“甜、酸、苦、辣”是日常生活中常用来形容味道的词，其中“辣”是一种非常受欢迎且不可或缺的味道。
我国许多地区都吃辛辣食物，有些地区以辛辣食物闻名。
你身边有没有这样的“吃辣族”：
无辣不欢！
没有辣椒就吃不下饭！
家里外面吃饭必须要一个“硬”菜，那就是辣的，要不然就会口味全无。但第二天就难受啊，肚子疼、便便时也疼！
爱川菜、爱火锅，胜过一切！
一说起吃辣的地方，
可能大部分人会想起重庆！
然而重庆却不是中国最能吃辣的地方！
中国哪个省最能吃辣？
西南人民：今天胃口不好，多放辣椒下饭
湖南人民：今天胃口不好，来盘辣椒下饭
江西人民：今天胃口不好，吃点饭下辣椒
有流行多年的俗话作证：四川重庆不怕辣，贵州怕不辣，湖南辣不怕。这种对辣椒的痴迷，构成了一道中华民族饮食文化的风景线。
那么四川重庆，贵州，湖南……到底哪个更胜一筹？他们被称为“中国最能吃辛辣食物的四省”，而且他们绝对擅长吃辛辣食物。
嗜辣一族们，来看看你应该去哪里吃辣吧！
哪里的辣椒最“辣”？你肯定想不到…
中国地域辽阔，南北气候不同，北方雪花飘飘，南方艳阳高照，就连饮食文化也有颇多差异！所谓民以食为天，人生总要尝遍酸甜苦辣咸，话虽如此，在没禁受住诱惑把自己辣哭几次后，终于坚强地擦干眼泪，去了解一下吃辣各省的辣文化！
天冷的时候也就只有火锅能拯救我们，说到火锅少不了的当然是辣。从南到北，随着川菜和麻辣火锅在各地的流行，吃辣椒的人越来越多，不少年轻人几乎顿顿离不开辣椒。
但要是说起哪个地方最能吃辣，历史地理学专家蓝勇教授将现代中国分成三个辛辣口味层次地区：
以四川、湖南、湖北、云南、贵州、陕南为主的长江中上游重辣区；
以北京、山东为核心，东及朝鲜半岛，西至新疆的北方微辣区；
江苏至广东，基本不吃辣椒的东南沿海淡味区。
中国食辣分布区
令人欲罢不能的辣椒有何来历
当然这也就是简单说一下，毕竟……它实在是没那么简单。作为舶来品的辣椒，在中国已有三四百多年的历史，现各地普遍栽培，可以说是境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。
世界辣椒带及辣椒在世界传播的路径
现在我们一说到辣，就会想到辣椒，实际上辣作为五味之一，一开始跟辣并没有太多瓜葛。古代辣指的是辛味，倒是跟姜蒜有很多渊源，那时中国民间三大辛辣调料是花椒、姜和茱萸（没错，王维诗中提到的茱萸是辣的），而辣跟辣椒扯上剪不断理还乱的关系是从明朝中后期。
据史料记载，1688年刊印的吴昊子著作《花镜》中“番椒”，是最早关于辣椒的文字记载，此后，1708年成书的《广群芳谱》和明末清初的《群芳谱》等也提到了“番椒”。嘉庆（1796年-1820年）以后，有记载说，黔、湘、川、赣四省已开始“种（辣椒）以为蔬”了。据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”。1848年刊行的《植物名实通考》中收录了一些《本草纲目》中没有提及的植物，书中第一次对辣椒有了比较详尽的描述，并绘制了精确的插图。这也意味着，中国跟辣椒邂逅精打细算也就四百年而已，如今已是全世界公认的最能吃辣的国家之一。在美食大国中国，果然没有一样新食物可以活着退出市场。
辣椒原来生长在中南美洲热带地区。辣椒作为洋玩意从中美洲的墨西哥传入中国，而到了乾隆年间，贵州地区才开始大量食用辣椒，由于地缘的缘故，没多久与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。嘉庆以后，根据记载，黔湘、川、赣四省已开始“种（辣椒）以为蔬””了。其实很容易理解云贵高原地区为什么对辣椒的接受度特别高，因为像川、湘、滇、黔这些省份，在古代历来被称为“瘴疠之地”或“卑湿之地”。这些地方地势以山地丘陵为主，夏季湿润炎热，冬季寒冷干燥，哪怕是在早春，也细雨不断，容易侵入风寒。而辣椒特有的风味可以驱风寒、祛风湿，所以一到那些地区就受到了热烈追捧。
