一、焦溜素丸子的家常做法,焦溜素丸子怎样吃?
1、食材:肉馅适量,食用油适量,葱姜适量,料酒适量,耗油适量,盐和鸡精适量,胡椒粉适量,十三香适量,花椒粉适量,玉米淀粉适量,鸡蛋适量,油菜适量,老抽适量,白糖适量。
2、准备适量肉馅,放葱姜,料酒,耗油,盐,鸡精,胡椒粉,十三香,少许花椒粉,一个鸡蛋,适量玉米淀粉。
3、顺时针搅拌均匀,然后放入莲藕丁,翻拌均匀。
4、油温五成热,把调好的肉馅挤成丸子下入锅内。炸至金黄飘起捞出。
5、起锅烧油,放入葱花蒜末,小火炒香,加少许生抽,少许料酒,加一碗水。
6、再放入炸好的丸子。
7、加适量老抽调色,放点白糖提鲜,汤汁浓稠出锅。
8、油菜焯水摆盘。
9、放上丸子,撒上小葱花,焦溜丸子做好了。
二、焦溜丸子汤的做法?
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将粉条、黄花菜、木耳洗干净,以热水分别浸泡,泡至柔软。
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将木耳切成小片,番茄切成片,香菜切碎
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粉条、盐、、鸡蛋、淀粉、姜汁、面粉、五香粉拌匀,用手捏成丸子形状,放入锅中小火慢炸,榨干水分,温油即可,等炸至金黄捞出。
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另起一锅(可以同时完成)将木耳、番茄、黄花菜放入锅中,加入鸡精,料酒、盐、胡椒粉、酱油等佐料,汤沸后用香醋和匀淀粉,放些香油,将炸好的丸子倒入汤中。
三、溜丸子家常做法?
主料:牛肉(瘦)175克
辅料:鸡蛋30克,冬笋25克,木耳(水发)15克,菠菜25克
调料:淀粉(玉米)50克,香油25克,花生油75克,料酒10克,酱油25克,味精2克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克,盐2克
溜丸子的做法:
1. 将冬笋片成小片
2. 菠菜开水烫透,冷水过凉,切成3.3厘米长的段
3. 把牛肉剁馅
4. 牛肉馅加入鸡蛋、料酒、酱油、精盐、味精、淀粉、姜米、香油调拌均匀
5. 将料酒、酱油、味精、淀粉、姜米、蒜米、直葱丝、冬笋片、木耳、菠菜段、清汤放一碗内,调成冷芡
6. 炒勺上火,放入花生油烧热,将肉馅挤成丸子,放入油中炸透
7. 呈焦黄色,捞出用手勺拍松
8. 丸子再放入油内稍炸,倒出沥油
9. 将丸子回勺上火,倒入冷芡,颠炒至汁料挂匀
10. 淋入香油,出勺装盘即可
四、溜丸子的家常做法?
用料:猪肉馅500g,鸡蛋一个,油5克,葱花10克,姜沫5克,酱油10克,面酱10克,香菜适量,鸡精5克,盐15克,十三香10克
做法:
1.把葱姜切成沫,白菜切好备用。
2.像猪肉馅里加入适量的酱油,鸡精,面酱,十三香,和油。顺着一个方向不断搅拌,呈粘稠壮,在向里面加入一个鸡蛋这样能使肉馅口感更好,加入适量的盐和切好的葱姜再次搅拌呈粘稠状。
3.向锅里加入适量的凉水,把肉馅弄成差不多大小的肉丸,放进锅里,等待水开,再向里面加入切好的白菜,等水再次开,像里面加入适量盐和香油,美味的溜丸子就好了!
五、北京焦溜丸子正宗做法?
