将它煮开。
2、然后加入少许的盐和生抽调小味，再将切好的豆腐，下入锅中烧开，直到将汤汁烧开为止，什锦汤的放的佐料特别的简单，主要吸收配菜的原有的味道。
3、汤汁烧开后，再放入一小搓的干紫菜煮2分钟，它含有大量的纤维物质，可促进肠胃的蠕动，而且味道特别的鲜美，人们做汤的时候常常会用的到。
4、趁着锅中的汤汁处在翻滚的状态，将1颗鸡蛋打成流动性很好的蛋液，顺着汤的周围淋上一圈，待蛋花稍微定型后，再将它搅拌均匀，有时蛋花散不开，是因为汤的温度不够高的缘故，所以操作时要特别的注意。
5、再放点水淀粉给什锦汤勾下芡，粉和水的比例以1：5为最佳，它的作用就是让汤汁吸附在食材上头，一是吃起来会觉口感比较入味，二是天气冷的时候还可以起到保温的效果。
6、出锅前再淋入少许的芝麻油或者香油均可，再来点香菜或者葱花点缀下，一碗香气扑鼻的什锦汤就制作完成了。
温馨提醒：
1、什锦汤的味道主要来源于新鲜的配菜，原汁原味吃最为鲜美，放味精、鸡精等这些提鲜的佐料，就失去原有的意义。
2、蔬菜要挑选气味不重的，色彩鲜亮的，如果备有高汤味道就更上一层楼。
什锦汤各地的做法差异比较大，大家哪里都是怎么做的呢？
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