在广东，平常人下班到家，一般不是问 “晚上吃什么菜”，而是问 “晚上喝什么汤”。由此可见“汤”在广东的地位有多高，“汤”对于广东人来说就类似于“芝麻酱”在北京人心中的地位。
对于广东人来说，在家没有汤就等同于没有饭，根本吃不下去，晚饭之前先来一碗，才会感觉晚饭开始了，中间有时会喝有时不喝，但结束之前肯定会留着肚子再喝一碗，这才是一个广东人晚饭的正常操作。
一、为什么广东人爱煲汤
除了饮食习惯之外，地理位置有着很大的因素。也正是因此，很多的外地人甚至是不怎么喝汤的北方人到了广东也会不自主的爱上喝汤。
要知道广东夏天可不是一般的变态，湿度大温度高，天气极其闷热，因此非常容易上火，广东这边叫“热气”，除非你24小时都不出门，就算平常通勤上班有地铁空调，但是出去的话肯定要被热一热的。
这样一天下来，身体会极其的缺水，流失电解质什么的，这可不是多喝水就能解决的，而且就算在空调房不出汗待久了人也会感觉很干，这个时候老汤的作用就来了，回家来这一碗，特别是吃饭前，那真的是一口汤下肚，整个人的烦躁消了一大半，吃的饭都香了。
二、不是所有汤都叫煲汤
需要说下的是，在广东并不是所有的汤都是煲汤，一般情况分为“煲汤”和“滚汤”，“滚汤”的话烹饪时间大概20分钟之内。比如枸杞猪肝汤，把枸杞和猪肝放到滚烫的水里灼熟，再加点调味料，煮的时间不会很久，所以我们是叫它“滚汤”。
而“煲汤”就不同了，比如要真达到老火汤的程度，大概要煲1.5-2个小时甚至更长时间，汤里都是龙骨、内脏或者其他熬出来的蛋白质精华，然后再加点中药材添加香气，很少盐。当然了嘌呤也是足够的高，痛风警告。
不过当然了，广东人爱煲汤也并不是天天都煲，大部分都是一周两到三次。不过就算不煲汤也会滚汤，反正一顿饭没有汤是绝对不行的。
三、不同原料煲的汤也不同
广东人除了在煲汤上下功夫，对于汤的种类更是有大研究。就像中医说的那些理论，清虚火、清肺火、滋补润肺、健脾养胃等等各种各样功效的汤，各种应对时节的汤，春分吃什么、夏季应该吃什么都有所研究，简言而之，就是你需要什么效果的汤，就有相对应的原材料搭配。
春天：在春天南方的阴雨是很猛的，广东还有汛期这样的，所以广东人就会觉得湿气太重，需要吃点什么祛湿，汤就是一个很好的祛湿工具。薏米，祛湿的上选之品，比如冬瓜薏米排骨汤就是不错的选择。
夏天：夏天那就是暑气了，一般的食材选择有冬瓜（利水）、莲蓬（降心火）、苦瓜（消暑）、黄豆等，荤的搭配基本是猪骨猪肉，夏天消暑必备之品。比如莲藕花生骨头汤。对了，还有一个很重要的消暑神器，就是霸王花了。霸王花龙骨汤简直是消暑利器。
秋天：秋天的话气候就会比较干了，水分开始减少，这时候就要喝点润肺保湿的汤水，一般的食材是雪耳（就是银耳啦）、梨、胡萝卜一类的食材。用这些食材煲的汤，汤变得特别浓稠，这时喝起来，会感觉喉咙特别滋润。比如玉米红萝卜龙骨汤。
冬天：冬天的话，就是比较冷的时候，那基本就是鸡汤什么的，另外俗话说得好，冬吃萝卜夏吃姜，冬天煲汤萝卜也是一个很重要的食材，比如：萝卜清汤，萝卜龙骨汤，简单来说冬天煲汤就要吃完暖暖哒才行。
由此可见，汤在广东人心中的地位啊。以上都只是冰山一角而已啦，地方不同，家庭不同，汤的种类肯定也是多种多样的。但是不论如何，无汤不成席，这也是广东人的饮食习惯，天天都有汤，没有汤的饭是不完整的。
各位，你们平时会煲汤吗？
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