一、炖酱大骨头放蚝油好吗？
一般我们在家做菜都要自己口味来做，炖酱大骨头，有的人喜欢放点蚝油，有的人又不喜欢放蚝油，我觉得按自己的口味来做，就是最好吃
二、怎样酱大骨头？
主料：猪大骨4斤、盐适量、葱姜适量、料酒适量、生抽3汤匙、老抽3汤匙、花椒5克、八角3个、香叶3片、桂皮1块、干辣椒2个。
辅料：鸡粉少许、食用油适量、热水适量。
1、买来的大骨，用清水浸泡两个小时，祛除血水。
2、葱切段，姜切片。
3、备好花椒 八角 香叶 桂皮和干辣椒。
4、浸泡好的大骨头，放入凉水锅中，加料酒去腥，开大火煮至沸腾，撇去浮沫。
5、煮五分钟后，捞出大骨放入另一口锅中。
6、炒锅烧热适量油，小火爆香葱姜。
7、放入花椒 八角 桂皮 香叶和干辣椒，炒出香味。
8、加入三汤匙生抽。
9、加入三汤匙料酒。
10、加入三汤匙老抽炒匀，加入适量热水烧开。
11、烧开后倒入盛有大骨的锅中。
12、再加入和大骨持平的热水，加入冰糖。
13、开大火烧开，盖上盖子，转中小火炖两个小时。
14、两个小时后，加入盐和鸡粉，再煮五分钟，美味的酱大骨就做好了。
三、大骨头怎么酱？
大骨头可以用酱汁烤制或者煮熟后涂上酱汁，下面是一道酱汁烤大骨头的做法：
所需材料：
- 大骨头 500克
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
酱料：
- 豆瓣酱 2大勺
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 1勺
- 糖 1勺
- 醋 1勺
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 大骨头用刀切开，加入适量盐和黑胡椒粉腌制10分钟。
2. 将豆瓣酱、姜末、蒜末、料酒、生抽、糖、醋、鸡精混合在一起，调成酱汁备用。
3. 将大骨头放在烤盘上，刷上一层酱汁，入烤箱，180度烤制20分钟，翻面再刷上一层酱汁，继续烤制15分钟至表面呈现金黄色即可。
4. 取出大骨头，切成小块，再倒入一些酱汁搅拌均匀即可食用。
温馨提示：
1. 烤制时间可以根据大骨头的大小和烤箱的温度进行调整，确保大骨头烤熟，但不要过度烤制，以免口感太干。
2. 酱汁可以根据个人口味进行调整，如果喜欢辣味，可以加入辣椒酱或者辣椒粉。
3. 在烤制前，可以用牙签在大骨头上戳几个小孔，这样酱汁更容易渗透到骨头里面，味道更加浓郁。
希望这个做法能够帮助到您，祝您烤制出美味可口的酱汁大骨头。
四、酱骨头用什么酱？
酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。
中文名酱骨头主要食材猪脊骨，猪排骨，猪棒骨分 类东北菜口 味咸香特 点软糯，肉香扑鼻
目录1 菜品特色2 做法▪ 做法一▪ 做法二▪ 做法三▪ 做法四3 营养价值
菜品特色编辑
酱香浓郁、肥而不腻、回味悠长。
做法编辑
做法一
1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。酱骨头图片合集(11张)
2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
要点
1． 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。
2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。
3． 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和酱油外，又用了较少量的酱油露和豉汁，及少许酱油。
4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
做法二
一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。酱骨头做法做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。
口味：酱骨头的料多，味香。
手抓酱骨头
原料：猪后腿通水骨300克
调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克
制作：1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。
做法三
做法：
1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污
2、将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨酱骨头
3、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时
4、改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可
烹饪技巧：
1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了。
2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅。
3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失。
4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放。
5、为了增加风味，可以加一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放。
6、白糖可以炒一下再倒入锅中，色泽更红亮。
做法四
材料：猪大骨头1750克、黄酱3大匙、食盐适量、冰糖25克、姜1块、蒜4瓣、八角2颗、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒6个、料酒2大匙、生抽2大匙、老抽2大匙、香叶2片、植物油适量。 [1]
做法：
1.猪骨头斩成大块（一定要大块），用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水。
2.锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫。酱骨头
3.然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待用。
4.准备好各种调料（生姜拍破，大蒜去皮）。
5.锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香。 [1]
6.汤锅内放入适量的水（约2000毫升），放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱，大火将其烧开。
7.然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开。
8.此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净。
9.然后盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可。
烹饪技巧
1、酱料可按自己的喜好来选择，黄豆酱、干黄酱、豆瓣酱、香其酱都可以。
2、炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定。
