干烧黄鱼
原料：
黄花鱼1条（约700克） 、猪五花肉粒150克、姜粒10克、蒜粒30克、小米椒粒20克、青二荆条辣椒颗40克、芽菜碎20克、郫县豆瓣、盐、鸡精、味精、白糖、醋、料酒、鲜汤、香油、色拉油各适量
制作：
1.把黄花鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，加入盐、料酒腌制10分钟，再下入八成热油锅炸至表面金黄酥脆且定型时，捞出来沥油。
2.锅留底油，下入猪五花肉粒煸香，放姜粒、蒜粒、郫县豆瓣、小米椒粒、芽菜碎炒香出色，然后掺入鲜汤，调入盐、料酒、白糖、鸡精、味精、醋、香油，下入黄花鱼，中小火烧约10分钟至入味，捞出整鱼装盘，余下汤汁加青二荆条辣椒颗收浓汤汁，起锅浇在鱼身上，即成。
番茄清波
原料：
清波鱼1 条（约850 克） 、番茄500克、葱花5 克、姜片20克、大葱节30克、盐、料酒、味精、鸡精、红苕粉、鲜汤、化猪油、化鸡油、色拉油各适量
制作：
1.把清波鱼宰杀治净，取净鱼肉片成薄片，纳盆加盐、味精、料酒、红苕粉码味上浆，鱼骨则斩成段，待用。另把番茄去皮，切成片。
2.净锅放化猪油、化鸡油、色拉油烧热，下入番茄片、鱼骨段、姜片、大葱节炒香出味，掺入鲜汤熬出味，调入盐、味精、鸡精，抖散下入码好的鱼片烫熟，起锅装盆，撒些葱花即成。
小炒脆骨
制作：
1.把猪脆骨治净后，投沸水锅里汆一水便捞出，待放入高压锅，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水，上火压7分钟才捞出，晾凉后取出来，切成薄片。
2.净锅里放适量的油，先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香，再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精，炒入味便出锅装盘，即成。
泡椒火爆双脆
此菜是按照传统川菜小煎小炒的做法制作而成，调的是泡椒家常味，用的是猪腰和月君肝。
制作：
1.猪腰治净后对剖开，片去腰臊并剞成眉毛腰花，月君肝治净去筋后，剞成菊花形，然后共纳一碗并加入盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆。
2.净锅入泡椒油烧热，下码好味的腰花和月君花爆炒散籽，投入泡辣椒节、姜片、蒜片和葱节炒香出色后，放入青笋条和水发木耳，烹入用盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、鲜汤和水淀粉调匀的滋汁，待大火收汁亮油后，出锅装盘即成。
家常烧鱼胶
鱼胶即鱼肚，富含胶原蛋白，在各大菜系中都属于高端食材，吃法以搭配浓汤、按位上桌为主。吴大厨选用个头较小的鳗鱼胶，搭配沙土萝卜条，改用家常烧法制作，使其成为一道人人都能吃得起的接地气儿美食。一口软糯一口爽脆，带着干椒的辛香，非常下饭。
制作：
1.兑制家常烧汁：码斗内下蚝油10克、鸡粉5克、味精3克、白糖5克、家乐红烧汁15克、清水250克搅匀。
2.平底锅内淋少许色拉油烧热，下炸蒜子80克、姜片10克煸香，倒入调好的家常烧汁，下汆过水的白萝卜条150克、水发鳗鱼胶150克，加盖小火烧约10分钟，加入小香葱段、芹菜段各10克，翻匀后出锅装盘。
3.净锅放底油，下入干辣椒段15克爆香，浇在菜品表面即成。
会上瘾的肥肠
制作：
1.大肠头摘净肥油，加盐、面粉、白醋反复搓洗干净，斜刀切成宽1.5厘米的段，下入加有料酒、葱、姜的清水中焯透，捞出沥净水分。
2.净锅炙透入底油，下大肠段煸干水汽，烹入白酒适量去除腥味，起锅备用。
3.锅入色拉油250克烧至五成热，下葱段、姜片、蒜片各70克炝锅，加郫县豆瓣酱300克小火炒出红油，倒入大肠段10斤翻炒均匀，添清水至与原料持平，放香料包1个，倒入高压锅上汽后压18分钟，打去渣滓，将大肠段按照250克/份的标准装入码斗，淋少许原汤密封冷藏备用。
4.老坛子牌泡酸菜用清水冲去多余盐分，切碎备用；白萝卜去皮切成薄片，入盐水中煮30秒至稍入底味。
5.锅入色拉油30克烧至五成热，下美人椒圈、杭椒圈各25克、野山椒汁20克、野山椒13克、辣妹子、豆瓣酱各10克、姜碎、蒜片各5克煸香，倒入大肠段及原汤一份、酸菜碎100克大火翻匀，调入鸡精、味精各少许收至汤汁浓稠，撒葱段翻匀即可。
6.小石锅提前放入预热至260℃的烤箱里，走菜时取出放在木托上，加煮好的萝卜片50克垫底，将烧好的酸菜肥肠倒入石锅里，撒葱花点缀即可走菜。
堂屋猪脚钵
主料：
鲜猪脚650克，梅干菜50克。
配料：
大蒜籽5克，姜5克，美人椒5克。
调料：
盐8克，鸡精、味精各3克，酱油5克，生抽5克，猪油15克。
制作：
1.新鲜猪脚去毛洗净，剁成块状备用。
2.将猪脚下锅煸炒，放入调料，再将其放入高压锅中压制10分钟。
3.将泡制好的梅干菜改刀，炒香入味。
4.下猪油，放入姜、蒜煸香以后，加入猪脚、原汤、梅干菜收汁入味。
5.装入事先准备好的器皿中，放葱花点缀即可。
五花肉焖豆腐
主料：
白豆腐400克，五花肉50克。
配料：
乡里剁辣椒20克，姜丝5克，芹菜5克，鱼汤50克。
调料：
盐5克，味精3克，鸡精3克。
制作：
1.把锅烧热，再将菜籽油下锅，油温烧红。
2.把豆腐下油锅炸至金黄色，外酥里嫩的状态。
3.把五花肉下锅煸香，下入姜丝、剁辣椒、盐、味精、鸡精等调料进行调味。
4.将事先煲好的鱼汤倒入锅中，焖两分钟入味。
5.加入芹菜，摆盘上桌即可。
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