一、蒸排骨一般用黄豆酱还是豆瓣酱？
蒸排骨一般要用黄豆酱，炒排骨才用豆瓣酱
二、豆瓣酱和黄豆酱哪个发酸？
这两种酱都可能会发酸.但是豆瓣酱会更容易发酸，因为豆瓣酱制作工艺是工厂里边直接出来加工之后便装袋了。本身缺少一个发酵的环节,所以在袋子里和到家后打开之后放一段时间，他会自己形成发酵便会发酸。
而黄豆酱一般是在大酱缸里由于盐放的比较多，所以它发酵的几率小一些。
三、豆瓣酱和黄豆酱的区别？
1、口味不同，黄豆酱的味道相比豆瓣酱的味道浓厚了一点，黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料。
2、豆瓣酱是可以用辣椒制作，黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分。
3、原料不同，黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱，黄酱有浓郁的酱香和酯香。
4、豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味品，华南、西南等地用蚕豆，中原、华东地区多用黄豆、曲子，一种发酵来的菌、盐做成的。
四、排骨蒸黄豆酱怎么做？
需要提前准备好的材料包括：排骨 3根、黄豆酱1大勺、萝卜 半个、花椒 适量、大料 2个、香叶 适量、小辣椒 1个、白糖1勺，葱 适量、姜 适量。
1、第一步将排骨切块，放清水里浸泡6小时。
2、电饭煲里加水、大葱、姜、香叶、大料、红辣椒，按煮饭键烧水。
3、排骨冷水下锅、焯水，然后捞出放一旁备用。
4、焯水后放入电饭煲里，炖30分钟。
5、萝卜切块。
6、然后电饭煲里倒入胡萝卜，黄豆酱，白糖，盐。
7、炖10分钟，然后盛出，这样电饭煲炖排骨就做好了。
注意： 把排骨洗干净，放入电饭煲里加姜，料酒，酱油开始炖。大概半小时后加盐调味在炖半小时，这样肉就差不多入味了。开始放萝卜（白萝卜），因为白萝卜质地比较粗，吸油性很好和萝卜搭配营养不会被破坏。萝卜不要炖太久5-10分钟就可以了。
五、怎么做黄豆酱炖排骨？
做黄豆酱炖排骨的做法如下：
所需材料：
排骨 500克
黄豆酱 适量
姜片 适量
大葱 适量
料酒 适量
酱油 适量
糖 适量
清水 适量
盐 适量
步骤：
准备好排骨，洗净后用刀背拍松，切成小段备用。姜切片，葱切段备用。
将适量的黄豆酱放入锅中煸炒，直到颜色变红并散发出香味。
加入适量的清水，加入姜片和葱段，烧开。
放入排骨，加入适量的料酒、少量的酱油和糖。
转小火，盖上锅盖，慢炖50分钟至1小时，直到排骨煮烂。
最后加入适量的盐调味即可。
小贴士：如果觉得炖出的汤有点稀，可以在最后的10-15分钟里打开锅盖大火收汁，直到达到理想的浓度为止。如果想要口感更加鲜美，可以在炖排骨前将排骨用沸水焯一下水后再用冷水冲洗干净，这样可以去除掉排骨表面的杂质，让汤更加清香。
六、黄豆酱炖排骨怎么做？
1/6 准备食材
2/6 排骨洗净放入锅里，放几片姜辣椒焯出血沫
3/6 焯排骨的同时，砂锅烧上水，把焯过水的排骨夹起放入砂锅
4/6 大火烧开，放黄豆浆，盐生抽，老抽，胡椒粉，花椒，八角，葱姜，辣椒，白糖，然后盖上盖子转小火褒２－３小时
5/6 时间到，把葱姜大料花椒捡出来
七、黄豆酱炒排骨怎么做？
准备排骨/大骨头
步骤 2
排骨冷水入锅，炒一下，水开后大概2-3分钟；准备一盆冷水，焯过水的排骨冷水里面紧一下；
步骤 3
放入，葱姜蒜【八角，大料】等看个人喜好继续翻炒出香味；放入冰糖，炒至深褐色颜色；【拔丝--嫩汁--糖色==》一直要用中火炒，手勺的搅动中，你会发现大泡变小泡，小泡变没泡，然后颜色由白变黄，再变成枣红色，整个过程大约需要1分钟。糖色就炒好了。】动作要快，姿势要帅
步骤 4
放入排骨小火煸炒至变色
步骤 5
沿锅边放入料酒炒2分钟
步骤 6
放入加入香叶，桂皮，辣椒【八角，大料】等炒两分钟
步骤 7
加 耗油 生抽 老抽 黄豆酱炒两分钟；
步骤 8
加入适量的冷水烧开，然后小火炖煮【放一点醋，会炖的比较软】；
步骤 9
可以根据个人喜好在炖至-30-40分钟的时候；放入土豆，红薯粉【红薯粉大概需要15-20分钟左右1. 最后中火收汁，放入粉之后要一直守着，粉容易粘锅；】
步骤 10
最后中火收汁，放入粉之后要一直守着，粉容易粘锅；
八、炒海鲜用豆瓣酱还是黄豆酱？
炒海鲜用豆瓣酱好，可以炒出海鲜的鲜香辛辣
九、炖菜用黄豆酱还是豆瓣酱好吃？
炖菜还是用黄豆酱好吃。黄豆酱细腻，没有豆瓣。
十、做鸡用豆瓣酱还是黄豆酱？
答案座机还是用豆瓣酱比较好，里面有辣椒汇正香
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