马来西亚饮食以口味酸辣和颜色鲜丽为特色。在辣椒、柠檬草、姜、咖喱和孜然等多种香料引入马来西亚之后，这里“无饿不作”，成了饕客们的乐园。虽然马来西亚有些美食和东南亚其他国家相近，但有更多特色风味等着人们去探索。
问：去一趟马来西亚，
到底值得胖几斤？
让人大吞口水的马来小鲜肉
① 丹式烤鸡 Ayam percik
丹式烤鸡的重点在于它的酱汁。在色泽金黄的烤鸡上涂上厚厚一层由辣椒、蒜汁、姜汁和椰奶汇合的酱汁，作为一个酱料爱好者，我已经流口水了。
② 仁当 Rendang
这道咖喱炖肉料已经成为了椰浆饭或蒸饭的最佳搭档。传统的Rendang是用牛肉、椰浆、柠檬草、青柠叶及其他香料(例如罗望子和姜黄叶)烹煮而成。烹煮时间越久，肉质也就越美味。另外偷偷告诉喜欢吃肉的你一个小秘密：除了炖牛肉，现在还有了炖鸡肉和炖羊肉呢。
③ 马来咖喱鸡 Gulai ayam kampung
Gulai ayam kampung的做法有许多种，传统的作法是加入草药和土豆。马来咖喱鸡最棒的是它的味道，姜黄、泰国柠檬叶加上柠檬香草，并且略微偏辣的马来咖喱让肉味更加浓郁。
④ 卤肉 Lor bak
卤肉是槟城的一道特色菜。在槟城，浓稠的沾酱被称为“卤”，“肉”则指的是炸五香肉卷，所以这里的卤肉并不是真的卤出来的肉，而是一道一道油炸腐皮肉卷。
⑤ 烧鱼 Ikan bakar
马来西亚版烧鱼的点也在于酸甜的酱汁，外焦里嫩的鱼肉蘸着满满的参巴辣椒酱再挤上酸柑汁，连烧菜也变得特别开胃。
⑥ 甲必丹咖喱鸡 Chicken curry kapitan
甲必丹咖喱鸡是一道马来西亚北部、尤其是槟城著名的咖喱菜。与印度的咖喱菜不同， 在甲必丹咖喱鸡中主角不是咖喱的辛香，而是由咖喱、鲜奶和椰浆三料，再以十几种香料调味的均衡味道，使得整道菜香味悠长，食后回味无穷。
⑦ 辣亚参鱼 Asam pedas
亚参就是罗望子。Asam pedas就是将淡水鱼和罗望子汁加上干辣椒和香料，与秋葵、茄子、番茄、长豆等蔬菜炖煮而成, 酸酸辣辣的汤汁吃起来非常下饭。
⑧ 沙爹 Satay
腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串以适度的火候炭烤后，沾着一层厚厚的沙爹酱一起吃。一口咬下去满嘴香浓的肉汁，与由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成的沙爹酱一起，焦香过瘾！
⑨ 参峇虾 Sambal udang
Sambal udang最初是由福建人传到马来西亚的一道菜。Sambal参巴酱是一种经常运用于娘惹家常菜以及街边小吃之中的辣椒酱。再加入有着可口酸味的罗望子汁，不爱吃海鲜的我都觉得十分开胃了。
⑩ 串鱼烧 Satar
Satar是一款烤鱼，将鱼和大葱、小辣椒与椰丝混合，用香蕉叶包裹，再用竹支串成串儿放到炭火上烧烤。浓郁的椰香味另烤鱼十分香甜。
⑪ 炒鱿鱼 Jeu hoo char
将胡萝卜、洋葱、蘑菇、猪肉和鱿鱼一起翻炒，然后以生菜为底包裹着所有食材。这道菜在节日里很受欢迎，尤其在中国新年时是必吃的一道菜。
碳水爱好者的狂欢
① 印度炒面 Mee goreng mamak
在旺火上爆炒出虾仁、鸡肉或者牛肉，在一团香喷喷的肉欲中加上爽口和美味的青菜与鸡蛋，与一大把黄色的细面一起，淋上酱油和令人无法抗拒的辣椒酱，光是想象这颜色就胃口大开。
② 蓝花饭 Nasi kerabu
Nasi kerabu是马来菜里米饭的一种，它的蓝色来自于一种叫做bunga telang的德蓝花。将用德蓝花染色的米饭和当地特产的鱼露、椰丝、鱼松、豆芽、辣椒、炸鱼饼、生菜丝和半颗咸蛋一起拌匀，只需一勺你就能感到舌尖里的美味。