辣椒很快就成为这些地区主要的做菜佐料之一，作为第一批“吃螃蟹”的人，也难怪辣椒成为他们饮食中不可或缺的元素。或许对于他们来说，辣椒早已不是单纯作为调味品和蔬菜存在于日常生活中，而是渗透到了血液中，成为骨子里最有辨识度的味道，不只是饮食，更是在文化和艺术上形成独树一帜的“辣文化”。
辣椒虽然是川、湘、滇、黔等省份的饮食标记，但是随着商业贸易的发展，其他地方或多或少也对辣椒产生浓厚的兴趣。光是从菜市场五花八门的辣椒名字来看，就知道辣椒的种植指数有多高。除了正儿八经的学名，辣椒传入伊始，中国人习惯称之为“番椒”“番姜”，倒也给它外来客的身份作了说明。辣椒传入中国的路线还挺多的，比如从南美洲经中国古代“丝绸之路”传入中国，在陕甘一带落地生根的被称为秦椒；而从东南亚国家传至中国东南沿海，被两广等地接收的又名“海椒”；云贵高原一带爱称其为辣子。辣椒在中国的栽培种植极快，各省市为了迎合当地人口味而自行选育的新品种也被冠上当地标志，例如湘椒、川椒、陕椒、苏椒、粤椒、黔椒、陇椒、榆椒等等，干脆利落，直接明了，倒是给菜市场批发商省去好大的功夫。
除了“按名索骥”，辣椒也是百变天后，大可以根据身形选择，从牛角椒、圆锥椒、线椒、簇生椒到七星椒、七姊妹、五爪金龙、黑珍珠，再到顾名思义的珍珠椒、樱桃椒、红枣椒、柿子椒等，没事还可以摆个精致的盘。
明《草花谱》记载了“番椒”，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。
有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。
到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”、“无椒芥不下箸也，汤则多有之”、“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”。
事实上“辣”其实算不上是一种味觉，而是一种痛觉。当我们吃到辣的食物时，味蕾被激活了，但我们感知到的辣味并不是味蕾感受到的味道。而是辣椒中的辣椒素刺激了三叉神经，三叉神经将信号传到大脑后，经过分析后得出的热觉与痛觉的混合物。
大脑之所以会产生这种信号，是因为我们的口腔中有一种可以和辣椒素结合的受体蛋白质，当我们吃辣时，辣椒中所含的辣椒素就会和这种受体结合，刺激我们的痛觉神经并传递给大脑。因此，我们在吃完辣椒后会有一种灼痛的感觉。
既然辣是一种痛觉，为什么还有人愿意找痛呢？
与气候有关
四川、湖南和贵州地区的人很爱吃辣，这是因为这些地区多为山区，环境潮湿、日照少，通过吃辣味食物来驱湿祛寒。
都说吃辣椒上火，其实不会。道理很简单，上火是你身体哪部分有问题了，是炎症。有了炎症，体内防御系统就会全力以赴去消灭病毒，发炎的地方摆战场，你死我活，所以体内温度就升高。吃进辣椒，跟这个殊死战斗不大相干，只是多少会增加肠胃的温度，感觉促进了身体发烧。
爱吃辣椒的原因也很好玩，川、贵、湘空气潮湿瘴气大，多吃辣椒涨阳气，这是主要的。好玩的在于过去穷的时候，辣椒就是个菜，类似于困难年代的“瓜菜代”，买不起菜，蘸个辣味就把饭吃了。及至到了如今，人们生活富裕了，每天的饭菜比过去的年饭还好，这就带来很不好的副作用，鱼肉也不香了，吃嘛嘛没味。所以就寻找刺激的食材，激活味蕾，恢复食欲。辣，就成了首选。当下越来越多的人爱上吃辣就是明证。
湖南的辣，没有贵州的香，湖南属于酱辣，对酱料讲究。
贵州的辣，绝对是是第一。贵州的气候以潮湿为主，贵州的下雨象过冬。下雨时特别阴冷，空气湿度大，吃辣椒是为了驱寒去湿。再一个就是贵州人在饮食特别讲究味觉的享受，认为不吃辣椒人生五味就不齐全。
为什么很少人知道贵州的辣，那是因为贵州经济发展程度没有四川、湖南高。宣传力度没有他们好。
与历史有关
