一、炸豆瓣酱的做法大全集窍门？
1、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。
3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。
5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。
6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。
7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。
方法二：将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒，上面用绵兜或纱布遮盖防虫，不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。这时如遇上阴雨天，要加盖防水。晒制的方法发酵充分，越晒越香。如果酱太干，可以用加盐的凉开水稀释。
二、红烧肉酸菜炖排骨的家常做法窍门？
1、准备材料:排骨 (500克)，酸菜 (300克)，粉条 (适量)
2、排骨洗净，剁成小块，剔出肥内，放一边备用。酸菜开袋将水挤到碗里，然后将酸菜切细丝，越细越好。挤掉的水也可以一起炖。粉带温水泡软。
2、清水锅里放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火煮开后，中火炖1个小时。
3、1小时后，撇干净血末。捞出骨头，将骨汤滤干净杂质，倒出备用。
4、起锅，锅内放入油，油开后放肥肉，把肥肉耗干，炸出油即可。
5、放入葱、姜、十三香炒出香味。将切好，并沥干水份的酸菜倒入锅中，翻炒，至到把酸菜炒透。
6、倒入熬好后的排骨，再放入之前倒出的（骨头汤）高汤，放入一些五花肉。适量放点盐。如果汤不多，也可适量再放些清水。
7、放入排骨炖30-40分钟后放入粉带。煮开了以后放小火煮20分钟，再放入些盐、鸡粉、白胡椒粉、美极鲜调味，大火收汁后出锅。
三、清炖排骨萝卜汤的做法最简单窍门？
原料：白萝卜一根、新鲜猪排骨500克；
辅料：食用盐、生姜片、小葱切葱花、鸡精、青红酒；
制作步骤：
1、排骨采用猪上排是最好的，新鲜的猪上排切块，然后冲洗干净，拿一块碗放到碗里浸泡一会把血水浸泡出来；
2、锅里加入水把水煮开，然后加入生姜片和浸泡过的排骨焯一下，
3、把焯好的排骨用水冲洗干净沥干备用，
4、把白萝卜外面的泥土冲洗干净削皮，然后切成滚刀块备用；
5、砂锅洗干净，把焯好的排骨放进去，加入适量青红酒和生姜片，加入清水要没过排骨，然后开大火煲，等烫煲开后就可以关小火继续煲，这过程可以煲个两个小时，然后加入白萝卜在煲10来分钟就可以了；
6、然后装到碗里，加入适量的鸡精和盐巴调味，撒上葱花一碗非常清淡美味的萝卜排骨汤就制作好了。
四、豆瓣酱的做法？
准备材料：红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g 、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g
制作步骤：
1、准备好豆瓣。
2、先将豆瓣用清水搓洗干净。
3、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软。
4、将美人椒、干辣椒准备好。
5、将红尖椒和干辣椒打碎
6、豆瓣泡好后将其掐碎。
7、然后倒入剁碎的辣椒里。
8、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。
9、倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。
10、将豆瓣酱装入陶罐里。
11、最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出。
12、全密封好，一个月后食用。
13、成品图。
五、玉米炖排骨怎么做好吃，简单做法窍门王业？
猪排骨适量，剁成合适大小的块，装入碗中备用。另取一碗，加入适量薄姜片和小葱节，抓捏成葱姜汁。排骨碗中，加入适量的盐和葱姜汁，抓粘，再加入适量的排骨酱，抓均后腌制15分钟。
2
玉米2个，剥去外衣，切成合适长短的段，再切成玉米块备用。
3
煲烧热去油，下入姜片、干辣椒、八角、桂皮和香叶，爆香。爆香后下入排骨，中小火煸炒，将排骨炒透炒香，再加入适量的豆瓣酱一起炒香。
4
炒香后，加入适量的水、盐、胡椒粉和老抽，盖上煲盖，大火烧开后转小火煲20分钟。20分钟后下入玉米，继续煲10分钟。10分钟后，转大火收汁，汤汁合适时，加入适量蒜苗和鸡精，翻炒均匀，即可起锅。
六、牛奶醪糟汤的做法窍门窍门？
先把醪糟用水煮开，以后煮20分钟，再倒入牛奶煮五分钟，放入白糖即可出锅。
七、豆瓣酱汁做法？
准备豆瓣酱、甜面酱、猪肉馅
步骤 2
准备葱花、姜末、蒜末
步骤 3
锅里放油，放豆瓣酱、甜面酱炸香
步骤 4
接着按顺序放姜末、蒜末、猪肉馅煸炒至五成熟，再放入蚝油、酱油、糖和一小碗水火慢炖至酱汁浓稠即可
步骤 5
出锅前再放入葱花即可出锅
八、红烧豆瓣酱的做法？
鱼处理完洗净后抹少许盐入味，下油锅前要保证鱼的表面没有水分，否则会粘锅，最终导致破相。
2.锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热时可下鱼开始煎。
3.鱼放入锅后，先大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎.先不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，如果晃得动说明可以翻面了，看，鱼皮漂亮吧，我为了使鱼更加入味，还在鱼背上划了花刀。
4.等鱼的两面都煎好，可以将切好的生姜丝放入鱼的一边。
5.再放入豆瓣酱小炒出红油。
九、黄豆瓣酱的做法？
品名：豆瓣酱步骤：
1、用一只瓷罐，洗净晾干，凉开水倒入坛中放入盐2、将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里，盐水高于豆瓣1-2寸，采用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，否则容易生蛆；
3、还要防止雨水入坛使酱发霉变质。
4、有太阳就晒，6月的骄阳最好，有时坛内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾，此时要经常用筷子或棍子搅拌，大约两个月的时间，酱就做成了。
5、这种酱这就是晒酱，酱呈红褐色，味道鲜美。
十、临江豆瓣酱的做法？
1
将霉豆瓣在流水下冲洗一下，不要用力搓，把黑色的选出来。要保留大部分霉。同时把辣椒，老姜，蒜子处理好，洗净放外面晾干。
2
将锅洗净，加水，放几个八角，一段桂皮，几片香叶，花椒一把，煮开，晾凉。
3
将上一步的水过滤下，倒入洗过的豆瓣中浸泡3小时。
4
将浸泡好的豆瓣沥干水，加高度白酒50g，盐80g左右拌匀。
5
砧板要干净无生水，将已经晾干水气的辣椒剁成段，姜切成米，蒜一半切成粒，一半切成蓉。
6
准备干净无水的盆，将上一步切碎的全部倒入，加250g左右的盐拌均匀。
7
将腌过的豆瓣加入辣椒盆中，加干辣椒碎和干花椒，一勺孜然粉，一把冰糖，再撒一点点白酒（不超过一两），用大勺搅拌均匀，最后加半斤左右茶油，再来一点香油，充分搅拌均匀。
8
将做好的豆瓣酱盛入事先洗好晾干的容器，在面上在倒一点油，不过不要太满，怕发酵的过程中溢出来。
9
刚做好的第一周放阳光充足的地方发酵，一周后移至阴凉处继续发酵，隔几天用干净无水的筷子搅动，促进发酵均匀。一月左右豆瓣酱就发酵好了。
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