③ 椰浆饭 Nasi lemak
椰浆饭是来马来西亚的游客绝对不可错过的美食。带有班兰叶香味的米饭与椰浆一起蒸煮，洒上大量的烤花生和小鱼干再配上一颗全熟的水煮蛋，与辣椒酱或参巴酱(sambal)一起吃，风味绝佳。
④ 云吞面 Wonton mee
马来西亚的云吞面里有不同的配料，如云吞、全蛋面和绝对不能少的叉烧！马来西亚云吞的肉馅没港式的肥大，云吞的汤底也不是主角，重点在于用酱油、麻油、葱油、蚝油、鱼露、糖和胡椒粉等调制的捞汁。为了尝一尝这独特的捞汁，下次去马来西亚也一定要吃下这款干捞的云吞面。
⑤ 马来粽 Ketupat
包裹在椰叶里的马来粽在马来西亚欢庆伊斯兰开斋节的时候常常见到，它也被当做开斋节食物的主要象征之一。马来粽可分两种：一种是用棕榈叶包裹着事先用椰浆煮过的半熟米，另一种是用椰叶包裹着白米。作为主食它经常搭配辛辣鲜香的咖喱料理一起食用。
⑥ 扁担饭 Nasi kandar
Nasi是马来文“饭”的意思。既然是一种饭食，就要伴以用香浓的咖喱汁煮的各种鸡、肉、鱼等佐菜食用。 Nasi kandar在马来西亚人气超高，有不少由印度穆斯林开的24小时营业的Nasi小店。
⑦ 马来西亚网饼 Roti jala
这是马来族在开斋节或节庆时最常用来招待客人的一道小吃。用网卷容器把面糊在铁板上做出一张像蜂巢的大网，烤好后趁热卷成筒状或者折成三角形，淋上热气腾腾的咖喱鸡。浓郁的咖喱味道与一条一条的奶香味饼身融合地十分完美。
⑧ 竹筒饭 Lemang
马来竹筒饭以糯米和椰汁所制成。先用香蕉叶把饭裹好再放进竹筒里，避免糯米粘在竹筒上。然后，放在炭火上烘烤。糯米混合着椰汁，还有竹筒的香味。
⑨ 马来煎饼 Murtabak
Murtabak是一款有馅儿的煎饼，有些是包入了鸡肉或者碎牛肉和洋葱，有些包入了起司和鸡蛋。加了料的Muratabak再搭配一小碟咖哩酱汁，一个就满足到饱。
⑩ 印度煎饼 Roti canai
Roti canai是个扁圆形的煎饼，馅料各式各样，有洋葱的、鸡蛋的、香蕉的、沙丁鱼的，通常配着咖喱或者小凤尾鱼辣酱一起吃。Canai的意思是来回压扁，所以这个煎饼的饼皮通常被师傅拉得薄如纸片。
⑪ 春卷 Popia basah
马来西亚的特色春卷Popia basah可以让你在街头上也吃得很健康。不用一滴油，在一片薄饼上涂上甜酱或辣酱，加入芜菁、炒洋葱、生菜、豆芽、萝卜丝、虾米和花生碎之后再切段就可以了，是不是很健康。
⑫ 炒粿条 Char kuey teow
凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。Char kuey teow的作法是将粿条加入淡色或深色酱油、辣椒、白虾、花蛤、豆芽菜、韭菜和蛋等佐料一起大火翻炒。过去通常是劳工、农民、渔民和拾贝工人等阶级民众食用的炒粿条，但如今已成为最受马来西亚人喜爱的美食之一，其中槟城炒粿条是公认最美味的。
⑬ 炒菜头粿 Chai tow kway
南部的炒菜头粿则是用含有白萝卜丝的粿来炒。是用米粉和磨碎的白色萝卜混合在一起，蒸成大块的或蛋糕。再把这些切成小块，加入萝卜、酱油、鱼酱、鸡蛋、大蒜和葱一起炒，与北部的炒粿条相比少了芽菜和韭菜，以生抽为主调味，但是又不会掩盖去萝卜的香甜。
一点都不占胃的马来小吃
① 娘惹糕 Kuih
色彩鲜艳、种类繁多是马来西亚高点的特色。香兰叶糯米糕Kuih Seri Muka、香烤木薯糕Kuih Bingka Ubi、香兰叶椰丝卷Kuih Ketayap等等，喜欢一口一个小甜甜的你可不要错过了这份满足呀。
② 煎弄包/曼煎糕 Apam balik