爱吃辣的地区多为山区，以前的山区山高路险，道路崎岖，交通极为不便，缺油少盐，劳动人民生活极为困苦，饭菜缺油少盐，难以下咽，为了解决这一难题，只得用酸与辣来调味，以解决油盐不足的难题。
与生活习惯有关
很多人都有这样的体验，小时候不太能吃辣，换到一个爱吃辣的环境中，也会逐渐变得能吃辣。这是生活习惯的影响，在爱吃辣的地区形成的生活，可以起到潜移默化的作用。
吃辣星人与不吃辣星人如何划界
听说，重庆人可以做出的最大让步就是“好好好，鸳鸯锅就鸳鸯锅”，而且川渝地区肛肠医院特别多，至于原因心知肚明就好。对于爱吃辣的人来说，一餐无辣不成欢，而对于不能吃辣的人来说，轻轻一口就足以灵魂出窍。土生土长的广东人，小时候一闻到辣就会流泪不止，就连吃包卫龙辣条都要犹豫再三，后来应酬多了，也稍稍可以接受一些辣食品，但是遇到那种特别辣的食物还是会乖乖投降。相信跟广东人一样情况的人不在少数，那么辣与不辣之间的距离可以有多微妙呢？
当代中国在吃辣问题上形成了三个级别的地域划分。首当其冲的是长江中下游的嗜辣重区，其中代表是云南、湖南、湖北、江西、贵州、四川、重庆、陕西南部等，据统计，湖南人均年消费鲜椒10千克以上，川贵一些地区的人年均消费干椒达2～3千克，他们的日常菜肴离不开辣椒，中国著名的八大菜系中，以辣味见长的就占了两位：湘菜和川菜。其他很多地区虽说由于种种原因没有形成系统的菜系，但其嗜辣、好辣的程度也毫不逊色，比如四川的酸菜鱼、辣子鸡、毛血旺和麻婆豆腐，贵州的泡椒板筋、酸汤鱼和糟辣脆皮鱼，湖南的土家三下锅、剁椒鱼头和常德麻辣肉，江西的临川牛杂、莲花血鸭、新余麻辣鸭头和鄱阳湖胖鱼头，这些都是鼎鼎大名的辣菜。
智慧的人类为了物尽其用，除了直接作为蔬菜使用它，还想到将辣椒加入各种配料，再经过手工或机械工艺加工成辣椒酱，比如湖南永丰辣酱、四川郫县辣酱、安徽安庆豆瓣酱、贵州“老干妈”辣酱系列都是下饭好物，除此之外，也会经过加工制成干辣椒粉、辣椒油等，这些调味品在餐桌上大显身手。
然后就是北方微辣区，东至朝鲜半岛，包括北京、山东等地，山西、陕北及关中地区，甘肃大部，宁夏、青海、新疆等地，这些地方除了一开始就搭乘了吃辣第一班车，或多或少都有一些外来因素的影响。比如山东，煎饼卷大葱大家听说过吧，薄薄的煎饼卷着粗粗的大葱，味道本来就是辛辣的，所以吃辣对于他们毫无压力。还有新疆，胡辣羊蹄和椒麻鸡也是征服过很多不吃辣星人的。
最后就是东南沿海淡味区，其中以山东以南的东南沿海以及江苏、上海、浙江、福建、广东为忌辛辣的淡味区。一般来说，这些淡味区接受不了吃辣或很少吃辣，尤其是浙江菜和江苏菜，他们的饮食普遍偏甜，所以酥饼糕类做得特别精致，但近年来，由于东南沿海地区经济发展迅速，内地往来工作的人口也逐年上升，并因此带来了他们当地的饮食文化，所以现在川菜馆和湘菜馆遍地开花，渐渐也影响了本地的饮食习惯。比如素来以清淡为主的广东，“生猛海鲜”“香甜粥品”“养生清汤”的地位也有所下降，一些菜馆、茶楼也会有各式各样的辣味小吃供君选择。
所以说，虽然在地域上有很明确的划分，但是辣椒的身影无处不在，这也说明辣椒盛行之猖狂，想要真正找出与辣无关的地区那是不可能的事。
嗜辣地区的辛辣指数终极对决
其实，就算不能接受辣味，也不能否认辣椒的妙处。比如在大冬天嚼几个辣椒，瞬间就舌头发麻，热气顿时就上来了，再贪吃几个，浑身就会流汗连连，血脉通畅。辣椒性热味辛，能够刺激唾液和胃液分泌，有健胃开胃、促进消化的作用，这就能说明为什么老干妈特别下饭了。
但是呢，就算是在嗜辣地区，他们也长期在暗中较量着谁最不怕辣。人们耳熟能详的就是这句“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”的豪言壮语，但是后来隔壁的江西人不服气了，挤进来一个“江西人不辣怕”。总之这几句民间熟语被各个省份换来换去，都想证明自己省份才是吃辣一把手，为此还特地拿出本省超辣菜肴应战，只是仁者见仁智者见智，至今还没有定论。