3、黄豆酱中含有盐分，所以放盐的时候要稍微减少一点。 [1]
营养价值编辑
猪骨熬成的骨头汤不仅味道鲜美且有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
五、酱骨头能放几天？
昨天买的酱排骨，坐飞机回来，如果敞开包装，放在冰箱保鲜室里保存，将温度调的低一些，那么放个两三天或者四五天，基本上也没有什么问题。短时间内并不会腐败变质，也不会影响味道和口感，营养成分也不会流失，所以完全不要担心，放几天没关系的。
六、酱大骨是什么骨头？
酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。
多喝骨头汤可减缓衰老。老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
猪大骨中的蛋白质含量要比奶粉中的还要高，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比，经常食用还能起到很好的补钙作用。
七、酱大骨头配方是什么？
【食材】：大骨头（适量）熟鸡蛋（适量）
【调料】：葱1段、干辣椒5个、八角2个、桂皮1块、姜7片、料酒2勺、冰糖8粒、酱油4勺、老抽2勺、黄豆酱2勺、盐2勺、
——【制作方法】——
步骤1：大骨头清洗干净放入水锅中加入料酒、4片姜、煮出血沫后捞出冲洗干净备用。
步骤2：锅中加入少量的食用油然后加入冰糖、用小火熬制枣红色后放入开水熬好以后盛出备用。（这个步骤是熬糖色）
步骤3：锅中加入少许食用油然后放入葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、翻炒出香味后放入大骨头、熬好的冰糖水、再加入适量的开水、然后再加入酱油、老抽、黄豆酱、盐、然后烧开再放入熟鸡蛋。
步骤4：准备高压锅把食材倒入高压锅中煮30分钟、时间到以后再放入锅中收干汤汁即可。
八、酱大骨用什么骨头？
酱大骨选择大块头的脊骨或者棒骨，因为可以吃到骨髓。
做法：大骨头剁成几大块，用清水浸泡，泡出血水，将其放入锅内，加入足量的清水，放入葱段、姜片、桂皮、八角，水开，舀出浮沫，大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右，将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤，剩下部分汤汁，再加入绍酒，老抽，盐，白糖，小火，慢慢炖至肉烂，大约再炖1-2小时即可，熟烂程度根据个人喜好。
九、酱焖大骨头做法？
1、准备好食材
2、猪大骨头凉水下锅，下葱姜，料酒煮5分钟，焯出血水。
3、撇去浮沫，捞出控干水分备用。
4、锅中热油，下冰糖，小火熬糖色，颜色由清亮变成枣红色，冒泡。下大骨头翻炒使每个骨头都沾上颜色。
5、加香料(八角，花椒，桂皮，干辣椒)和葱姜，炒出香味。
6、加1汤匙料酒，2汤匙生抽，1汤匙老抽，半汤匙蚝油。
7、下2汤匙豆瓣酱。
8、加入两大碗开水盖盖中火煮20分钟。
9、可尝下汤的味道，根据个人口味加盐和冰糖。继续盖盖中火煮40分钟。
10、捞出香料。
11、筷子扎透就熟了，颜色红亮，特别香！
12、改大火翻炒收汁即可
13、酱香浓郁的酱焖大骨头就做好啦，汤汁泡饭味道更绝。
十、酱爆大骨头做法？
用料排骨+扇子骨 酱料：剁椒、豆瓣酱、油辣椒 干辣椒 2-3个葱 1根姜 蒜 3-5颗香叶 大料 桂皮 料酒 花椒
酱爆排骨的做法步骤
步骤 1
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做菜必备：三大法宝辣酱。超市都有卖，虽然做出来的菜看着川味十足，但不辣哟〜味道还好！强烈推荐！
步骤 2
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排骨切小块、扇子骨对半切，洗净盛盘
步骤 3
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葱1根，切段（大粗葱最好，家里只剩下小葱了）、大蒜3-5颗、干辣椒2-3个、桂皮些许、大料2、香叶些许
步骤 4
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烧一锅水，放入排骨烫一遍（可放少许料酒）此步骤主要是除去排骨表面的污垢和骨头里的血水，除腥！上面那层抹抹坚决不能要哈
步骤 5
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过完热水煮好后捞出盛盘
步骤 6
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高压锅走起！盛三分之二锅的水，烧开，放入先前煮净的排骨，倒入备好的调料
步骤 7
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放小半勺料酒
步骤 8
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少许酱油（看个人口味而定了）
步骤 9
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剁椒小半勺； 关于调料，最后放盐和鸡精（盐的份量跟熬的汤量有关，可自己试味判断咸淡） 接下来盖上锅盖，开始炖炖炖！小火转大火，至高压锅冒气，然后转入小火，慢慢熬15-20分钟左右
步骤 10
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开锅，已经香扑扑了哟！！（小火中）
步骤 11
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捞出小排盛盘，留下大骨头放在锅里继续慢慢熬〜
步骤 12
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开始做【酱爆排骨】了。 倒入油（比平时炒菜要多放些），油热后放入花椒
步骤 13
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放蒜末爆炒
步骤 14
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放入干辣椒、两勺豆瓣酱、小半勺剁椒、小半勺老干妈油辣酱，大火翻炒。把香味都爆出来~
步骤 15
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倒入排骨，继续翻炒吧！
步骤 16
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放入蒜、少许鸡精、至于盐呢。看个人的口味咸淡啦！因为先前炖排骨时，汤里已经放过盐了，而且各种酱料中也含了盐分。
步骤 17
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翻炒几下之后就可以出锅盛盘啦！！在上面撒些小葱花，搞定！！
步骤 18
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与此同时呢，在酱爆小排的同时，另一个炉子上沌的排骨汤一直要小火慢熬，小排搞定，排骨汤也可关火啦。两全其美咯！ 有汤有肉！生活多滋多菜哟！
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