一、红烧鲳鱼最正宗的做法？
首先准备食材：鲳鱼一条约500克，大葱一段、大蒜3瓣、生姜5克、干红辣椒2个、白糖5克、鸡精3克、食盐3个、生抽、老抽、香醋、淀粉、鸡蛋、五香粉3克、料酒5克。
制作方法：
1、先把鲳鱼清洗干净，去除鱼鳞和鱼腹中的黑皮，去除黑皮这步很关键，不然做出来的鱼会有腥味，好多人都是没有做这一步骤，导致整个菜都失败了。同时把鱼鳃清洗干净，最好挖掉鱼鳃，更加干净卫生。
2、把处理干净的鲳鱼切上花刀，注意力度不要过大，不然切碎了会营养美观，红烧后鲳鱼就不完整了。
3、开始腌制鲳鱼，把处理好的鲳鱼放入盆中，加入一个打散的鸡蛋清，放入淀粉后搅拌均匀，加入食盐、鸡精、料酒、五香粉搅拌均匀，腌制15分钟。加入鸡蛋清这个步骤可以有效的去除腥味，加入淀粉可以让鲳鱼肉质更加鲜嫩。
4、起锅烧油，油温7成热放入腌制好的鲳鱼，煎到鲳鱼两面金黄后捞出，放凉后再复煎一次，这样鲳鱼外观就会金黄美观。
5、大葱切碎、生姜切丝、大蒜切片、干红辣椒切段，锅中留出少许底油，放入切好的葱姜蒜，爆香后放入辣椒段，翻炒出香味后放入白糖，加入生抽、老抽和香醋，倒入少许开水，放入炸好的鲳鱼，加入食盐和鸡精，小火炖煮15分钟，大火收干汤汁就可以出锅装盘了。
二、红烧金鲳鱼最正宗的做法？
主料
金鲳鱼 ：600g
辅料
姜末 ：适量
花椒 ：适量
盐 ：适量
蒜蓉 ：适量
白糖 ：适量
葱 ：30
芹菜 ：30
生抽 ：适量
具体步骤
第一步
1.新鲜的金鲳鱼鱼背切花，一条切成两大块，少量盐腌入味
第二步
2.一把葱和芹菜切成段，蒜切片，姜切成末，辣椒切块，还有准备几个花椒
第三步
3.锅内坐油
第四步
4.烧热，下鱼
第五步
5.两面都稍微煎下，后装盘
第六步
6.锅内剩油，下姜末，蒜片，辣椒块，花椒等爆香
第七步
7.下葱段和芹菜段，翻炒
第八步
8.下适量的水，大概估计可以淹到鱼
第九步
9.下生抽
第十步
10.讲鱼放入汤中，中火煮
第十一步
11.煮到汤收得差不多了，下少量白糖，起到提鲜的作用，便可以起锅。
烹饪技巧
注意盐的用量，因为下的生抽是咸的。白糖只是为了提鲜，量不要太多，否则变成甜鱼了。
三、红烧平鱼最正宗的做法鲳鱼？
步骤1鲳鱼洗净去腮、肠，控水备用，葱姜蒜洗净备用
步骤2鲳鱼背上切花刀，以利于红烧过程中汤汁能进去肉中
步骤3热锅倒入油少许，后加入大料、花椒炒香
步骤4加入葱姜蒜炒香
步骤5将鲳鱼下锅，一面过油之后马上翻面
步骤6依次倒入料酒、酱油、醋、白糖，之后加入约50毫升水大火烧开后转中火炖15分钟，翻面再炖5分钟，大火收汁即可出锅
四、红烧白鲳鱼最正宗的做法？
原料
白鲳鱼 一条 生姜 一块 美人椒 一个 生粉 一勺 白糖 半勺 酱油 一勺
方法/步骤
1/6
先把白鲳鱼处理干净，尤其是鱼肚皮上的黑色的一层黑膜一定要刮干净，处理好后，控干水分，再在鱼身上抹上蚝油，料酒，盐，腌十分钟。
2/6
再把配料处理好。生姜切成丝，香葱切成段，辣椒也切成丝，放在一起备用。
3/6
锅烧六成热，放适量花生油，开始来煎白翅鱼。一面煎好后，再翻过来煎另一面，因为白鲳鱼皮子薄，煎的时候要小心一点。
4/6
二面煎好后，再把姜丝，辣椒丝，葱段都放进去，然后再调一小碗淀粉水，一起放下去，然后盖盖子中火焖至收汁。
5/6
最后撒上葱花，放半勺鸡粉再烧开就好。
五、东北红烧鲳鱼的正宗做法？
用料：
鲳鱼，红椒，大蒜，生姜，芹菜，盐，酱油，糖，醋，料酒，油。
做法：
红椒切成小段，大蒜切成小片，生姜切丝，芹菜切成丝儿。
鲳鱼去鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，把鱼清洗干净。尤其是鱼肚子里面的黑膜，一定要清洗干净。洗净以后，用刀在鱼身上划两刀，便于入味和熟透。
热锅凉油，放入鲳鱼煎制。
煎到鱼肉底面发黄后翻面，继续煎另外一面。
两面都煎好以后，放入切好的红椒、大蒜、生姜和芹菜爆香。
加入2勺量的酱油，放入少许的盐和白糖调味，往鱼锅内淋入一点料酒去腥。
加入一小碗的清水，盖上锅盖煮制。
煮到锅内汤汁不是很多，滴上几滴醋提味，这道红烧鲳鱼就做好了
六、红烧海鲳鱼正宗做法？
材料：
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙，油、盐适量
做法：
1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。
2、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；
3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。
1、将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；
3、锅内加熟猪油 、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；
