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在家怎么做粥(在家里怎么做简单的粥)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-11 07:17:00
导读

没有比粥更温柔的了东坡、剑南皆嗜粥念予毕生流离红尘就找不到一个似粥温柔的人──木心《少年朝食》很难找到一个比木心先生更懂形容一碗粥的人了。先生说,女人是粥,男人是饭。因为女人有一种天然的绕指柔情,如一碗不甚灼热的粥,熨帖于心。不分季节、不分场合,粥在中国人的餐桌上总有着居高不下的曝光率:清粥小菜、小米粥、生滚鱼片粥、咸肉老火粥、潮汕砂锅粥……不管是第一次离开父母、远走他乡求学务工的独苗儿,还是漂泊

没有比粥更温柔的了

东坡、剑南皆嗜粥

念予毕生流离红尘

就找不到一个似粥温柔的人

──木心《少年朝食》

很难找到一个比木心先生更懂形容一碗粥的人了。

先生说,女人是粥,男人是饭。因为女人有一种天然的绕指柔情,如一碗不甚灼热的粥,熨帖于心。

不分季节、不分场合,粥在中国人的餐桌上总有着居高不下的曝光率:清粥小菜、小米粥、生滚鱼片粥、咸肉老火粥、潮汕砂锅粥……

不管是第一次离开父母、远走他乡求学务工的独苗儿,还是漂泊多年、为理想、居无定所的精英商人,还是当遇见一碗细腻绵绸的粥轻轻划过时,内心免不了会泛起一丝涟漪……

我们终会在食粥这件小小的事上共话冷暖人生。

清粥小菜,清贫岁月里的一场欢腾

若真要探究粥的渊源和本质,其原因无非就是贫穷。

北宋才子秦观写书信指,自己“典春衣”,是为了让一家能吃饭,不再食粥。

清人笔记《檐曝杂记》也收录《白粥》两首,其一为:“一升可作二升用,两日堪为六日粮。”

有人以食粥为苦,也有人以食粥为乐。外婆则属于后者。

➊➋ 图片来源于「旧食」

外婆总说,在物质匮乏的40年代,一碗清粥,就像的一场欢腾。

那时候,连野狼也饿得饥肠辘辘。家里实在没粮食,外婆两位哥哥会到山上,一边挖野菜、番薯,一边提防狼的袭扰。

尚小的外婆就会每天到田里捡遗漏的稻穗,就这样天天、点点攒存起来,两个月就足够煮一锅米粥,一家七口人分食。

米粒在沸水中不断翻腾,得意地绽成一团团米花。后来与水渐渐交融在一起,变成脂稠玉浓的米粥,有一股天然的清香。尤其当趁热喝下,五脏六腑都被清洗了一遍。

所谓幸福,不过是苦中作乐。过去经历的苦楚,都化作一种温柔,抵抗一整个世界。

生滚粥:滚滚红尘中的招魂灯

彼时懵懂的少年早已长大。我吃饭的地点,也从家里扩展到城市。

繁华城市里繁忙的人们、在路上快速行走的汽车,随着城市的气温不断上升,一直在“翻滚”,使人神经兴奋、官能膨胀。

只是时间久了,逐渐觉得这滚滚红尘,少了点昔日熟悉的味道。恍惚之间,我走进一家马路边毫不起眼的粥铺。

就这样,我喜欢上了生滚粥。这是一种将腌好的新鲜鸡肉、鱼肉、猪肉等放进沸腾得翻滚的绵细白粥里,在猛火中煮熟后立马上桌的粥品。

它像一个江湖,只是里面没有输,只有赢。那是因为,鲜肉之间的香和甜,都会浓缩在细绵白粥里。喝下去,谁都鲜到极致。

➊ 图片来源于「玖分风」

“艇仔粥”,因材料丰富,用了鱿鱼,海蜇,猪皮,火鸭和叉烧等等材料,满足了大家对食物所有的想象,总给人一种亲近感,果腹又暖人心扉......

➊ 图片来源于「四季光影」

➋ 来源于网络

状元及第粥,以肉丸象征状元。不少父母会在考试前买给子女吃,讨个口彩。因为加了肉丸,味道比艇仔粥更淳厚。

我想,每个人都渴望能够找到一处安放身体和灵魂的地方,在那里蓄养情感,安身立命。也许这里没有儿时的风景,见不到儿时的伙伴,但这一口难得的温暖,却让你感觉胜似故乡。

所谓幸福,不过是闹中取静。好比这碗寻常的生滚粥,总能在声色犬马中找到一点温存,以至于不容易在繁华喧嚣中走散。

老火粥:温火慢熬之后的消融

如果说,清粥小菜就像旧时的农村,有一种少年的赤诚和热情;生滚粥,就是飞速发展的广州,繁华喧嚣的外衣下,有一种盛年时的躁动和安稳。

将材料和白粥倒在一起、慢熬至不分彼此的“老火粥”,则是柔情万种的苏州,隐藏着中年的静气和坚忍。

记忆中,老火粥的出现,总跟生病有关。它就像家里的传家宝,非到重要时刻,不会轻易显摆。

另一个原因,当然是老火粥的熬制,最花时间。每一锅老火粥,都要花至少3个小时以上才能熬成。

前一晚就要把材料准备好。先是大火煮沸,待水开米翻时,拧至小火,慢慢煨熬。看着莹白的米粒在翻滚的米汤里渐渐舒展,思绪也翩然。米与水,相互偎依,相互成全,相互懂得。

次日醒来,香喷喷的粥浓情出锅,配以早点,一碗入肚,暖身,暖心。

在众多的老火粥里,有人喜欢柴鱼花生粥。粥煲得极绵,米花都融到粥水中去了,绵滑醇厚,淡淡柴鱼香,十分鲜味。花生十分新鲜,并无一般小档口花生会有的“嗌味”。

▲ 柴鱼花生粥

当然,好一口充溢着咸肉的香气的人儿,则选择来一锅咸猪骨粥。因为除了喝粥,还能慢用那块已经腌制得咸香味入骨的猪骨。

不管是哪一款老火粥,随着长时间的熬煮,变得细腻绵绸,熨帖着肠胃。你会发现,所谓幸福,不过是一种“消融”。过去种种的不如意,都会随之而消融。

➊ 来源于网络

➋图片来源于「康妮陈」

有人说,人生如粥,一如我们吃到千变万化的粥品。但别忘了,这碗粥口味再多,再丰富,里面的料,终究都是自己加的。

所有的幸福,不过白粥做底,锦上添花。

文字为物道原创,图片来源于网络,图片版权归原作者所有。


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