烹饪技巧早知道：
1、河蚌一定要买活得，辨别是否新鲜看其壳子的闭合是否紧实，用手掰一下，掰不开说明是活的，死的一般都会张口或者一掰就开，净体重在500g左右的最好，生长期比较长，药用价值越高，药用价值就不啰嗦了，自己去搜一下。
2、猪油尽量用自己熬制的，也可以用熬好的鸡油代替。
3、蚌肉压制时间不宜过长。
4、盐尽量少放，因为河蚌本身有种咸鲜的味道，放多了反而不好。
5、奶白菜一定最后放，变软后立即关火，否则会烂掉影响口感和营养，颜值也会降低哦。
主料：
新鲜河蚌1500克、豆腐400克、奶白菜200克。
调料：
清水1500毫升、毛豆油100克、料酒50克、猪油50克、姜片3片、盐5克或更少、花椒5颗。
做法步骤：
1、图1：买回的河蚌放清水中清养两天，滴两滴香油进去，让它把肚子里的脏东西吐干净； 图2：锅中烧水，待水开后放入河蚌，待其自动张开后立即捞出，否则肉会变老
2、图3：将开口后的河蚌掰开，去掉黑色的砂囊； 图4：将肉取出，清洗两遍待用
3、图5：将洗净后的蚌肉切成两厘米左右的条，加入料酒腌制去腥
4、图6：锅烧热后加入毛豆油，放入姜片及花椒炒香，下入处理好的蚌肉； 图7：轻轻晃动锅，防止粘锅，将蚌肉煸炒至微黄
5、图8：加入清水，水开后撇去浮沫； 图9：倒入高压锅中，上汽后10分钟
6、图10：将豆腐切成3厘米宽的块； 图11：油锅烧热后加入猪油化开，将豆腐轻轻滑入锅中，小火煎至金黄色
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图12：将压好的河蚌连汤一起倒入炒锅中，大火再次烧开； 图13：放入盐和奶白菜，待奶白菜稍微变软马上关火，滴入几滴香油即可出锅
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完成~
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