有些地方称Apam balik为曼煎粿、煎弄包、大块麺等，它其实就是一张不平凡的煎饼。浓稠的面糊在热锅上冒出一个个小气孔，撒上白砂糖，再来点花生碎、蔗糖和玉米粒，烤到焦脆时对折切成三角形。厚实软嫩的冰皮里夹着满满的花生白糖，这是我在市井小摊上吃到的纯朴的满足。
③ 炸蘑菇 Cendawan goreng
这个可以作为正式觅食前的开味小吃。在炸的酥酥脆脆的蘑菇表面撒上辣椒粉和烧烤调料，这不是我们的深夜撸串嘛。
④ 乌达Otak-otak
Otak的意思是“脑”，Otak-otak就是将鱼肉捏成酱后，用辣椒、蒜葱、香茅、椰浆等香料腌制，再用香蕉叶去烤，是马来西亚麻坡（Muar）的代表美食。
⑤ 佩利塔面食 Tepung pelita
Tepung pelita是一种传统的马来糕点，上面是一层加了盐的椰奶，下面是一层加了糖的椰奶，用香兰叶包起来，口感很独特。
⑥ 炸花生饼 Rempeyek
炸花生饼在马来西亚一般是圆形的，用一种类似勺子的平底模子铺上米糊和花生炸酥，里面还加了风味十足的小鱼干，是一款很少见的咸味小吃。
⑦ 炸香蕉 Goreng pisang
一条整香蕉裹上面粉下滚油里油炸，外面薄厚刚好的面衣香脆可口，里面香蕉的甜度适中。有的店家还会把香脆的炸香蕉淋上酱油和小辣椒碎，最后铺上花生粉，真的是后味十足的一种美食。
⑧ 啰吔 Rojak
Rojak 的意思是”混合物”。实际上Rojak是一种沙拉。油炸面团、各种热带水果和蔬菜加上满满五大勺虾酱，有的甚至会淋上些辣椒酱。听着有点黑暗料理，吃起来非常酸爽。
⑨ 碟子蒸糕 Putu piring
Putu piring也叫状元糕，在蒸好的糯米上撒上椰丝和椰糖。香甜的椰糖和扑鼻而来的米香，每一口都充满了简单质朴的小幸福！
⑩ 娘惹红豆冰 Ais kachang
Ais kachang被誉为马来西亚的国民甜品。底部放满了红豆、甜玉米和凉粉等多种配料，然后在刨冰上再淋上炼奶，放上各式水果、巧克力糖浆或雪糕。
⑪ 椰蛋酱土司 Kaya toast
Kaya是一种椰蓉奶油果酱，将其涂到黄油面包上，再配一杯浓浓的咖啡，一顿美味的下午茶就诞生了。很多马来人会再加上一个撒上了酱油和胡椒的煮鸡蛋，把这个当做早餐。
⑫ 马来西亚三明治 Roti John
Roti John是一款马来西亚风味的三明治，把煎的金黄焦脆的面包中间夹些肉碎和鸡蛋，淋上蛋黄酱、番茄酱或辣椒酱等。如今Roti John与时俱进，还有了网红版的爆浆芝士拉丝版，啧啧啧，想想就罪恶。
还想喝点汤汤水水
① 叻沙 Laksa
娘惹美食中最著名的莫过于马来西亚的Laksa了。叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。甜、咸、辣三味，在一口咖喱汁混合椰浆的汤底里都能尝到。最受欢迎的是大致分为两种：用虾米、虾膏等熬制汤底的咖哩叻沙及用馬鮫魚熬汤的亚参叻沙。
② 马来卤面 Mee rebus
Mee rebus是一款融合美食。拥有马来名字的它，其实是南印度穆斯林的餐点。福建面配上多种当地香料熬煮成的甜辣汤汁，撒上香酥油葱酥和炸虾饼片，吃时再挤些柠檬或者酸柑汁在上面。如果想要再辣一些，可以再加上三巴酱。
③ 娘惹风味粥品 Bubur
Bubur类似于八宝粥，但是它没有固定的食谱，根据个人喜好，在煮熟的西米里可以添加蔬菜、肉、丸子、芋头丁和椰奶等，可做冰品也可以温热食用，是一款非常具有南阳风味的甜品。
④ 甘蔗汁 Air tebu
只吃了干货口渴了怎么办？在马来西亚的街头饮料中最常见的就是甘蔗汁。在热带的海风中喝一杯清凉甘甜的甘蔗汁，天然又健康。
撰文 / 宁宁 编辑 / 朱彤
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