好奇心爆棚的科学家们听说此事，试图用一己之力得出胜负，决定依靠科学方式以“辛辣指数”定义来衡量各省的嗜辣程度，最终结果是四川人最能吃辣，辛辣指数直达129，然后是湖南人，其指数为52，而贵州与四川、湘南地区不相上下，湖北人的辛辣指数为16。数据是摆出来了，但是民众并不买账，一如既往认为自己省份才是吃辣第一省，这也说明在民众里，辣文化的认可度有多高。
但仔细说来，这几个吃辣大省的辣风味并非一致。四川菜的菜肴特点是麻辣，通常会在辣菜中佐以花椒使其口味更有层次。与四川菜一脉相承的重庆火锅就是以麻、辣、烫著称的。而贵州菜大多是酸辣，辣椒并不直接使用，而是用盐液或用卤水腌泡搁置，充分发酵的辣椒酸香脆嫩，令人胃口大开。云南一带则喜欢糊辣，把新鲜辣椒用油炸糊后享用，倒是与众不同。陕西菜则选择较多，咸辣并重，所以去西安旅游也没哭着回来。湖南人更爱食鲜辣、纯辣，直接食用辣椒，干脆利落，这一点倒是湖南人赢了。
中国饮食文化博大精深，除了八大菜系，又在辣文化中搞出这么多名堂，这在崇尚快餐文化的西方是万万不能媲美的。不知道你们与辣有什么爱恨情仇呢？
各省食辣特点
第一个：贵州
说起吃辣，很多人第一时间想到的可能是四川吧，其实四川并不是辣的代表，有句话不知道大家有没有听过。贵州人怕不辣，湖南人辣不怕，四川人不怕辣，由此可以看出来无辣不欢的第一个省份非贵州莫属了。相信在贵州旅游过的人，只要吃过本地菜的人都知道，在贵州菜里几乎没有辣椒，人们吃的一般都是家里自制的辣椒酱和干辣椒，最辣的当属朝天椒了，刚刚入口就会让你嘴巴发胀，更有网友调侃道，没有辣椒怎么能叫贵州。
“贵州人怕不辣”一句话表明了贵州人吃辣的江湖地位。另外再加上全世界追捧的女神“老干妈”坐镇，更让贵州人在吃辣的道路上越走越远。
第二个：湖南
湖南人辣不怕，看来湖南是最能吃辣的了，那我们来看看湖南菜，在湖南菜里不放辣椒，恐怕是最奇怪的事了，不论是新鲜辣椒还是干辣椒放到菜里就是美味，几乎是无辣不欢的感觉，那种让你越吃越想吃的感觉，恐怕是兴奋的啦，据统计，湖南每年每人吃辣椒可以达到十公斤之多由此可见，辣椒在湖南人生活中中是至关重要的。
湖南中部的邵阳和娄底一带，湖南人喜欢用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜。“你说得对，四川人吃辣椒，不怕辣；江西人吃辣椒，辣不怕；我们湖南人吃辣椒，怕不辣！”湖南人最爱吃辣椒，没有辣椒不吃饭，所以每个湖南人身上都有辣味哩。湖南人这种感觉：我们恨不得辣椒拌米饭每年人均食用辣椒10千克以上。
有人说当地人炒菜：大辣椒炒小辣椒，红辣椒炒青辣椒，你要是给当地厨师说不吃辣，厨师当场给你撂勺子。啥？不吃辣！对不起，不会炒。湖南可能是最会吃辣的省份。
第三个：四川
很多人都认为四川是最能吃辣的，也是辣系菜的代表，其实不是的，这都是四川有一个大成都，宣传的好。其实四川人在遇到贵州、包括湖南人时，才知道什么叫做真正的辣，什么才叫无辣不欢。实吃辣大佬还是贵州人民和湖南人民啊，而且喜欢用新鲜辣椒或者酸辣椒炒菜。所以很多四川人，在遇到贵州人和湖南人时都会甘拜下风的。
四川人真正爱的其实是“麻辣”，他们讲究辣椒入到菜里的味道。四川人感觉：我们每年消费鲜椒10多万吨，干椒20~30万吨，人均年消费干椒3千克以上。
第四个：江西
江西可是全国最能吃辣的地区，江西其它地区吃辣也很普遍，口味重。江西人天生爱吃辣，尤其是萍乡人更为突出。据说萍乡人煮粥炖汤都要放辣椒，可见这里的人是有多能吃辣，江西人吃辣喜欢香辣。
吃辣好像成为了江西人交流情感的一种语言，能吃辣的人凑成一桌，气氛便在明艳的龙虾螺蛳、浓香的水煮牛肉、鲜香的辣子鸡丁里迅速升温。有时候，辣椒本身也会成为品尝的对象，泡椒、小米椒、杭椒、灯笼辣椒，又能生出新的滋味。而且靠近江西的衢州也是很能吃辣的，相信很多人都知道，浙江人不擅长吃辣，但除了衢州之外，因为衢州靠近江西，被称为“小四川”！
