话说最近突然之间很想吃烤土豆,虽然说这是个很简单的菜谱,自己也做过很多次,可是最终出来的成品还是跟我想象中的烤土豆有差距。
我通常在土豆表面涂一层油,再拿去烤箱烤至金黄色。出来土豆的表面虽然有点脆,可我心目中完美的烤土豆应该是有一层厚厚的爆脆脆皮。
后来一直在网上找解决方法,有很多食谱都号称能做出脆皮烤土豆,可效果却不是很理想,直到我试过了Jamie Oliver的食谱,做出来真的是最完美的烤土豆。
其实Jamie的方法也不是什么超难的米其林做法,只是有几个小技巧改变了烤土豆的命运。
其实煮菜就是这样子,差了几个小技巧就是差了个名厨和小白的距离。所以我打算在公众号里加多一个“名厨秘籍”的专栏,写一些我精挑细选而且试过觉得很好的食谱,让大家一秒就能学到名厨们多年积累下来的心得经验。
专栏会在公众号厨房的菜单里
2人份
土豆 约850克
迷迭香 4-5根
蒜瓣 5-6瓣
盐 适量
胡椒 适量
油 适量
1.烤箱预热190度(或热风档 Fan Bake 170度)。土豆去皮后,切成大块状。在大锅放了盐的沸水里煮10分钟。
▼碎碎念▼
土豆块最好切成同等大小,差不多1.5-2个乒乓球大小。Jamie的食谱没有写要放多少盐,我觉得两公升的水大概放2汤勺盐就差不多了。
2.土豆过筛把水倒去,土豆全部倒入筛后用力摇筛,直至在土豆表面看到凹凸不平的淀粉粒。
▼碎碎念▼
敲黑板!这是第一个重点,土豆要在筛或碗里大力摇,这样土豆碰撞碗壁会产生一层粉粉的毛绒绒的表面,像是在外表形成了一层土豆泥。这层外表就是之后变成脆皮的关键。
3.在烤盘里倒入植物油,直至烤盘底部有一层薄薄的油。加入土豆,撒上盐和胡椒,稍微拌一下后放进烤箱烤30分钟。
▼碎碎念▼
第一张照片看得不是很清楚,但我是有放一层油的。放油要大方一点,还有土豆不要重叠在一起。
4.等土豆的时侯准备迷迭香:摘下迷迭香叶,加一点植物油搅拌均匀。蒜瓣稍微用刀拍一下。
5.30分钟后取出土豆,用铲子压一下,这样会增大土豆和盘底接触的面积,让土豆变更脆。
6.把迷迭香叶和蒜瓣铺在土豆表面,重新进烤箱烤30分钟或直至土豆表面烤成脆皮。
好,一共烤了差不多1个小时后,我们来验收一下成果。看到表皮有多金黄多脆了吧?
再掰开看一下,厚厚的脆皮里面,是软软的土豆。完美!我要先去吃土豆去了
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