生长于海边，有三件事让人幸福感“爆棚”：一是看海，二是下海，三是吃海。
吃海，又最为牵动人心。从一日三餐到饕餮盛宴，海鲜是沿海城市的“生命之光”，主打一个“鲜”字。为了这口“鲜”，人们出没风波，与大海贴身缠斗；绞尽脑汁，研制各种菜式；耕海牧渔，“种”出更多美味……
海鲜，既连着我们的味蕾，也是这座城市的神韵。眼下，2023首届青岛国际海鲜节正在举行，主题是“敢为天下‘鲜’”，海鲜特色美食和城市潮流文化荟萃一堂，让人大饱口福眼福。
一
美味的海鲜对人类影响深远。有一种说法认为，第一次人类大迁徙就是因为受到了海鲜的诱惑。当时因气候变化，贝类大幅减少，为满足口腹之欲，早期人类开启了寻找海鲜更丰富居住地的万里跋涉之旅。
国人吃海鲜的历史非常悠久，在青岛等沿海城市，食“鲜”已经成为一种传统。
吃了几千年。远古时，海鲜被用来当饭吃。考古学家在即墨北阡大汶口文化遗址，发现了大量蛤蜊壳、海蟹壳和乌贼骨等。这说明7000年前先民就有吃海鲜的习惯。在胶州三里河遗址发现了蓝点马鲛（鲅鱼）鱼骨，说明3900多年前人们就吃鲅鱼。从秦汉到明清再到今天，海鲜一直在本地人的食谱中。而今，“向海洋要食物”与“向陆地要食物”一起支撑起大食物观。
丰收的渔港 王海滨 摄
惬意的日常。这座城市起源于渔村，渔民生活细节刻入基因。拉网、分拣、保鲜、做饭……劳作后，坐在甲板上，喝口小酒，吃口海鲜，享受片刻惬意，这是日常。“甜晒”工艺出自渔民之手，将打捞上来的鱼剖开，大鱼撒上海盐腌制，小鱼在海水中加点盐浸泡，然后晾晒。这既有利于保存，也能锁住鲜味，那种“艮悠悠”的口感，让人欲罢不能。
做法极为考究。青岛人爱吃海鲜，也会吃。“加吉头、鲅鱼尾，刀鱼肚皮、纯纯的嘴”，这句顺口溜，说的是四种鱼身上最好吃的部位。前三种不用多说，“纯纯”指的是“斑加吉”，又称包公鱼，嘴部有块胶质物，吃来堪比鱼翅。青岛人对原汁原味的追求，近乎苛刻。比如，做白灼蛎虾，要活着放进锅，稍加点水，大火烧开就出锅，水太多或烧太久，都会把鲜味带走。吃蛤蜊，有人把蛤蜊倒入烧水铝壶，放在火炉上，最上面一层先开口，开一个吃一个，一层层吃下去，那叫一个鲜。
二
青岛地处黄海之滨，水产丰富，近海有海洋生物约2000种，其中鱼类178种。相比于东海和南海，这里水温较低，海鲜生长周期长，口感好，正所谓“水温越凉，海鲜越好吃”。
沙子口鲅鱼远近闻名，红岛蛤蜊、螺类以及比管鱼等小海鲜名声在外。青岛海鲜备受文人喜爱。梁实秋在《雅舍谈吃》中，写到了青岛的乌鱼钱、黄花鱼水饺等。他还专门写了散文《西施舌》，讲述在青岛顺兴楼吃海鲜的体验。
红岛蛤蜊丰收 王海滨 摄
在青岛，人们对海鲜的感情很深，还给它们起了“小名”。比如，把蛤蜊叫“ga la”，牙鲆叫“牙片”，木叶鲽叫“鼓眼”，孔鳐叫“老板鱼”，许氏平鲉叫“黑头”，黑鲷叫“黑加吉”，真鳕叫“大头腥”……是不是本地人，一张嘴就能听出来。
吃海鲜吃的也是一种家常的幸福感。平时下饭有海鲜酱，“末活儿”“豪儿根”“泥蚂”这些外地人觉得不知所云的词，青岛人听了会心一笑。小酌有海鲜烩，小海鲜炖豆腐或几样海鲜一锅蒸，鲜味扑鼻。
“哈啤酒，吃蛤蜊”，外地朋友来时，青岛人喜欢亮出这句口头禅，但不会真的只请对方吃蛤蜊。喝酒时，总少不了一桌丰盛的海鲜，螃蟹、大虾、扇贝……透着一股子豪气。
青岛最大的海鲜市场埠西市场
每个青岛人都有一张自己的海鲜市场地图：小港、团岛、南山、榉林山、营口路、埠西等，各具特色。想吃什么，去哪儿买，朋友来了到附近哪家啤酒屋，门儿清。在市场里逛一逛，老街巷里走一走，海味儿、鲜味儿扑面而来。
三
由于不易捕捞、不易存放、不易锁鲜、价格偏贵，加上季节限制，要想实现真正的“海鲜自由”，并不容易。为了让人们吃到更多样、更肥美、更新鲜的海鲜，这个城市蛮拼的。
“种”鱼。有人说，在茫茫大海上捕鱼，五分看天气、洋流，五分靠运气，与传统种植业一样，都是“靠天吃饭”，需要胆识，也需要智慧。在科技的加持下，这样的局面得到很大改观。青岛人在不断提高捕捞能力的同时，在耕海牧渔上下大功夫，“种”海鲜颇有心得。
青岛以海为田，建设海洋牧场，构筑“蓝色粮仓”，拥有21处国家级海洋牧场示范区，数量位居全国第二。近几年，“赛博种海鲜”成为拿手好戏，“深蓝1号”“深蓝2号”“国信1号”等频频“出圈”。
青岛国家深远海绿色养殖试验区
“种”鱼得先有种子，青岛累计培育水产新品种约70个，占全国四分之一以上。我国北方海域，每养10个牡蛎，有7个是“青岛种”，全国刺参苗种三成以上源于青岛；突破了对虾养殖“卡脖子”问题，让多宝鱼、舌头鱼等“贵族鱼”游上了百姓餐桌。
“养”海。“海面上银鳞沃雪，碧海翻光，带鱼一条接一条，口尾相连，鱼贯而来。”这是美食家唐鲁孙笔下的青岛带鱼鱼汛。过去，因过度捕捞、环境退化，近海一度难以捕到带鱼。而今，带鱼鱼汛又回来了。通过“多休渔一个月”、增殖放流鱼苗等一系列措施，青岛渐渐把近海“养”起来了，生态越来越好，银鲳、中国对虾、三疣梭子蟹等越来越多。
2023首届青岛国际海鲜节受到市民游客欢迎
“过”节。在青岛，海鲜元素无处不在，衍生出一场又一场狂欢。蛤蜊节、鲅鱼节、海蜇节、拉网节等节庆活动，深受市民游客喜爱，也让相关民俗文化深入人心。眼下，2023首届青岛国际海鲜节正在城阳区举行，将海鲜美食和文艺演出、休闲娱乐、文创市集等融合为一，为城市又添新IP。现场云集来自全国的近百家海鲜美食餐饮商家，汇集各地海鲜之味，令人大开眼界、大快朵颐。
“人间至味是乡愁”，海鲜承载着这座城市的乡愁，人们对那口鲜的深深热爱，也是对美好生活的执着追求。
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