4、再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；
5、见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。
做法二
主料：鲳鱼一条，
辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒合适量，
调料：白酒、生抽、白糖、食盐各适量。
步骤：
1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。
2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。
3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。
4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。
5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。
6、水要足够多最好能没过鱼。
7、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。
8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。
9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。
七、红烧斗鲳鱼正宗做法？
制作步骤：
1. 将斗鲳清洗干净，剖开，去头去尾，切成约3cm的段状备用。
2. 热锅凉油，加入姜片、蒜头、葱段，加适量的料酒爆炒出香味。
3. 加入适量的水，放入适量的盐、白糖，烧开后加入适量的老抽、生抽、香醋、鸡精，调制成红烧汁。
4. 将切好的斗鲳放入红烧汁中，翻炒均匀后盖上锅盖，小火煮5分钟左右。
5. 然后加入少量的水淀粉勾芡，并再次翻炒均匀，直到汤汁浓稠。
6. 最后加入少量的植物油提香，出锅前可以撒上少许葱花作为装饰。
八、红烧河鲳鱼正宗做法？
主料3人份
河鲳鱼1条
辅料
红尖椒1个，小葱1根
蒜1瓣，姜1小块
生抽15毫升，老抽5毫升
料酒15毫升，淀粉10克
白糖5克，色拉油适量
食盐适量
1
鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻
2
大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
3
将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
4
炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油
5
锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水（水与鲳鱼持平）
6
大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中，剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可
九、红烧银鲳鱼正宗做法？
用料：
银鲳鱼一条
姜适量
葱适量
生抽两汤匙
老抽一汤匙
白糖少许
鸡精适量
盐适量
油适量
清水适量
做法：
1/8银鲳鱼去除内脏器官后两面表面各切几刀洗净用盐腌制备用，姜切丝，葱切葱花备用
2/8锅中倒入适量油烧热后放入姜丝爆香
3/8放入银鲳鱼小火煎至金黄色
4/8翻面继续小火煎至金黄色
5/8加入适量清水烧开后加入少许白糖、两汤匙生抽、一汤匙老抽转中小火炖煮15-20分钟
6/8煮至汤汁浓稠时加入适量的盐和鸡精调味
7/8撒上葱花即可关火
十、红烧小鲳鱼的家常做法红烧小鲳鱼怎么做最正宗？
红烧鲳鱼的做法：备用食材：鲳鱼2条，姜蒜适量，白酒少许，生抽2勺，老抽1勺，冰糖5粒，红椒1个；制作过程：
第一步，鲳鱼一条，去除不能吃的部分，将鲳鱼仔细清洗干净，控水后，在鲳鱼身上打花刀，在鱼身上和肚子里分别涂抹上白酒和食盐；第二步，均匀涂抹好，静置腌制15分钟，待将鱼腌制好后，用厨房纸巾擦干表面的水分，在平底锅中刷上点食用油，烧热后，放入鱼煎一会；第三步，小火将鱼的两面分别煎至金黄的时候，将其先盛出来，生姜和大蒜准备出少许分别切成细细的末，准备一个小碗，放入生抽、老抽和少许的料酒；第四步，再向其中加上一点点淀粉，用少许的清水将其化开成料汁，锅中重新加上少许油，烧热后，放入姜蒜末、冰糖和辣椒酱，小火炒出香味；第五步，将煎过的鱼放入锅中，倒入料汁，中火熬煮一会，差不多15分钟的时间，待看到汤汁变得浓稠后，便可撒上少许的红椒点缀，就可以出锅了。
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