天气越来越冷，各处烤羊肉越来越火。内地的羊肉膻味重，多以红烧、麻辣为主。在内地我是不吃羊肉的。来到新疆，免不了要吃羊肉，而以烤羊肉吃得最多。新疆羊儿平时吃的是盐碱地里长出来的草，羊肉肉肥，而少膻味。其实烤羊肉是内地叫法，本地就叫烤肉，猪肉一般不吃的。
烤羊肉分为：烤全羊、烤羊腿、烤羊脖子、烤羊排、烤羊肉串、馕坑肉、烤羊腰子等等，凡是能烤的都烤。
烤羊肉串以红柳串最好吃，现在大都喜欢用铁钎子，很少有红柳串。红柳特有的味道与羊肉的味道，经过火得烧烤，变得格外香甜。烤肉串一般肥瘦相间，光瘦肉烤出来的就不好吃，只有配上肥肉，烤出油，渗入瘦肉里，烤肉才会格外美味。色泽焦黄油亮，微辣鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。
新疆烤羊肉都是大块大块地，羊排都是整根整根排骨烤，不会像内地剁成小块。在这里就是大块吃肉，大口喝酒，新疆人大多能喝，一般喝个一两斤不在话下，吃烤肉可以吃一两公斤，这里都是论公斤的。
一般餐馆里，都是在外边架一大个烤炉，一部分是囊坑洞，专门烤囊坑肉、羊排、羊脖子之类的；一部分专门烤羊肉串。
烤肉不需要很多调料，一般就用盐、孜然，辣椒面，随烤随吃。由师傅烤好，再给顾客享用。烤羊肉串，可以自己在外面烤了吃。
烤羊腿一般是半成品，桌上架有炭火炉，有专门挂羊腿的架子，顶上有抽油烟机，由顾客边烤边吃。把羊腿不停地翻动，自己动手，用刀叉切下烤好的肉，佐于孜然、辣椒面、盐，就可以吃了。
吃羊肉，在这里一般都要配上老虎菜即一种白皮的洋葱，这种洋葱一点也没有刺鼻的冲味，是略带甜味的，凉拌最好，可以消脂。
还要配上新疆特有的囊饼。囊饼放在烤炉上烤得酥酥的，包上羊肉吃，那才叫美味，我特喜欢吃白囊，不放佐料的那种，味道更纯真。
时间长了，我们也想自己在家烤羊肉吃，买回电烤箱，买上羊肉，按照维族师傅教得法子，腌肉，上烤箱，可是烤出来的羊肉还是没有维族师傅烤得那样好，火候和口感，完全不一样。
也有那种简便的烤炉，放炭火或木柴烤，那种只适于户外野地里，烤羊肉串，比较随性。或者就用砖头，砌成两排，架上羊肉串，就可以烤，边烤边撒上盐、孜然、辣椒面，很野趣，红红的火烤得人脸也红红的，吃着烤羊肉，跳着舞蹈，不亦乐乎。
电视里介绍一种“肚子烤肉”、就是把羊肚洗净后，放入羊肉，盐，系上口，埋进烧热的沙子里烤熟肉，看着挺好吃的样子，可惜没吃过。
特别一提的是新疆孜然，是各种烧烤必备之品。这里的孜然，纯正，品质好。可以祛腥解腻、帮助消化、祛寒除湿。
在新疆一年四季都可以吃到烤羊肉，有朋至远方来，必请去品尝烤羊肉。
吃着滋滋冒油的肉串，闻着淡淡孜然的香味，喝着地产的夺命大乌苏，海阔天空，不亦快哉！
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