材料:肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、
调料:黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油 1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起顺一个方向搅拌至肉馅上劲
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟,基本上丸子漂起来就好了。
4、锅中留一点底油,倒入芡汁炒浓,然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。 材料
主材:鹌鹑蛋、肉馅、老豆腐、胡萝卜、木耳、葱姜调料:料酒、蚝油、生抽、盐、香油、糖、醋、水淀粉等
做法
1、鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟,迅速放冷水中过凉,剥皮后备用;
2、豆腐用纱布包着挤压,将其中的水分压出,胡萝卜和木耳一部分切碎备用,另一部分切成块;
3、肉馅里放入葱姜末,加入料酒,生抽,盐和香油,打入两个鹌鹑蛋,加入木耳碎和胡萝卜,沿着同一个方向搅打上劲;
4、豆腐渣倒入肉馅中,搅拌均匀;
5、挖起一勺肉馅,压成一个小圆饼,将鹌鹑蛋放入,团成丸子的形状;
6、取一碗,放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖,加入一勺水淀粉调成料汁;
7、锅里放油加热至6成热时,放入鹌鹑蛋丸子,炸到外皮金黄捞出沥油,重新入锅复炸一遍;
8、锅里油倒出,放葱姜下锅煸香,接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒;
9、将事先调好的料汁倒入锅内,放入炸好的丸子;
10、炒匀出锅即可。
六、干炸焦溜丸子的做法?
主料3人份
猪肉300克
辅料
鸡蛋1个
淀粉70克色拉油适量 姜1小块甜面酱20克 花椒粉少许香油1小勺 酱油2勺醋1勺 白糖1勺水适量 料酒1勺食盐2克 葱50克蒜3瓣
步骤0
焦溜丸子是传统的鲁菜,是我们山东老家的口味,也是一道非常好吃的下饭菜,以前过年的时候我父母爱炸丸子,然后炸好的丸子就会做焦溜丸子或者蒸丸子,现在不再是过年才炸丸子,平常的日子里也可以随时大快朵颐的,那么怎样才能做出外焦里嫩,汁鲜色亮的焦溜丸子呢?我就将我的一点经验和大家分享一下~~
步骤1
将猪肉300克(肥瘦3:7或者4:6)剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅
步骤2
将甜面酱20克(老方子是黄酱我没有,用甜面酱代替的,用酱油代替也可以)、香油1小勺、葱末20克、姜1小块剁末、淀粉30克、鸡蛋1个、花椒粉少许、料酒少许都放入肉馅中
步骤3
将肉馅顺着一个方向搅打均匀,然后放入清水2勺(我们平时喝汤的勺子),还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲
步骤4
用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处,然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌,来回数次,肉馅就会变得紧实细腻,然后团成光滑的小丸子;可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些,将手掌和手指沾些清水,做丸子的时候,肉馅不粘手,而且团好的丸子表面会更光滑
步骤5
取一盘子,倒一些干淀粉30克、将团好的丸子在里面滚一下
步骤6
滚好的丸子放到手里晃动几下,将上面多余的干淀粉晃掉
步骤7
将全部丸子都裹上干淀粉;裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制,停留的时间长了,淀粉就会被肉馅浸湿了
步骤8
将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热;然后用筷子头插入油中,如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入,中小火将丸子炸成金黄色,或不要太大以免丸子外面都焦了,里面还不熟:我用的是豆油炸的,所以炸好的丸子是金红色的,用色拉油炸出来的是金黄色的
步骤9
另取一炒锅舀少许炸丸子的油,放葱20克、姜2片、蒜3瓣炒出香味
步骤10
将调料汁原料:酱油2勺(平时喝汤的勺子,酱油就是普通的黄豆酱油,如果用生抽,最好在放点老抽,这样溜出来的丸子颜色漂亮)、醋(陈醋香醋都可以)1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、盐2克再次搅拌倒入锅中(将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀,备用,这样做起来就不会手忙脚乱的)烧开(调料汁可以调的多一些,我发现焦溜丸子的汤汁拌米饭吃特别好吃)
步骤11
将炸好的丸子马上倒入
步骤12
将丸子汁稍微收浓稠就可以了;我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃,可以多留一些,汁不用收的太干
成品图
七、溜萝卜丸子家常做法?
