除了春节，在中国的南方跟东北地区，人们在平时也比较爱吃鱼，素有“无鱼不成席”的美誉！甚至鱼的名称也特别挑上吉祥话为来年作美好的祝福，红目鲢就是十分常见的“吉祥鱼”。这种鱼肉质坚实，肉味鲜美，含丰富蛋白质，受到了广大消费者的喜爱。那么，在挑选红目鲢鱼时有什么技巧吗？
其实，辨别这种鱼好坏的关键在于观察。红目鲢鱼周身无鳞，选择时应尽量挑选身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须，鱼身肉厚的红目鲢鱼。初次烧这类海鱼，可以选择清蒸、香煎及红烧这类简单的烹调方法。清蒸红目鲢鱼是一道十分鲜美的家常菜，营养丰富，接下来我们来看一下怎么做这道菜吧！
清蒸红目鲢鱼
食材：红目鲢鱼一条、调味料包括料酒、葱丝、姜丝、花椒、蒸鱼豉油、盐、蒜瓣、植物油、香菜等；
1、红目鲢洗净，改斜刀！将处理干净的红目鲢鱼放入盘中，撒上蒜瓣，姜丝，葱丝，淋少许料酒进行腌制，这么做的目的是为了入味。在蒸的时候五分钟的时间就足够了。
2、利用蒸鱼的时间洗好香菜，切些葱丝，姜丝备用，碗中放两勺蒸鱼豉油备用
3、将蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘里蒸鱼时流入的水，将烧热的油，直接淋在鱼身上，并浇上适量的蒸鱼豉油，一道美味的清蒸红目鲢就完成了！除此之外，我们也来介绍一下香煎红目鲢鱼。
香煎红目鲢鱼
食材：红目鲢鱼3条、蒜头、姜、葱、酱油、鸡粉、盐、香油
1、准备好材料
2、锅里下油，下红目鲢煎。
3、翻面继续煎，煎到两面金黄，下葱姜蒜。
4、下酱油，鸡粉，少许盐。
5、下适量水，焖煮6分钟左右，一道美味的香煎红目鲢就完成啦！
总体来说，红目鲢鱼含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化。对健康体质平和质，气虚体质，阳虚体质的人群都十分适合。
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