家里常备四种辣椒：一是荤菜蘸水用的辣椒粉，二是吃粉吃面专用的油辣椒，三是炒菜炒饭用的糟辣椒，四是炒菜时下锅煸炒用的干红辣椒。
第五名：重庆
重庆大街上店铺最多的就是火锅店，这完全能体现出重庆对吃辣的热衷，“辣”早已成为重庆美食的灵魂，一道道美食辣得通透爽快。
四川的辣：麻辣
四川地区主要出产两种辣椒：一种是很辣的朝天椒，一种是不太辣的二荆条。一般做辣椒面，就是用这两种辣椒，两者比例决定了辣的程度。
基本上全国人民都知道四川人爱吃辣，作菜用的辣椒也多：干辣椒、鲜辣椒、泡辣椒、辣椒面、辣椒段、辣椒油、青辣椒、红辣椒……做什么菜，用什么辣椒，辣到什么程度，蜀地人自有他们的一套。
但要探讨起来，四川人真正爱的其实是“麻辣”，他们讲究辣椒入到菜里的味道，一勺勺红油，一盘盘红色美味，看了就让人胃口大开。
重庆的辣：香辣
作为举世闻名的“火锅”之都，“辣”早已成为重庆美食的灵魂，一道道美食辣得通透爽快，就像重庆人耿直豪爽的性格一样。
这里的辣不是单纯的辣，而是混合着香麻一起的独特味道，重庆人吃辣讲究层次感，所谓“麻辣之中求层次”，说的就是重庆人对辣味的追求。
从味觉上看，重庆的辣分为极辣、较辣、微辣、香辣、酸辣、清辣和鲜辣。比如极辣的代表就是火锅，微辣的代表是回锅肉，酸辣的代表是泡椒凤爪，清辣的代表是小米辣拌兔丁……同样都是辣，重庆的辣，在吃了之后还能回味。
湖北的辣：内敛
少有湖北人上来就说自己能吃辣，但事实是家家户户都爱辣，尤其带辣的卤味。
遍布街头的鸭脖店俘虏了全国上下，边看韩剧边啃鸭子成为了一种标配，吃得一把鼻涕一把泪，说是为剧哭，其实是被这辣弄的哩。
湖南的辣：咸香
相比于川菜的麻辣多变，湘辣可以说是鲜辣咸香，咸辣、鲜辣、酸辣都是味在先、辣在后，这也是湘菜的最大特点。
湖南人吃辣，它是能吃出一种血性的。他们吃辣椒都是吃的纯种辣椒，不像贵州的蘸水辣椒，不像重庆的麻辣火锅。
在湖南人，人人都爱吃辣，有人说当地人炒菜，大辣椒炒小辣椒、红辣椒炒青辣椒……特别是湖南中部的邵阳、娄底一带，长沙和湘西吃辣的确厉害，临近吃饭时你若走到居民区，家家抽油烟机冒出浓浓辣味。有可能这浓浓的辣椒味还会把你呛到。这就是湖南的血腥辣。
你要是给当地厨师说不吃辣，厨师当场给你撂勺子。啥？不吃辣？对不起，不会炒！
这里无辣不欢，如果真不能吃辣，奉劝你去湖南旅行的时候，千万别逞能，当地人的“微辣”就能辣到你头皮发麻。
湖南一些地方还时不时举办一些吃辣椒比赛，有一次比赛甚至连参赛选手直接都“泡”在辣椒的“海洋”里，就在辣椒池里干啃辣椒，比比谁吃的多，由此可以看出湖南人有多么地会吃辣了吧！
贵州的辣：香辣
“贵州人怕不辣”一句话表明了贵州人吃辣的江湖地位，另外再加上全世界追捧的女神“老干妈”坐镇，更让贵州人在吃辣的道路上越走越远。
贵州人吃辣讲究的就是一个“纯”字，没有五花八门的作料，没有拐弯抹角的讲究，直奔主题而去。
贵州代表老干妈。想必大家都吃过老干妈吧，它不是很辣，但是味道非常的鲜美，拌饭，饭菜，吃火锅，等都能带上他。它是一种干辣椒，非常的香。在贵州还有一种东西叫做蘸水，他们是由辣椒粉或者是泡椒，把它剁碎用高汤一浇，就是吃饭时的一个美味佳肴。
贵州追求辣椒口感，也因此在制作上特别注重工艺。为了避免破坏辣椒本身的味道，正宗的贵州人做辣菜极少用味精，力求将辣椒的滋味烹制到极致，独特的“酢辣椒”也仅存于贵州。
在贵州，人家里常备四种辣椒：一是荤菜蘸水用的辣椒粉，二是吃粉吃面专用的油辣椒，三是炒菜炒饭用的糟辣椒，四是炒菜时下锅煸炒用的干红辣椒。怎么样，讲究吧？
云南的辣：象鼻涮涮辣
云南人之所以敢称霸吃辣界，主要是这里有一种超级辣的辣椒——象鼻涮涮辣，据说大象一不小心吃了一个辣椒后，辣到疯狂甩鼻而得名。众人皆知小米椒比较辣，而象鼻涮涮辣比小米椒至少辣20倍，这样的辣度想必没人敢去挑战吧！
涮涮辣是傣族餐馆的必须品，凉拌菜、蘸水等都会用到它，一般的辣椒切碎作配菜，涮涮辣的做法则独树一帜，以芒市的傣族特色美食撒撇为例，用牛苦肠水熬汤，辅之韭菜、缅芫荽和香柳，再把涮涮辣切开小口，在汤汁里稍稍一涮，蘸水就辣味十足。
