过去，旱饺是有点奢侈的，因为不是那么富足。如今，旱饺还是奢侈的，因为不是那么空闲。忙忙碌碌的日子里，味道没变，生活却变了……
旱饺子，又称旱饺、旱夹子。是连云港的一种特色美食，在当地，制作旱饺被叫做“贴旱饺子（子音为zhe）”。
旱饺的命名很有意思，很形象。与水饺下水煮熟不同，旱饺是采用“干煎”的方式成熟的。但又与油煎饺不同，贴旱饺锅里不放油，只薄薄地在锅底用生姜蘸点油涂一下即可。
旱饺个头普遍较大，最小的与鸭蛋相当，大的如成年男性巴掌大。饺馅多为槐树花、野菜、普通蔬菜加鸡蛋、粉丝、虾皮一类，馅料疏松，固容物多，极少有汤汁。
旱饺最适合春天吃，因为各种蔬菜、花朵、嫩树叶在早春最为鲜嫩和稀罕。据我个人考证，旱饺的定位为“菜”，而不同于馅饼一类被归结为“饭”，主要通过几点来印证。
一是饺类食品的所用的粮食比例是小于馅料的，并且在物质匮乏的年代，吃饺子即意味着改善伙食。二是旱饺的馅料多为时令的物产，比如早春的露天韭菜，新鲜的槐树花等，是谓“货吃当时”。三是旱饺皮质坚韧，便于携带，田间地头也好，出门赶路也好，“带馅的”旱饺菜饭功能兼备，那可比干烙饼、煎饼馒头等高级的多啦。
最有特色的当属韭菜虾皮槐花馅的旱饺。春季，槐树花蕾蕴着清甜的香，采摘少许，洗净攥干水分，将露天的紫根韭菜切碎，再准备些虾皮，加入少许的盐和油，包含“清甜、辛香、咸鲜”的馅料就制作好了。
包的过程和普通饺子一样，就是个头大一些，外形也可以自由发挥。包好后就可以“炕”了，在锅中“干炕（煎）”的过程中，疏松略干的馅料在内部蒸汽的反复蒸腾中成熟，并锁住了鲜味，炕熟后盛出来稍稍冷却，咬上一口，美味不可言喻。
过去，旱饺是有点奢侈的，因为不是那么富足。如今，旱饺还是奢侈的，因为不是那么空闲。忙忙碌碌的日子里，味道没变，生活却变了……
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