鲜肉辣椒酱
分类：酱，辣
作者：孙朱朱
创建时间：2012-10-22 15:18:00
描述：用红红的辣椒和肉做了香气浓郁的辣椒酱，用的是我们东北这里常用加了豆瓣酱的方法做了几大瓶，可以用来拌饭、拌面、抹馒头、拌小菜，味道非常的好，我妹妹比较喜欢肉酱，当然不喜欢的也可以去掉里面的肉就用辣椒和豆瓣酱来做也是非常好吃的~~~
用料：
- 鲜红辣椒 500克（我用的辣椒不太辣，可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒）
- 鲜瘦肉馅 300克（猪肉牛肉都可以）
- 豆瓣酱 300克
- 食用油 80~100克（豆油、色拉油等植物油都可以)
- 花生 150克
- 芝麻 50克
- 米醋 40克
- 白糖 20克
- 盐 15克
- 葱末 50克
- 蒜末 50克
- 料酒 适量
步骤：
0. 将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂
1. 将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受
2. 将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态
3. 将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量
4. 肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以
5. 将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好
6. 将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味
7. 然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味
8. 倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋
9. 当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火
10. 放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了
11. 趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等
小贴士：
不同品牌的豆瓣酱甜度和咸度都不同，盐和白糖可以在酱快熬好时尝一尝根据自己的口味决定放与不放或者量的多少。米醋的酸比较柔和，不但可以去肉的腥，还可以为酱的整体味道提鲜。
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