江西的辣：看上去不辣
江西人天生爱吃辣，尤其是萍乡人更为突出。在江西人看来，炒青菜不如放辣椒、炒鸡蛋不如放辣椒、炒土豆丝不如放辣椒、煮粥炖汤不如放辣椒……不求咸淡到位，但求一辣到底。
盐放得到不到位没要紧，只要辣椒够，大排档都能让江西人吃出五星级的满足感，可见这里的人是有多能吃辣。
赣菜不仅在菜名上具有“欺骗性”，在菜的品相上欺骗性更高。光看菜名和图片，跟辣半点不沾边。
但如果把辣子鸡丁（川菜）、剁椒鱼头（湘菜）、江南小炒鱼（赣菜）同时端上桌，你的感觉分别会是“好麻好辣，好过瘾”、“好辣，我还是避开辣的地方吃菜吧”、“我根本没夹有辣椒的地方啊，怎么会辣成这样啊？”
总之在江西，干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、小辣椒、朝天椒……但凡能叫得上名字的辣椒都能在江西人的家常菜品种看到。
陕西的辣：香辣
陕西人吃辣也不逊于别的地方，他们不只把吃辣当做自己的最爱，待客也离不开辣椒。
在陕西人家里一般常备辣椒粉和干辣椒，辣椒常和五香粉搭配在一起炒菜，口味香辣。另外，陕西人追求辣和油的结合，陕西有名的辣子疙瘩、都是以香辣闻名。
……
各省的辣味各不相同，辣之所到之处，往往也充满了鄙视链，吃辣的看不起不吃辣的，涮红汤的看不起吃鸳鸯的……但其实：辣，更多是一味调料，只是改变了食物的风味，不能吃辣，也不要勉强自己。
话说，你吃过最辣的饭菜，是哪里的？
中国哪个省最能吃辣？四川人？贵州人？湖南人？…到底哪个更胜一筹？快来看看网友们怎么说吧！
有去过四川的小伙伴说，“真的不是只有饭店里的菜才飘满红油，四川人自己平时在家做菜就是那个样！一眼望过去一片中国红，就连西红柿炒鸡蛋和紫菜蛋花汤他们都要加辣椒！吃完之后嘴都种了，第二天菊花那酸爽~”
贵州人民表示不服，“贵州人不仅能吃辣，还很讲究，辣椒粉、油辣椒、糟辣椒、干红辣椒……能给你数个几天几夜不重样。还有别忘了，老干妈可是我大贵州的啊！”
贵州人喜欢用辣椒来做辣椒水。并且喜欢是香锅，喜欢吃火锅，一边香锅，一边放一点辣椒面，加上花椒，那真是美味极了，每个地方的吃法是完全不一样。
贵州菜酸辣是最出名的，可是贵州人就喜欢吃辣椒是香辣哦！不是辣辣，也不是麻辣。相信大家吃上贵州的酸汤猪脚，酸汤菜，酸汤牛肉，这些都是美味呀！做上辣椒水，吃上辣椒，你会爱上吃辣椒的，因为贵州辣椒真的是只香不辣，如果不喜欢吃辣椒的朋友，可以吃上贵州的辣椒，其实吃上辣椒对我们的身体也是非常好的，因为辣椒本来它也属于养生之菜，所以吃上辣椒会让我们的皮肤会更白净，说实话，我这皮肤白，是因为我们都喜欢吃辣椒，其实吃辣椒对我们的身体也有一定的好处，所以你看喜欢吃辣椒的人，皮肤其实还算是不错的，所以吃辣椒对我们身体有一定的好处哦，而且寒气重的人，一定要吃花椒与辣椒，贵州的辣椒不只是可以做菜，其实也是一道养生好东西哦！
湖南的辣椒太辣了，大多数人不一定喜欢湖南的辣椒，也不一定会习惯，可是还真的想不通，为什么贵州人的菜就不是那么出名呢？
要比吃辣，怎么能不提重庆？毕竟“火锅之城”可不是吹的！据说，重庆人最大的让步，就是陪你吃鸳鸯火锅。重庆网友表示，“遇到愿意陪你吃微辣的重庆男人就嫁了吧！”
然而，这些都没有湖南厉害。四川的辣是麻辣、贵州的辣是香辣，而湖南是干辣，味道深刻而专一，就一个字——辣！真的是辣！纯辣！没有麻！要被辣哭的那种！
指天椒让你辣得没法说，说实话，全中国接触过最难辣的辣椒，辣的满口，不知道怎么说，湖南人吃辣椒，完全就是一个字辣。
“我湖南湘西的，上次接待几个四川的朋友，点菜有微辣、中辣、特辣。我说微辣，他们说四川人不怕辣，要特辣。然后相互将就，两个火锅，点了一个微辣，一个中辣。最后结果好笑了，辣得不停喝啤酒。微辣的吃完了，中辣的还剩一半。还大部分是我们两个陪客人的人吃的。谁说四川人不怕辣的?”
