调料配方比例：鸭子1只、食盐50克、酱油35克、白糖25克、生姜10克、八角2克、桂皮2克、花椒2克、香油10克。
工艺流程：活鸭-宰杀-烫毛-拔毛-掏内脏-水洗-断大腿-剪胸骨-盘腿-煮制-涂香油-成品
制作方法：
1、宰杀褪毛：左手紧握活鸭双翅，小拇指勾住鸭的右腿。拇指和食指捏住鸭的双眼，以便宰杀，放净血后，投入70度热水中烫毛，用木棍不停翻动，约半分钟后将鸭捞出来，放入凉水中，趁湿迅速拔毛，顺着羽毛生长的方向拔，不然容易拔破皮肉。
卤水鸭
2、取出内脏将拔净毛的鸭放在案板上，用刀在鸭的右翅膀根处的脖子侧面割一小口取出嗉囊，在用刀在鸭腹靠近肛门处横割一刀切掉肛门，从刀口处伸进两指，轻轻的掏出内脏，以免抠碎鸭肝和苦胆。将掏净内脏的鸭用清水冲洗干净，重点清洗腹揉、嗉囊、肛门等处。
卤水鸭
3、将洗干净的鸭放在案板上，用剪刀横着剪去鸭胸骨的尖端，然后将剪刀从剪断处插进鸭胸腔内，剪断鸭的幽骨，用力一压，将鸭胸部压扁平。把鸭的右翅从脖子刀口处插入经过口腔，从嘴里穿出来，双翅都别在背后，用刀背砸撑得膨胀起来，显得鸭体肥大，肌肉丰满，形态美观。
4、锅内加入5斤清水，将整好型的鸭放进锅内，同时加入食盐、酱油、白糖、生姜、八角、桂皮、花椒，锅开后煮三个小时捞出来，用手捏下鸡大腿肉，松软则熟透。
卤水鸭
5、将煮熟的鸭捞出，用小毛刷蘸香油均匀的涂抹在鸭身，涂过香油后即为成品。
卤水鸭
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