一、用豆瓣酱做糖醋排骨？
腊排骨 3斤
糖小朵 10g
料酒 两勺
老抽 一勺
醋 两勺
豆瓣酱 两勺
生姜 三片
花椒 10粒
桂皮 1块
八角 3个
大蒜 3瓣
色拉油 5克
盐 少许
黑胡椒 少许
做法步骤
1、准备好需要的材料
2、冷水下锅焯水
3、加入八角花椒桂皮生姜大蒜
4、沸腾后捞起腊排骨
5、倒入色拉油
6、再加入新的八角和生姜大蒜
7、一起翻炒再加入料酒
8、少许老抽
9、加入豆瓣酱翻炒5分钟
10、再加入烧开的冷水没过排骨的量炖
11、炖20分钟
12、收汁捞起
13、捞起备用 换新锅准备
14、新锅倒入油，油热了加入糖小朵两小袋
15、糖热散开后倒入之前的腊排骨
16、翻炒2分钟倒入醋
17、加入盐
18、胡椒
19、翻炒5分钟后出锅
20、摆盘✌️
二、用新鲜黄豆发酵做的豆瓣酱做法？
用料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤，面粉11斤，食盐24斤，可出成品135斤至140斤。
制作方法大体是：将胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐11．5斤，清水50斤，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。这样经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。
三、用干海椒面做豆瓣酱的做法？
豆瓣酱做工复杂，少了中间的任何一步都成不了上好的豆瓣酱，主要以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，下面就给出豆瓣酱的做法。
用料 胡豆瓣 1斤半、小尖椒 6斤、普通海椒 3斤半、青花椒、干辣椒面、生菜油 大半桶、盐 半包
豆瓣酱的做法
1、把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。
2、铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分。因为我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通红辣椒，喜欢辣的可以全部用小辣椒。
3、豆瓣们晒干后，将一瓶普通酱油，盐，菜油倒入豆瓣里面，搅匀豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因为这一步豆瓣自己就会被佐料们榨熟的。注意哟，菜油要没过豆瓣，不然会生霉的。
4、把拌好的豆瓣们继续晒，差不多要在三伏天里晒一个月，晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油，豆瓣全也软啦，把辣椒们打碎5、将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合。这一步需要加盐，菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，边混合边尝，尽量咸一点因为淡了豆瓣酱会变酸酸的。
6、最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里，老式的砂坛最好啦！然后倒入生菜籽油，没过酱两指节好最棒！这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二，防止后期发酵后满出来。
7、静静等待一个月，自制豆瓣酱就好啦。
四、用炒锅做锡纸排骨的家常做法？
排骨最好用烤箱烤着吃，用炒锅炒着吃的同时必须像排骨进行腌制，煮熟后才可以用炒锅蒸着吃
五、用黄焖酱做排骨的做法？
猪蹄 1个（切块）
葱 2段
姜 3片
八角 1个
花椒 10粒
桂皮 一片
香叶 2片
甜面酱 1汤匙
豆瓣酱 1汤匙
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
蚝油 0.5汤匙
冰糖 5块
啤酒 1罐
水 一小碗
盐 1小勺
做法步骤
1、准备食材，1汤匙甜面酱，1汤匙豆瓣酱混合备用，香料：2段大葱，3片生姜，2片香叶，1个八角，10粒花椒，1块桂皮备用。1罐啤酒，1个猪蹄切块备用。
2、猪蹄冷水下锅，加1片生姜，1汤匙料酒大火煮开撇去浮沫。
3、煮2分钟捞出，温水洗净控干水分备用。
4、锅内热少许油，下香料炒出香味。
5、放入猪蹄，加混合的酱料。加入1汤匙料酒2汤匙生抽，1汤匙老抽，0.5汤匙蚝油。
6、加入一罐啤酒，一小碗水，搅拌均匀。
7、大火煮开后，盖上锅盖转小火煮1小时。
8、到时间后，打开锅盖，转大火，快速翻炒收汁。颜色变亮汤汁变粘稠即可关火。
六、豆筋烧排骨简单不用豆瓣酱的做法？
锅中放入少许油，加入草果等香料放入切好段的排骨翻炒，将排骨的水炒干，炒干后加入干辣椒，冰糖，蒜继续翻炒，泡发好的豆筋切段，将豆筋放入排骨中加水焖烧，直至烧干
七、郫县豆瓣酱做虾的做法？
很家常的做法，也挺好吃的。
1、将大虾清洗干净，剪去虾须和虾枪，挑去虾线，加葱丝，姜丝，蒜末，料酒，胡椒粉，盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
2、锅中放油，油热后下葱姜蒜末爆香，下花椒和干辣椒段爆香，下郫县豆瓣酱翻炒出红油，然后将腌制好的大虾倒入，翻炒均匀。
3、保持中火快速翻炒至虾壳变色，加少许白糖（提鲜加中和咸味），翻炒均匀，撒入少许白芝麻，香菜，即可出锅食用。
希望我的回答对你有帮助
八、豆瓣酱做烧烤酱的做法？
在豆瓣家里放入烧烤架，胡椒粉。椒盐糖搅拌均匀就可以
九、做猪排骨的做法？
主料
猪排骨1条
胡萝卜1个
辅料
蒜3个
姜适量
酱油适量
料酒适量
盐适量
葱适量
胡萝卜炖猪排骨的做法步骤
1.蒜切小块，姜切细条，葱切条备用，胡萝卜切滚刀块，排骨切块。
2.猪排骨用热水焯一下捞起。
3.锅里热油，放入胡萝卜翻炒至六七分熟(油不够可以加适量水），捞起。
4.锅里热油放入葱粒和姜丝，翻炒爆香后放入排骨翻炒几下，再放入胡萝卜，加酱油，料酒搅匀，加水没过原料，盖上锅盖炖十分钟后，开盖，炖至汁近干，调成小火，放入盐和葱(不要全放，留一些)翻炒，关火盛盘，最后洒上葱条修饰一下即可！
十、做排骨的做法大全？
一、香酥排骨
用料：
猪排骨一斤。葱三棵。五香粉一小匙。熟芝麻一大匙。香油一小匙。
盐、味精适量。汤或水一汤匙。酱油一大匙。老姜一块。
做法：
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
二、糖醋排骨
用料：
猪排骨一斤，斩段。白糖三大匙。醋四大匙。泡辣椒六个，切段。淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
葱四棵，切段。老姜一小块、蒜一瓣，均切片。盐适量。酱油两大匙。
做法：
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
三、孜然排骨
用料：
猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。孜然粉一咖啡匙。花椒粉一咖啡匙。
辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。葱两棵切碎。老姜一小小块切末。
料酒两大匙。白糖一匙。盐、味精、红油适量。
做法：
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
四、橙汁排骨
用料：
小排骨600克。柳橙（或脐橙）4个。生菜2片
酱油1大匙。料酒1/2大匙。橙汁1/2杯（用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁）。淀粉1大匙。糖1大匙。盐1茶匙。
做法：
1、小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时。
2、油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出。
3、另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用。
五、红烧排骨
用料：
排骨500克
葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。
做法：
1、排骨凉水下锅，煮熟后将排骨捞出备用。
2、锅里放少许油，放入敲碎的冰糖，小火炒糖色 ，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
3、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 倒入少许酱油上色。
4、放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。
5、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
6、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。盛盘。
六、粉蒸排骨
用料：
排骨500克，大米100克。
腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。
做法：
1、排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制
3、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
5、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。
6、高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
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