1.食材:萝卜丸子 花生油 盐 味极鲜 香葱 香菜 香醋 鸡精 姜 番茄酱
2.把香葱洗净切末,姜去皮切末 ,香菜洗净
3.热锅凉油加葱姜炒出香味
4.加水香醋
5.加味极鲜
6.加盐
7.加番茄酱,大火烧开
8.下萝卜丸子
9.大火烧开转小火,煮到丸子入味
10.加鸡精水淀粉勾薄芡翻炒均匀出锅,把香菜围在盘子一圈,倒上丸子即可
11.翻炒均匀出锅,把香菜围在盘子一圈,倒上丸子即可
八、菠菜溜丸子家常做法?
关于这个问题,材料:
- 菠菜 250 克
- 猪肉末 200 克
- 鸡蛋 1 个
- 面包糠 适量
- 姜蒜末 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 菠菜洗净切碎,加入开水焯水烫软,捞出凉水过凉后挤干水分,切碎备用。
2. 猪肉末加入姜蒜末、盐、生抽、料酒、葱花拌匀,再加入鸡蛋打散,加入菠菜拌匀。
3. 取适量菠菜猪肉馅揉成丸子,滚上面包糠。
4. 锅中加入适量食用油,烧热后放入菠菜丸子,小火煎至两面金黄色即可。
小贴士:
- 菠菜烫软后一定要用凉水过凉,否则会烫伤手。
- 猪肉馅加入鸡蛋可以增加丸子的口感。
- 煎丸子时要小火慢煎,这样丸子会更加鲜嫩。
九、溜面丸子的家常做法?
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葱、姜拍散,倒入料酒,用手抓几下,让葱姜的味道尽快释放到料酒中。
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另取葱姜蒜切小片。
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配菜:泡发的木耳焯水后撕小片,胡萝卜和黄瓜切片。
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红薯淀粉半碗,用少量清水泡一下,去除疙瘩。
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肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒(葱姜不要)、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。
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用手将肉馅沿一个方向搅拌,并且摔打,使其上劲。
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锅中油烧至六成热,将丸子挤入锅中,炸至微黄捞出。丸子不要太大,龙眼大小即可。
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油烧到七成热后,将丸子复炸,至金黄色。第一次炸让丸子成熟,第二次炸让丸子酥脆。
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用炸丸子的热油,将配菜浇两遍,使其半熟。
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碗中调料汁:两勺料酒、三勺酱油(不要老抽)、少许糖、胡椒粉、水淀粉。
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锅中放少量油,将葱姜蒜片爆香。
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将料汁倒入。
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将配菜倒入。
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将丸子倒入,翻炒均匀,使每个丸子都挂上料汁。
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最后沿锅边淋少量醋,就可以起锅了。醋不能多,要求的是闻见醋香,吃不到醋味。
十、醋溜丸子的家常做法?
配料:
猪肉适量 、 绿豆适量、鸡蛋1个 、 小葱适量、蒜适量、生抽适量、鸡精适量、水适量、番茄酱适量、食盐适量、水淀粉适量、白糖适量、色拉油适量
烹饪步骤:
1.在剁碎的猪肉中依次加入小葱、蒜,鸡蛋,生抽、盐、鸡精搅拌
2.再加入压碎的绿豆,绿豆和猪肉的比例是1:1,加入少许水,让肉有一定的粘性,可以用手捏出一个、肉球不会散即可
3.用手掐出一个个肉球下入油锅中,一边炸一边翻滚,炸至金黄捞出(此时,绿豆丸子已熟)
4.留少许底油,倒入番茄酱,翻炒、加入水淀粉、加入糖,最后放入炸好的丸子翻两下,让汁粘在丸子表面,盛出,完成
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