蛋酱菠菜是在冀东地区比较流行的唐山风味菜。选用菠菜、鸡蛋为主料，辅以海天黄豆酱，其口味咸香微甜，可口开胃。 菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。
1. 菠菜洗净焯水，过凉水沥干水分，切成段，葱切末；
2. 鸡蛋碗中打撒，起锅放油炒鸡蛋成碎状，盛出备用；
3. 锅中余油，放入葱花煸炒出香味，放入黄豆酱，加入少许水，小火慢慢搅拌，防止粘锅，熬至酱汁浓稠，放入鸡蛋碎，翻炒搅拌均匀出锅；
4. 菠菜铺入盘中，蛋酱浇在菠菜上即可。
温馨小提示：1.熬制蛋酱时，条件允许可以加入虾仁，味道会更好。 2.熬制蛋酱时，不要放盐、酱油，黄豆酱已经足够咸了。
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