有人问我平时做菜有什么特别的策划吗?
我想,这个问题是不是太严肃了些。其实在自家的厨房做个简单厨师也挺好的,因为不用去考虑太多的问题,只要每天按时做好饭菜给自己的家人吃就可以。
毕竟我们不是大饭店里的大厨师,那是人家给广大消费者做的榜样,所以在烹调每一份菜之前,都得掂量一下自己手中的份量,因为这是必须的,要不然就没人点他的菜品。
芹菜炒腐竹
而我们的家常厨房,我相信只要用心去烹饪每一道菜就好,不用有太多的顾虑。你要知道,一家人吃开得心啦,就说明你的厨艺有进步。
简单的心得就是,自家人做的饭菜吃得放心,虽然不是山珍海味,吃到嘴里也是幸福的。
那今天我们要吃点什么呢?就来给大家分享一道平常家常小炒,一起来看看吧!
所需要的食材:芹菜250克、腐竹2条、适量生抽、蚝油、盐、蒜米、海鲜粉。
首先要提前处理好腐竹,准备适量的腐竹,将它们放入温水中浸泡半个小时以后,泡软捏起来不会有硬的感觉就可以,切成小段备用。有一点要注意,浸泡的时候加点食用小苏打,这样浸出来的腐竹会更软一些,也更入味好吃。
浸泡腐竹
第二,将芹菜清洗干净,芹菜的叶子摘掉,再切成小段装入盘中备用。不要叶子一起炒,是因为叶子稍微有点苦味,与腐竹一起炒的话,就把腐竹的香味给压住,吃起来就没有那么好的口感。
第三,起锅烧水,水沸后分别将腐竹和芹菜段倒入锅中,焯5-10秒后捞出控干水分备用。
芹菜和腐竹
这一步很重要,焯水的目的是让芹菜的颜色变得更加的鲜艳,吸收到料汁的味道,也去掉了芹菜的一点涩味。焯水后的腐竹就不用上锅再炒,避免在炒的过程中容易碎成小片。注意两者焯水时间都不宜过长,否则会失去营养价值。
第四,起锅烧油,油热后,先放入少量的蒜片中小火煸炒出香味后,先把芹菜倒入翻炒两下,再倒入腐竹,加入适量的生抽、蚝油、盐、海鲜粉,拌匀即可出锅上桌。记得全程都是中小水,否芹菜会炒老了就缺失了脆甜的口感。
芹菜炒腐竹
这样一份家常小炒芹菜炒腐竹就做好了,虽然有点平常,但口感脆甜滑嫩,味道鲜美,做法简单又有营养,非常适合家常烹饪的一个小炒,10分钟左右就可以搞定,菜品色泽任何时候看起来,都会让人感觉有一种想吃下去的食欲。
要注意两个小窍门
1、浸泡腐竹的时候一定加2勺食用小苏打,这样浸泡出来的腐竹更容易软化,炒起来也会更好吃。
2、芹菜和腐竹的焯水时间不宜过长,否则,会造成营养物质的大量流失,时间尽量控制在10秒以内。
芹菜作为一种调味菜,经常都是为各种菜肴做辅助配菜,很少作为主菜来炒,但与腐竹配对来小炒却是非常的适合。
芹菜
芹菜本身具有一种特殊的香味,而腐竹含有大量的油脂蛋白,充分吸收了芹菜的香味后,口感会变得特别的好。而且芹菜那种鲜绿的色泽,会让人感觉非常的有食欲,同时,在各种家常小炒中,做法也算得上最简单的一种,极其适合上下班回家的时候操作,只要提前把腐竹浸泡就好,多吃还可以瘦身的哦!
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