据统计，四川每年人均吃辣椒6斤左右，而湖南人均20斤！他们恨不得直接用辣椒拌米饭！
有个湖南的朋友，之前韩国的爆辣火鸡面刚开始火的时候，这个朋友兴冲冲地买了几包和我们分着吃，小编和其他几个小伙伴吃得鼻涕眼泪流不停，感觉整个人都要炸了！他却在一旁郁闷地说，“不辣啊，没啥感觉啊，是不是买到假货了？”
去湖南上大学的网友分享，“长沙理工大学4年下来，愣是从一点辣椒不吃到现在的无辣不欢！辣到舌头麻了完全感觉不到辣了。”
吃辣界一直流传着一句话——四川人说不辣，你最多被辣到怀疑人生，湖南人说不辣，那是要你命。湖南人最大的谎言：这菜不辣，不信你试试。
“去菜市场第一件事就是先买几斤辣椒，然后再想买啥配菜。有跟我一样的湖南人吗？”讲真，湖南估计是第一个让辣椒C位出道的城市了。
四川的麻辣、贵州的香辣，却都输给了湖南的纯辣！你是哪里人呢？有过被湖南菜支配的恐惧吗？
当地辣椒酱看辣不辣
每个地方都有自己的特色美食，很多美食虽然食材差不多，但是调料存在较大差别，所以味道差别也比较大。我国有很多省份都喜欢吃辣，其中最具代表性的就是四川、贵州和湖南，这三个省份到底谁最能吃辣，一直以来争论不休。其实从当地的辣椒酱就可以看出来。
贵州老干妈
老干妈是贵州最具特色的辣椒酱，简直就是一个国民品牌，居家必备的辣椒酱。老干妈的辣度适中，深受国人的喜爱，就算不能吃辣的人，也能稍微蘸着尝一点，回味悠长。老干妈不仅在国内受欢迎，外国人也喜欢喜欢这种辣椒酱，蘸着面包吃也非常不错。
贵州的辣，主要是香辣，他们的菜品也基本上都会加入辣椒，都需要用辣椒来调味，他们认为不辣则不香。像贵州的传统名菜，辣子鸡就最能体现贵州辣椒辣而香的特性。
四川郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱是四川成都郫县的特产，是中国顶尖的调味料之一，色、香、味俱家，辣味重、辣椒块大、回味香甜，是“川菜之魂”。在四川，很多人炒青菜都会放辣椒，可见四川人有多爱吃辣。
四川的辣主要是麻辣，最具代表性的菜就是麻婆豆腐、水煮肉片，里面都是加入了大量的辣椒与花椒，又麻又辣，越吃越香。
湖南辣妹子辣椒酱
辣妹子辣椒酱是湖南最具代表性的辣椒酱，无辣不成湘，辣椒也是湘菜的灵魂调味料。湖南的辣是辛辣，吃一口热血沸腾，有一股灼烧之感，要说最纯粹的辣，还属湖南。
不过近年来，湖南为了迎合大众，现在渐渐也在向香辣转变，这样更符合大多数人的口味。湖南最具代表性的特色菜就是剁椒鱼头，光是看着就有点口水直流的感觉。
这三个省份，是我国吃辣的代表，你认为谁最能吃辣呢？
贵州的香辣最正！
当然是贵州啦！！
湖南和四川都不是纯正的辣味
湖南体验的是辣椒的香 而香味不见得是辣味
四川品尝的是麻辣 意思是重在麻味上 则说明他们重味麻
而贵州 属于两者之间 但更重辣味 意味辣味偏重 说明贵州辣味更胜一筹
贵州遵义在贵州境内及西南地区想必之下盛产辣椒 这里在贵州算吃辣比较厉害的一个地区之一。
贵州地区食辣也明显，特别是食用辣椒时间之早在云、贵、川、湘几省中为最，吃海椒在百姓生活中根深蒂固，现在许多居民用餐时必备辣子碗，民间的遵义羊肉粉、肠旺面、恋爱豆腐如果没有辣椒，黔味便不成其体系了。
贵州人：终于到了令我激动的时候。贵州人每次吃饭，几乎不可能没有辣椒，假如某个馆子没有辣椒尤其是糊辣椒面随时免费提供，他的生意一定就886。贵州人吃辣椒为什么在传说中比湖南四川差，因为贵州比较落后，所以来的人或者说宣传的人少、力度小。
最会吃辣的是哪个省？应该是贵州，因为贵州不单纯的吃辣，而是也香辣味为主，对辣椒要进行各式各样的加工，不吃菜可以直接用辣椒下饭，所以算会吃辣。
在人们的传统观念里，南方人食辣比北方人厉害，俗话说：“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕。”说起来，以往对中国饮食食辣区域的比较，是一种纯感性的认识。现在看来，南方人不一定比北方人食辣厉害；湖南、四川、贵州、湖北人也难分谁食辣更重。
最新的计量研究表明，现在中国在饮食口味上形成了三个辛辣口味层次地区：即长江上中游辛辣重区，包括四川（含今重庆）、湖南、湖北、贵州、陕西南部等地，辛辣指数在151至25左右；北方微辣区，东及朝鲜半岛，包括北京、山东等地，西经山西、陕北关中及以北、甘肃大部、青海到新疆，是另外一个相对辛辣区，辛辣指数在26至15之间。东南沿海淡味区，在山东以南的东南沿海江苏、上海、浙江、福建、广东为忌辛辣的淡味区，辛辣指数在17至8间，其趋势是越往南辛辣指数越低，人们吃得越清淡。细分起来，吃得最辛辣的还是四川人（指数在129），然后是湖南人（指数为52），湖北人（指数为16），贵州缺统计资料，但估计与四川、湖南不相上下。
