潮汕海洋资源丰富，海水养殖颇具规模，尤其是南澳岛的深澳白沙湾和饶平的汫洲吊养的大蚝肥大鲜美，畅销国内外各地。从冬至跨年到清明，是蚝肉最为肥美、最好吃的时候，价格也比较实惠。生蚝的烹饪通常有煮汤、酥炸、清蒸、生炒、煎烙等诸多种。在潮汕，咸菜大蚝汤是一款大众化的时令靓汤。
咸菜大蚝汤的主要食材虽然仅有大蚝、咸菜、五花肉和葱四种，由于形成了绝佳搭配，鲜美肥嫩的大蚝在咸菜等的衬托下，呈现出来汤清物美的鲜甜滋味，甚是吊人开胃。
潮汕人俗称的蚝，学名叫牡蛎，北方有的地方称之为海蛎子。潮汕人因生活在海边，见其便宜，不当回事。有的时候，我们最容易忽略的，往往就是身边最值得珍重的东西。蚝，这种在潮汕市场上屡见不鲜的海产品，在日本被誉为催情圣品，称之为“根之源” 。
蚝肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品。肉质肥厚味道鲜美，被誉为海里的牛奶。牡蛎中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，还含有牛磺酸、肝糖原、亚铅和精氨酸等有益成分，迄今为止，是人类所发现的营养含量最高的海洋物种之一。中医理论认为，牡蛎性微寒味咸，具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效。
与大蚝绝佳搭配的咸菜，是潮汕三宝之一，采用大菜蕾经盐渍腌制而成，观之颜色金黄，闻之清香扑鼻，肉质肥厚，爽脆无骨，集咸、酸、甜于一味而又恰到好处，生、熟吃均可，也是具有独特风味的调味佳品。这种潮汕咸菜有温中散寒、醒脾开胃之功效。
咸菜大蚝汤的做法，将生蚝放入清水中清洗一下，捞出，再撒一些生粉洗，才能洗净。把咸菜切片，用清水浸渍一下，把葱切成段，将五花肉切成片。汤锅中加入适量的清水，水沸后，放入猪油，加入咸菜和五花肉沸煮一会儿，然后再加入葱段和大蚝，用鱼露调味，煮沸即可起锅食用。
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