“秋空明月悬，光彩露沾湿”，9月29日就是中秋节了，忙碌了大半年终于盼来了这阖家团圆的好日子，而且今年中秋节紧挨国庆节，双节同庆八天的长假，在外工作学习的游子们基本也都能回家和家人团聚了。
中秋节是从上古时代的秋夕祭月一步一步演变而来的，在汉代就开始普及，最终于唐代定型。这历经了数千年的中秋节也衍生出了不少的节日民俗，像赏月、观潮、吃月饼、喝桂花酒等等，其中还有一项为中秋宴俗，古时以宫廷的中秋宴最为静雅，而到了现今都主要以温馨的家宴为主。
准备这庆团圆的家宴难免少不了大鱼大肉，现在天气已是微凉，很适合将新鲜的鱼肉、时蔬等食材做成炖菜端上桌，不易变凉，吃起来暖和有滋味，给大家推荐8道炖菜，荤素皆有，老少皆宜。
一、猪蹄炖豆腐串
食材：猪蹄、豆腐串、鸡蛋、生姜
1、猪蹄清洗干净加水浸泡，准备半碗糖色和适量的香叶、姜片、桂皮、八角和干辣椒，豆腐串加水浸泡。
2、起锅烧油，倒入香料和姜片炒香，放入猪蹄翻炒至表面焦黄，加黄豆酱和生抽各两勺炒香。
3、锅中倒入糖色和适量老抽上色，倒入高压锅中加开水，放适量糖、盐和鸡精。
4、加入煮熟剥皮后的鸡蛋和豆腐串，中小火高压炖煮半小时，之后开盖大火收汁即可。
二、土豆炖牛腩
食材：牛腩、土豆、生姜、大蒜
1、牛腩洗净切块，放进冷水锅里，加姜片水开再焯煮三分钟，捞出洗净。
2、炒锅加少许油，放一块火锅底料，再放姜片、大蒜、香叶和八角炒香，倒入牛肉翻炒。
3、牛肉里加适量生抽和老抽上色，倒入切好的土豆块翻炒三分钟，转入高压锅里。
4、锅中倒入一罐啤酒，再加适量开水，放适量盐和味精，高压炖煮二十分钟，之后再关火焖上十分钟即可盛出。
三、干豆角炖五花肉
食材：五花肉、干豆角、土豆、生姜、大葱
1、干豆角用水泡一小时，五花肉冲洗切大块，土豆也切块。
2、起锅烧油，倒入五花肉煸炒出油脂盛出，倒入土豆块煎炒后再倒入五花肉，放葱姜和干辣椒、八角。
3、锅中加入开水，倒入四勺生抽、三勺料酒和两勺老抽上色，中小火盖锅盖炖煮45分钟，再放入干豆角段，炖煮20分钟。
4、豆角炖熟后，放一勺糖和适量盐，淋上一勺香油，撒上小葱就可以出锅了。
四、小鸡炖蘑菇
食材：土鸡、榛蘑、粉条、生姜、葱
1、鸡肉剁块浸泡冲洗出血水，榛蘑洗净加水泡发，粉条也提前加水泡软。
2、炒锅烧热倒油，冷油将鸡块倒入锅中翻炒至微黄，放八角、香叶、桂皮和葱姜炒香。
3、锅中放一勺料酒和两勺蚝油及适量生抽，倒入泡榛蘑的水大火炖煮五分钟，再倒入榛蘑炖煮四十分钟。
4、炖好后，放适量盐、白糖，放入泡好的粉条，炖煮十分钟，最后开盖大火收汁即可。
五、莲藕炖排骨
食材：排骨、莲藕、生姜
1、排骨冲洗后加水泡出血水，洗净控水，莲藕削皮后洗净切滚刀块。
2、起锅烧油，倒入排骨翻炒，放姜片和一勺料酒，再加适量盐翻炒，炒至变色后加入开水。
3、炖煮至汤色奶白，撇去浮沫捞出姜片，倒入砂锅里，放入莲藕，中小火炖一小时。
4、炖够时间后，锅中添些盐和胡椒粉，搅拌均匀即可。
六、砂锅草鱼
食材：草鱼、生姜、葱
1、草鱼处理洗净，剁块后加水泡十分钟，洗去血水，控水后放姜末、葱段、生抽和盐抓匀腌十分钟。
2、腌好后倒入适量淀粉，裹匀后下入六成热的油锅里，中火炸至金黄捞出。
3、砂锅里铺上姜片，放入鱼块，放两勺黄豆酱和两勺生抽、一勺蚝油，以及适量盐、味精，倒入开水没过鱼块。
4、大火炖煮开，转用中小火炖煮十五分钟，炖好后放香菜、小葱即可关火。
七、冬瓜肉末炖粉条
食材：冬瓜、肉末、粉条、虾皮、生姜、葱
1、冬瓜去皮洗净切块，粉条冲洗后浸泡，另准备姜丝和葱段。
2、炒锅倒少许底油，油热放入肉末炒散炒出油脂，放葱姜和花椒、八角炒香，倒入老抽上色。
3、把冬瓜块倒入锅中，翻炒后放两勺生抽和蚝油，加一调羹胡椒粉和少许盐，炒3分钟后加清水。
4、炖煮至冬瓜微软，放入泡好的粉条，继续炖煮十分钟，熟透后放虾皮和鸡精，炒匀关火，撒上葱花即可。
八、香菇炖黄豆
食材：黄豆、香菇、五花肉、生姜、葱
1、黄豆加水浸泡一晚，干香菇也提前泡发洗净，五花肉切厚片。
2、起锅烧油，倒入五花肉翻炒至变色，放姜片、葱段和香叶、干辣椒、八角炒香，倒入香菇翻炒。
3、锅中放三勺生抽、两勺蚝油，倒入黄豆炒匀，再加两勺老抽翻炒上色。
4、锅中添开水没过食材，放适量冰糖和盐，炖煮40分钟，炖好后开大火收汁淋上香油，炒匀撒上葱花出锅。
——老井说——
在做炖菜的时候，记得肉类要将肉中的血水提前浸泡出来再洗净，以免之后略带腥味影响整道炖菜的味道，而像干豆腐串、粉条、干香菇这类干货，也记得提前用水浸泡上，泡发后炖煮时更节省时间、更入味，不然在准备家宴时时间紧菜肴多，炖的时间过久也影响别的菜的制作。
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