云贵川湘吃辣大比拼
俗话说的四川人、湖南人、贵州人、云南人、江西人都比较爱辣椒，现在分析一下，属于个人拙见。江西人：的确常吃辣椒，但是多半是吃泡椒。而且江西人平均吃辣椒的水平不高，甚至不算爱吃。
湖南人：听说湖南人吃辣椒很厉害，但我在湖南呆了一年，去一般馆子，很少有辣椒作为调料放在桌子上，有时候碰上，我几下就干掉，结果店主人很吃惊。我的湖南朋友基本有一半不爱吃辣椒，但是湘潭人例外，比较符合传说。
云南人：比江西人厉害些，比湖南人差些。大概因为旅游的人多，要照顾各地口味？反正不行。
四川人：写到这里才有些兴趣。当之无愧是吃辣椒大省，任何馆子四川都能够吃到任何形式的辣椒，担担面里面的辣椒不辣的话，就不是正宗的。但是四川人偏好“麻辣”，由于追求麻，所以在辣上不能说第一。至少这么多年没有遇上比我吃辣椒更厉害的四川人。
贵州人：终于到了令我激动的时候。贵州人每次吃饭，几乎不可能没有辣椒，假如某个馆子没有辣椒尤其是糊辣椒面随时免费提供，他的生意一定就886。贵州人吃辣椒为什么在传说中比湖南四川差，因为贵州比较落后，所以来的人或者说宣传的人少、力度小。
贵州人家庭的辣椒酱可以说是全国最好吃的。基本上任何一个家庭都有自己特别的美味辣椒酱做法。当初我假期完后，每次都要带爸爸做的辣椒酱至少3大瓶（一瓶有5斤左右，够北方人吃一年，嘿嘿）；在外地工作的时候，我常常把家乡的辣椒酱当零食吃，吃得同事们面部变色，但是最后也吃得我后悔，因为最后都学会吃了，结果都吃我几千里带来的辣椒啊。
贵州的辣椒有酸辣、麻辣、甜辣、纯辣，什么都有，有专门对付粉面的辣椒；有专门对付沾水的辣椒；有专门对付烧烤的辣椒；有专门烹饪的辣椒；至于筒筒辣椒，就更妙不可言；还有糊辣椒，放些葱、蒜泥等等很多小佐料，专门用于吃清水菜类；糍粑辣椒嘛，就更有讲究。贵州最出名的辣椒是林坎产的辣椒，其次就是花溪辣椒。还有，要吃正宗的贵州辣椒，就要吃本地人家庭制作的辣椒或者夜市的辣椒，才真正算吃到贵州辣。
总结：常言湖南人不怕辣、四川人辣不怕、贵州人怕不辣是不准确的。我的拙见是：江西广西凑合辣；云南湖南勉强辣；四川不麻不算辣；贵州不香怎能辣？
江西凭什么能成为全国最“辣”？
如果来到江西，您会发现这里的麻辣味比四川、湖南、贵州的麻辣味更浓。打电话给它的国家胡椒始祖，慢慢听我说并不夸张。在辣方面，他因“太辣”而退到幕后，成为“隐性大师”。可以广泛传播的“辣”行不能被认为是“辣”行。毕竟，就接受度而言，最受欢迎的美食通常证明其辣味更普遍。鲜为人知的真正高峰，常常是高寡妇。这也是江西美食传说总是流传于江湖的原因，但从未见过赣菜餐厅的影子。赣菜在菜肴的名称和外观上具有很高的“欺骗性”。查看菜肴的名称和图片，它们根本不辣，但是只要您吃了甘美食，您就会发现，辣的力量才是您的。买不起，它比四川、湖南、贵得多。
曾经吃过四川火锅的人都知道，四川人的辛辣主要是辛辣的，它首先具有三点“辣味比较”的优势，但是入口并不像预期的那么辣。湖南的辛辣主要是辛辣、新鲜的辛辣。辣椒通常是红辣椒和青椒。烹饪时，它会散发出淡淡的香气，带有淡淡的辛辣味。贵州的辛辣，不偏不倚，主要用作调味品。从遍布全国的老干妈可以看出，它的起源是贵州。
从源头上讲，江西是“川、湖南、贵”的旧表。根据相关记录，历史上已有三批大规模移民：江西到湖广湖、湖到四川湖和难民到云贵。元末，江西的人口已增加到1400万以上，几乎等于湖北的、湖南的、四川的、的贵州、的人口。由于古代文明以农业文明为主导，江西的人口过多，导致耕地面积减少，呈现出``供需&39;状态，因此许多人不得不离开家园踏上征途搬迁。第一次移民是在明朝初期，在历史上被称为江西垦区。朱元璋在当时成为皇帝后，便开始进军湖广和云贵地区。江西地区已成为军事物资的四分之一，因此朱元璋通过放宽税收将江西人招募到湖广。
第二次大规模移民发生在明代中期，也被称为进入云贵的移民。由于资本主义的萌芽发展，江西出现了许多有钱人。富人占领土地后，他们开始剥削农民，迫使他们进入云贵地区。清政府的第三次大规模移民也称为呼光填川。历史学家认为，它始于康熙十年（公元1671年），结束于四川西北部的金川战役（公元1776年）。由于四川战争频发，当时只剩下7万人，为了解决四川重建的问题，康熙下令写了一个叫《康熙33年招募人来填川川江》，所以在很多地区移居四川，湖广地区的大多数人口（江西满湖的人）。因此，目前，“川、湖南、贵”的许多祖先都是江西人。同时，他们也将江西文化带到了这些地区，例如辣味。因此，称呼江西为全国辣椒鼻祖，也是情有可源。
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